Papilele gustative pe limba umană

Mulți oameni le place să mănânce. Și unii prefera alimente sarate, in timp ce altele se fanii de puțin ascuțite ia în considerare, de asemenea, despre un dinte dulce știu totul, fără excepție. Dar cum este uneori dificil de explicat obiceiurile lor alimentare și ceea ce se întâmplă cu noi când vom mânca mâncarea preferată. Fiziologia gustului - direcția este încă foarte tânără și este la începutul carierei sale. Dar că este implicat în cercetarea de papilele gustative.

Ele sunt într-o limbă și cu ajutorul lor distingem gustul de acest lucru sau că produsele alimentare. De exemplu, papilele gustative umane pentru dulce și amar au fost deschise de curând - acum 10 ani. Dar numai acestea nu suficient pentru a explica în detaliu toate bucuriile unui gurmand. Creierul uman are, de asemenea, un impact asupra acestor sentimente. Să încercăm astăzi să înțelegem mecanismul de recunoaștere a diferitelor arome

Cât de mult crezi că ei pot simți limba unui om? Suntem cu toții gusturi familiare, cum ar fi dulce, amar, acru și sărat. Dar specialiștii moderni în acest domeniu discută deja și senzații noi, care nu sunt încă incluse în clasificarea oficială. Acestea includ, de exemplu, un gust metalic, iar gustul de grăsime, apa, calciu.

Mai recent, se obișnuia să se presupună că gustul de grăsime este pur și simplu o textură și aromă specifică. Cu toate acestea, oamenii de știință japonezi au efectuat experimente la rozătoare au arătat că sistemul de aromatizare a acestor animale recunosc și lipide. Recent, oamenii de știință din ce în ce a început să vorbească despre existența unui alt gust - glutamat de sodiu. Acest amplificator chimic este prezent în aproape toate produsele moderne.

arome pure și mixte

Toate substanțele receptori percepute pot fi împărțite în sentimente pure și mixte. În acest caz, toate gustul pur la om sunt aceleași. De exemplu, receptorii noștri la fel de captare pur amar în mod egal, indiferent de originea sa. Aceasta variază doar efectul puternic sau slab.

Prin urmare, este imposibil să vorbim despre mai multe tipuri de amar, dulce sau sărat. Se poate afirma doar intensitatea senzațiilor: un gust mai luminos și mai slab. Trebuie remarcat faptul că sarea pură nu poate fi decât o sare. Toate celelalte gusturi sarate diferă doar în intensitate.

Mixt - apar în combinație cu mai multe curate. În același timp, și există o varietate de senzații care surprind receptorii noștri. Unele dintre ele provoca respingere, și alte foarte apreciate de gurmanzi.

Ce este papilele gustative?

Ele reprezintă anumite celule ale limbii și suprafața palatului moale. Datorită ei ne simțim o întreagă gamă de diversitate de gust. Celulele au fost colectate într-un așa-numit bulb, care sunt dispuse pe papilele gustative. Acestea, la rândul său, întreaga suprafață este căptușită cu limba membranelor mucoase. Ele nu sunt plasate uniform, ci în grupuri. De aceea, consumul de sare nu cade pe „porțiune a acestuia“, atunci nu se va simți gustul sărat.

Deosebirea și definirea senzațiilor din alimente depinde nu numai de receptorii, dar, de asemenea, pe simtul uman al mirosului. Mulți ar putea să fi observat că, atunci când o răceală rău, gustul schimbărilor alimentare radical. De exemplu, sentimentul de ceapa proaspata devine similar cu gustul de mere.

De asemenea, receptorii de lucru depinde de temperatura în gură. De exemplu, în cazul în care limba este răcit sub 20-38 de grade, mulți nu se simt gustul dulce. Același lucru se întâmplă atunci când este încălzit.

Senzație se schimbă dramatic și pe o anumită combinație de substanțe. De exemplu, senzația de gust de brânză poate spori vinul. Și dacă înainte de modul de a bea o înghițitură de băutură pentru a mânca ceva dulce - ele pot deveni, la toate neplăcute.

Ar trebui să fie, de asemenea, a spus că gustul alimentelor se simte receptori, ca urmare a salivei. Acest lucru contribuie la dezvoltarea activă a sucului gastric, care, la rândul său, ajută la digestie.

Vă puteți imagina că, chiar și dinții sunt implicați în percepția unui anumit gust. În jurul porțiunile lor de rădăcină sunt aranjate, care acționează ca senzori de presiune. Ele dau semnale la creier despre structura și duritatea alimentelor. Prin urmare, așa cum sa dovedit de oamenii de știință, în cazul în gură, cu mulți dinți nervi îndepărtate, senzație de alimente este mult schimbat.

Trebuie să spun că gustul este o senzație, care reunește unele informații. Acesta include date privind gustul, receptorii olfactivi și datele termice și mecanice ale senzorilor dentare. Aproximativ o fracțiune de secundă, cu ajutorul terminațiilor nervoase, prima informație ajunge la cortexul central.

facialis Semnalele de pe informațiile de papilele gustative situate pe partea din față a limbii și cerul gurii.

nervul trigemen Acesta oferă informații despre textura si temperatura gurii.

nervoase glosofariangă trimite gust informații din a treia din spate a limbii.

Și toate informațiile de la gât și transmite epiglotă vagus.

Apoi, toate aceste semnale trec prin departamentul de bulb rahidian se află în talamus. Acolo se combină cu semnale olfactive si intra in cortexul cerebral.

În încheierea conversației noastre, aș dori să adaug că, odată cu dezvoltarea industriei alimentare, există noi gusturi și mirosuri. Într-un timp scurt, și ei pot primi numele lor și apar în clasificarea oficială a gusturilor.

Svetlana, medicsguru.ru