Acetat de calciu

Acetat de calciu este un compus chimic - sare de calciu a acidului acetic, care este un ușor solubil în apă este o substanță cristalină incoloră, având formula chimică (CH3COO) 2Ca.

În industria alimentară este utilizat ca aditiv alimentar, având E263 nume.

acetat de calciu sunt utilizate:

• În industria chimică - în producția de acetonă;
• În industria alimentară ca un conservant;
• În producția de hrană pentru animale;
• producția Farmacologic - în producerea dezinfectantului cu proprietăți antimicrobiene și antivirale potenti.

Prepararea de acetat de calciu

Anterior, acest compus a fost numit „sare de lemn ars“. Acest lucru sa datorat procesului de producție acetat de calciu, care a fost utilizat pentru distilarea uscată a lemnului, în majoritatea cazurilor, cauzând carbonizare sau lipirea.

La scară industrială acest compus nu produce. La prepararea de laborator de acetat de calciu are loc la expunerea la acid acetic, hidroxid, oxid sau carbonat de calciu.

Utilizarea de acetat de calciu în industria alimentară

acetat de calciu (E263) se referă la un grup de conservanți alimentari cu indicele de E-200 și E-299 sunt utilizate pentru a crește durata de depozitare a produselor, care se datorează inhibării creșterii și reproducerii bacteriilor sau a fungilor.

E263 conservant aprobat pentru utilizare în Rusia, UE și Statele Unite ale Americii. Cu toate acestea, consecințele care pot rezulta din utilizarea de acetat de calciu în compoziția produselor alimentare, nu este pe deplin înțeles. Prin urmare, în unele țări, această conexiune este interzis pentru utilizarea în producția de alimente și E263 conservant alimentar cu privire la statutul de clasificare internațională a „condiționat în condiții de siguranță“ pentru viață și sănătate suplimente alimentare umane.

În plus față de creșterea perioadei de depozitare, acetatul de calciu este, de asemenea, utilizat ca un regulator de aciditate și sigiliu țesuturi de plante. Acest compus se înmoaie gustul acru naturale a anumitor produse alimentare.

Acetatul de calciu cel mai utilizat pe scară largă (E263) obținute în producția de produse de panificație, ca mijloc de a contracara „boala de cartofi“.

Boala se dezvoltă adesea în pâine de grâu cu aciditate scăzută și umiditate în timpul depozitării prelungite într-un mediu cald, care favorizează formarea unor cantități excesive de dextrină pâine, aldehide și alți compuși, cu un miros înțepător neplăcut. Din această pulpa de pâine este lipicios, ceea ce face improprii pentru consum uman.

Preveni dezvoltarea de „boala de cartofi“ în pâine finit este imposibilă, deoarece rezistența bețișoare spori de cartofi. Prin urmare, acetatul de calciu adăugat la făina în timpul frământare.

Damage acetat de calciu - conservant alimentar E263

Sa dovedit că E263 nu are efect cancerigen, toxic sau otrăvitoare asupra organismului uman. Cu toate acestea, prejudiciul principal al conservant alimentar este compoziția sa chimică, care nu este sigur pentru persoanele cu intoleranță la aditivi alimentari.

De asemenea, multe studii de acetat de calciu este un alergen puternic, capabil de a provoca astm și reacții alergice persistente. Cu toate acestea, cercetarea nu a evidențiat limitele maxime admise ale consumului zilnic E263 în compoziția produselor alimentare.

Astfel, acetatul de calciu în compoziția alimentară este un pericol pentru persoanele cu:

• intoleranță individuală la aditivii alimentari;
• boli alergice.

De asemenea, medicii recomanda părinților să încerce să excludă din alimente dieta copilului care conțin acest conservant nesigur.