Guma de carob

gumă carruba (E410) - un supliment alimentar, legat de grupul de stabilizatori și emulgatori. Are functiile unui agent de îngroșare, un agent de gelifiere slab este un agent de încapsulare.

Obținerea de substanță provine din păstăi de fasole roșcovă - Marea Mediterană salcâm, al cărui nume în limba latină sună ca roșcov. Pentru aceste plante de fasole care cresc pe coasta mediteraneană, sunt zdrobite nedecorticat (30-35%), endosperma (40-45%) și lăstari (20-25%). Ea a endospermului sub formă de particule și este reprezentată ca un așa-numit carob guma.

Structura chimică a gumă carruba similare cu guma de guar, - stabilizator, obținut din semințele arborelui mazăre, care crește în India și Pakistan și este un polimer compus din molecule mai mult de 2000 reziduuri de zaharuri simple și complexe. Substanța, per se, este o pulbere de culoare gălbuie, fără miros caracteristic.

Proprietăți Gumă de carruba

Guma de guar caracterizat prin aceea că acesta își păstrează proprietățile în medii acide și sărate, și atunci când este încălzit. Stabilizatorul are caracteristici, cum ar fi:

• De înaltă vâscozitate (3100). Numai se dizolvă complet în apă fierbinte la o temperatură de cel puțin 85 de grade Celsius. Există modificări ale unei substanțe care are capacitatea de a se dizolva în apă rece;
• Este un sinergetic puternic care afectează alte proprietăți ale coloizilor;
• Mentine și îmbunătățește gustul diferitelor arome de produse.

Atunci când se utilizează un aditiv alimentar în procesul de răcire a produsului încetinește formarea de cristale de gheață, rezultând într-un gel uniform structurat. In amestec cu xanthan, emulgatori alginat și alte, gumă carruba îmbunătățește proprietățile lor de gelificare, astfel încât aditivul E410 a fost utilizat pe scară largă în fabricarea de produse lactate, înghețată, brânză topită.

Utilizarea de gumă de salcâm

În plus față de aceste produse locust bean gum utilizate în producția de conserve de legume și fructe (de exemplu, morcovi conserve si muraturi), conserve de macrou, sardine, margarina cu un conținut redus de grăsime (până la 10 g / kg), brânză, brânză de vaci, iaurt aromatizat, smântână, cuburi de Bouillon, maioneză și ketchup. Ca aditiv alimentar poate fi inclus în aluat pentru producția de produse de panificație, în scopul de a păstra prospețimea, precum și gemuri, marmelade, jeleuri și alte produse similare.

Permise ca aditiv alimentar la copii conservate, precum și alimentele complementare pentru sugari.

Harm gumă locust bean

Potrivit guma guar oficiale de date nu are capacitatea de a fi scindată în tractul gastro-intestinal uman (la om lipsesc enzimele necesare), ceea ce explică retragerea din organism sub formă neprocesată.

Pana in prezent, deteriorarea Gumă de carruba nu este dovedită, un aditiv alimentar E410 este considerat a fi relativ sigur pentru sănătate. Cu toate acestea, utilizarea de guma de carob pot provoca încă daune persoanelor care suferă de intoleranță la stabilizatori individuali și alți aditivi alimentari, precum și persoanele cu boli ale tractului gastro-intestinal.

Rata de utilizare recomandată E410 nu este mai mare de 20 mg / kg sau 0,1-1% din greutatea produsului finit.

Gumă de carruba este permis ca un aditiv alimentar pe teritoriul Federației Ruse și Ucrainei.