Polifosfat

Polifosfați sunt polimeri ai acidului fosforic, care joacă un rol important în bioenergetic celulelor vii.

polifosfați (Aditiv alimentar E452) sunt un grup special de aditivi destinați să construiască și să mențină consistența și forma alimentelor.

polimeri ai acidului fosforic sunt utilizate pe scară largă în industria alimentară. În alte industrii, acestea sunt utilizate:

• dedurizare a apei;
• Fibrele Degresare;
• Ca inhibitor de coroziune;
• Ca o componentă a detergenților și săpunuri și detergenți.

Proprietățile polifosfați

Polifosfații au fost descoperite în 1890 de către un biochimist german L. Lieberman, care au identificat în celule de drojdie, după care au fost examinate structura, funcția și transformări biochimice.

Rezultatul acestor studii a fost de a identifica proprietățile polifosfati precum și dovezi că polimeri cu greutate moleculară de acid fosforic în diferite stadii de dezvoltare au funcții importante în corpul uman.

La om, polifosfații sunt prezente ca săruri ale ionilor metalici diferite - calciu, magneziu, potasiu și altele. Celulele care reglează nivelul diferitelor cationi. Ele sunt, de asemenea, implicate în producerea de trombocite și joacă un rol important în coagularea sângelui.

O altă caracteristică a polifosfați este capacitatea lor de a forma complexe low-toxice și biologice importante.

Utilizarea polifosfați în industria alimentară

În producția industrială a alimentelor principale polifosfați scop care sunt inhibitori și pot încetini reacția chimică este conservarea gustului și prevenirea decolorării.

Această proprietate se datorează capacității lor de legare a apei și capacitatea tampon care lungimea lanțului de polifosfat determinat și depind de tipul de polifosfați.

aditiv alimentar E452 include 5 tipuri de polifosfați:

• Sodiu polifosfat - E452 (I). Formula sa - (NaPO3) n;
• Polifosfat de potasiu - E452 (II). Formula sa - K (n + 2) O (PO3) n;
• sodiu și calciu polifosfat - E452 (III). Formula sa - (Ca, Na) (PO3) n;
• Polifosfat de calciu - E452 (IV). Formula sa - CanPnO (3n + 1);
• polifosfat de amoniu - E452 (V). Formula sa - (NH4PO3) n.

În funcție de tipul de produs, metoda de preparare și cerințe pentru durata de depozitare a polifosfați sunt utilizate pentru diferite scopuri - ca și catalizatori, stabilizatori sau emulgatori.

Astfel, acestea sunt utilizate în decaparea de legume, conserve de produse din carne, de fabricare a brânzei (ca stabilizator de emulsie) în fabricarea produsului congelat (retinere umiditate).

potrivit regulile de igienă alimentară care se aplică aditivul E452 (polifosfat de amoniu, polifosfat de sodiu, polifosfat de potasiu) în Rusia, în producția de produse existente, valoarea sa nu trebuie să depășească:

• În produsele de panificație, patiserie și cofetărie și - 20 g / kg;
• Crema - 5 g / l;
• Sosurile - 5 g / kg;
• Inghetata - 1 g / kg;
• Lapte - 1 g / l;
• Pastele - 2 g / kg;
• Brânzeturile - 2 g / kg;
• Untul - 2 g / kg;
• Brânza procesată - 20 g / kg;
• Lichidele - 1 g / l;
• Margarina - 5 g / kg;
• Deserturile - 3 g / kg.

De asemenea, polimeri de acid fosforic ca E452 sunt adăugate congelate pește și produse din carne, supe și ciorbe concentrate băuturi artificial mineralizate și băuturi sportive de specialitate, ceai uscat si instant, sare și solezameniteli.

polifosfați rău

În ciuda faptului că utilizarea E452 (polifosfat de sodiu, polifosfat de sodiu, calciu, polifosfat de amoniu) este permisă în Uniunea Europeană și CSI, multe studii confirmă polifosfați efectelor nocive pentru sănătatea umană.

Nerespectarea standardelor pentru aditivii aplicare E452 în produsele alimentare, acești compuși intră în organism în cantități semnificativ mai mari decât este necesar și poate provoca diverse tulburări în organism.

Astfel, polifosfați rău este în încălcare a sistemului digestiv, care poate provoca vărsături și diaree.