Sorbat de potasiu

Descriere și caracteristici

sorbat de potasiu (E202) - sare de potasiu a acidului sorbic. E202 este un conservant natural, care este larg utilizate în conservarea alimentelor.

Formula chimică aditiv alimentar - S6N7KO2. La exterior prezintă o pulbere albă și granule.

Potasiul E202 Sorbat - un conservant natural, care este produsă în mare parte din semințele unor plante. Am învățat să-l primească și sintetic - utilizarea de neutralizare a acidului sorbic cu reactivi speciali. Ca rezultat, acidul dezintegrează de calciu, sodiu și potasiu, dintre care dau aceleași sorbații nume, și să le aplice în industria alimentară drept conservanți. Dintre toate sorbați E202 cele mai solubile. La temperatura camerei, solubilitatea este 138 g / l.

In prezent, acidul sorbic și sarea acestuia sunt cele mai populare conservanți, deoarece, practic, nu dăunează organismului uman. Doza maximă admisibilă de conservant sorbat de potasiu este de 0,1% -0.2% din greutatea produsului finit.

În acest moment, utilizarea de sorbat de potasiu, permisă pe teritoriul aproape toate țările din lume. Acesta este utilizat în Europa, Rusia, Canada, Ucraina, America și Asia.

Utilizarea sorbat de potasiu

In mod avantajos E202 sorbat de potasiu este utilizat pentru conservarea fructelor și legumelor, pește și produse din carne sunt adăugate în prepararea de cofetărie și produse din ouă, băuturi răcoritoare, sucuri de fructe.

Deoarece E202 aditiv este capabil de a inhiba dezvoltarea mucegaiului, este utilizat pe scară largă în producția de cârnați și brânzeturi. Adăugați-l aluatul la fabricarea pâinii de secară sunt, de asemenea, în scopul de a opri formarea de mucegai.

sorbat de potasiu Conservant are un gust neutru, care permite utilizarea sa în producerea de produse de cofetărie și produse din ciocolată, precum și sucuri și conserve de legume. E202 este, de asemenea, utilizat pe scară largă ca un conservant în bucătărie orientală acid și sosuri picante, deoarece acesta este un agent antimicrobian eficient destul cu niveluri ridicate de aciditate, care vă permite să întrerupeți formarea de mucegaiuri și drojdii din aceste produse.

E202 cel mai frecvent utilizate în producția de următoarele tipuri de produse: carne, sucuri și gemuri, maioneza, margarina, carnati, vin, băuturi răcoritoare, făină și produse zaharoase, pasta de tomate, ketchup-ul.

carnea produse semifinite și produse de conservant alimentar congelat este aproape întotdeauna prezent.

Damage sorbat de potasiu

Pana in prezent, oamenii de știință nu au reușit să cadă de acord asupra unui aviz comun cu privire la efectele negative ale sorbat de potasiu pentru corpul uman. Cei mai mulți oameni de știință cred că E202 este practic inofensiv și în condiții de siguranță pentru marea majoritate a oamenilor. Dar unii oameni de știință și cercetători cred că orice conservanți, inclusiv sorbat de potasiu, nu poartă nici un beneficiu pentru om. au fost înregistrate cazuri izolate de reacții alergice severe.

Astfel, luând în considerare probabilitatea de apariție a efectelor adverse rezultate în urma aplicării unui conservant și a produselor, care includ adăugarea, medicii limitele admisibile stabilite conținutul substanței în produsele alimentare. Acest lucru a permis chiar și adversarii cei mai aprigi conservanți recunosc că E202 în dozele maxime admisibile maxime în condiții de siguranță pentru om.

De exemplu, în maioneză sau muștar cantitatea de conservant nu trebuie să depășească 200 g per 100 kg de produs. La copii de număr E202 piure de fructe nu trebuie sa fie mai mare de 60 g la 100 kg de produs.