Vanilie. Descriere. Varietatea. Distribuție. Colectia. cerere

Vanilie tradus -Vanilla planifolia Jackson, aceasta planta este o viță de vie erbacee perene cu rădăcini aeriene care urca copaci. Frunzele sunt destul de suculent alungite de culoare, verde. Florile sunt de culoare gălbuie - verde incorecte în raceme, acestea sunt destul de - încă mare, parfumat și plăcut mirositoare.

plantă Periant constă din cinci pliante de formă alungită și formează un al șaselea buze, ca și cum acesta este rulat într-un tub, unde un stamină și pistil care pot împiedica polenizare, care se realizează un tip special de fluturi. fructe de vanilie sunt cutii mici sub formă de păstăi, acestea sunt maro, cu o singură cameră, lungimea lor variază de la douăzeci până la treizeci de centimetri.

În interiorul fructului conține semințe, care diferă de culoare, ele pot fi fie negru sau inchis - maro. Cele mai bune soiuri de vanilie acoperite cu un strat special, care este formată din cristale alburii. Ea poartă fructe de plante aromatice până la douăzeci de ani, și, uneori, până la cincizeci.

• soiuri de vanilie

În total există aproximativ o sută de specii de vanilie, care sunt comune la tropice. Și din cauza acestui soi este folosit doar trei: planifolia Vanilla - cel mai înalt grad de calitate, el a avut păstăi lungi de până la 25 santimetrov- Vanilie pompona - l-au deja o dimensiune mai plody- Vanilie tahitensis - această variantă se distinge de culoare roșu-brun, ca un condiment, acesta este cel mai puțin valoroase din toate cele de mai sus.

Cele mai bune soiuri de condimente sunt cultivate în Mexic. Următoarea calitate este considerat bourbon sau Réunionnaise de fructe este mai închisă și mai mică decât mexican. Acest tip de creste pe Java si Ceylon. În cazul în care este depozitat corespunzator aroma de vanilie de rezistență este pur și simplu uimitor. În istorie există cazuri în care păstrarea tuturor proprietăților a fost după treizeci și șase de ani de la data producției.

Din cauza depozitării necorespunzătoare a multor soiuri de plante aromatice își pierd elasticitatea lor, iar ei devin mai fragile, începe să crape și să piardă culoarea și devin mult mai ușoare. Astfel de păstăi au pierdut aproape jumătate din calitățile lor valoroase.

• Un pic de istorie

În cele mai vechi timpuri, vanilie este folosit ca un echivalent de numerar. În timpul domniei împăratului Montezuma taxelor, care au fost colectate de azteci, au fost păstăi ale acestei plante aromate.

• răspândire

Plantele sunt considerate a fi locul de nastere al pădurilor tropicale mexicane. În prezent este cultivat în Caraibe, cum ar fi Jamaica, Haiti, Guadelupa. Spread-l și Ceylon, Seychelles și insulele Comore, Malaezia, Polinezia. Cincizeci la sută din producția mondială totală de vanilie este concentrată pe Madagascar și Reunion. Această viță de vie crește destul de - încă repede, și în condiții bune pot ajunge până la un metru pe lună.

• parte second-hand

fructe proaspăt recoltate includ în glicozid compoziția sa glyukovanilin inodoră, care, atunci când scindat fermentație fără aldehide - vanilină și glucoză. Uleiul esențial conținut de alcool anisic, esteri cinamic și alte substanțe aromatice.

• Recoltarea și colectarea de materii prime

Tehnologia de producție de vanilie nu este este simplu, acesta este un proces destul de complicat. fructe imature Mai întâi colectate sunt apoi imersate timp de aproximativ douăzeci de secunde în apă caldă, iar temperatura acestuia trebuie să fie de cel puțin optzeci de grade. Acest lucru se face prin coloritului pe scurt.

Apoi, procesul de fermentare a fructelor are loc, apare timp de o săptămână, la o temperatură de șaizeci de grade. Numai atunci vanilie dobândește aroma sa caracteristică și o culoare maro frumos. Apoi condiment este uscat într-un loc umbrit de câteva luni în aer liber. Când începe să apară pe strat alb păstăi, se crede că fructele sunt gata de utilizare.

Calitatea sa depinde de mai mulți factori, care variază de la tipul de viță de vie, și se încheie cu termenii și condițiile de fermentare și efectuate în mod corespunzător procesul de uscare. Prin urmare, în această privință, este împărțită în opt clase.

• cerere

În medicină, acest condiment este folosit în timpul febrei, flatulență, pentru a accelera procesul digestiv. Este folosit în somnolență, reumatism, tulburări nervoase și mentale, precum și multe alte boli.

În prezent, scump de vanilie naturală dislocă analogul său sintetic ieftin. În forma naturală este vândut sub formă de pudră, păstăi întregi, extract alcoolic, se preferă produse scumpe aromatizant de cofetărie, folosiți altfel înlocuitori.

Pentru introducerea de vanilie naturală în produs, mai întâi frecare cu zahar pudra pana se omogenizeaza, iar apoi zahărul rezultat este amestecat în aluat sau să le stropea - produsul finit. Se adaugă la toate posibile preparate de patiserie: în prăjituri, plăcinte, prăjituri, prăjituri, budinci, creme, jeleuri.

Se poate lipi de aroma o lira de zahăr. Acest gust excelent are o ușoară proprietăți de stimulare, precum si oboseala, tensiune si de stres. În plus față de utilizarea în gătit, este destul de - încă utilizate în mod activ în parfumerie, în magie dragoste.

concluzie

Asigurați-vă că pentru a obține un baton de vanilie, zahar, dau un gust minunat, și poate fi pus în dulap pentru haine aromatizarea.

Rămâi sănătos!

Tatiana medicsguru.ru