Salmoneloza

Boala este cauzata de germeni-Salmonella. Există mai mult de 800 de specii de Salmonella. Salmoneloza este larg răspândită în rândul animalelor, din care infecția pot fi transmise la om. La păsări, salmonella agenții patogeni se manifestă nu numai în organele și mușchii, dar și ouă. Boala se manifestă sub formă de severe sau merge fără semne evidente de boală. Sursa de infecție poate fi oameni bolnavi și bacillicarriers. bacillicarriers deosebit de periculoase cei care lucrează în industria alimentară.

Copii și adulți bolnavi de salmoneloza periculoase pentru alții din prima zi a bolii, deoarece izolarea agentului patogen este posibilă nu numai cu materiile fecale ale pacientului, dar, de asemenea, cu urina si voma, și, uneori, salivă și flegmă. Microbii sunt transmise prin alimente.

Pentru reproducție microbii suficient ca produsul să fie la temperatura camerei timp de câteva ore. Dacă utilizați aceeași masă sau pentru produse finite și mese gata infectate prime. Salmonella poate ajunge la produsele alimentare prin apă sau preparate contaminate. contaminarea cu Salmonella a produselor creează un mare pericol, mai ales în timpul sezonului cald, atunci când acestea se multiplica rapid în semifinale, iar în produsul finit.

Pentru a răspândi importanța considerabilă a infecției este calea de contact-gospodărie, adică, transmiterea agentului patogen prin intermediul obiectelor contaminate cu mâinile infectate. Sursa de infecție în acest mod de transmitere, de obicei bacillicarriers și pacienți. Deosebit de periculos sunt pacienți cu forme latente de salmonella, de control al vectorului poate fi o muscă.

Apariția salmoneloză la copii și adulți

Când intoxicații alimentare cauzate de Salmonella, o perioadă de latență scurtă - de la 8 la 36 de ore. După ce a mâncat contaminate cu Salmonella, o boala incepe de obicei rapid, dintr-o dată. a crescut brusc temperatura corpului - 40 ° C, există o febră, dureri de cap, inflamație, slăbiciune, greață, vărsături, dureri abdominale. De obicei, durerea este localizată sub piept, abdomen, în jurul buricului, iar apoi a simțit în jurul abdomenului. Scaun de copil bolnav frecventlea, lichid, cu un miros neplăcut, conține mucus. Uneori, ele constau numai de mucus amestecat cu sânge, în timp ce reamintind dizenterie. In boala severa la toate enumerate se alatura prezentate deshidratare organism este echilibrul sare perturbat, ca și cu vomitus pierdut săruri de potasiu și de sodiu. Această pierdere de lichide si saruri promovează convulsii, mai întâi în vițel, și mai târziu în alte mușchi. In boala spectacol pic durere de stomac mai puțin severe, greață toxicitate în astfel de cazuri nu este, temperatura corpului aproape normale sau ușor crescute (37,2-37,5 ° C). Deseori, copiii sunt observate fenomene catarale din tractul respirator superior. Recuperarea are loc în termen de 2-3 zile.

Tratamentul și prevenirea Salmonella

salmonelozei tratamentul trebuie efectuat într-un spital. Pentru prevenirea supravegherii veterinare importante pentru vite mari și mici, porci, păsări de curte, sub rezerva sacrificării, respectarea strictă a tuturor cerințelor de igienă la sacrificări lor, rezoluția și depozitarea de carne și pește. Semipreparatele - plăcinte cu carne, mezeluri fierte, chiftele, Brawn - să fie depozitate în frig, să respecte condițiile de punere în aplicare a acestora. Este strict interzisă utilizarea în produsele alimentare conservate stocate în deschis sau închis, dar să fie cu sufletul la gură departe de bănci, așa-numitul bombazh.

De mare importanță este prelucrarea culinară a produselor: Rață Doar friptura, deoarece acestea sunt adesea infectate cu Salmonella, ouă de rață trebuie să se fierbe timp de 15-20 de minute. Tratamentul termic prelungit de carne facilitează distrugerea bacteriilor, deci este necesar pentru a găti cel puțin 2-3 ore, în timp ce temperatura din interiorul piesei nu depășește 100 de carne ° C. Prăjită trebuie încă să fie coaptă într-un cuptor sau pe placa, deoarece în timpul temperatura de prăjire în cel mult 75 -85 ° C, un mijloc de prevenire fiabile depozitarea alimentelor, perisabile la temperatură scăzută (+ 4 ° C și mai jos).