Vanilină

Hostess din întreaga lume folosi pentru a face coacere o aroma deosebita. În plus, vanilină sunt adăugate la parfumuri si coniac de lux, deoarece ajută să se relaxeze și de a diminua stresul.

descriere

Vanilină este o pudră cristalină sub formă de cristale albe, fără culoare, aroma de vanilie si aroma. Vanilină conținute în plantă, cum ar fi vanilie, precum și în multe alte plante, în special în zahăr de trestie. Există o cantitate mică de vanilină în piei de cartofi, balsamul peruvian, paddies alcool Rosno tămâie et al.

În prezent, o anumită formă de vanilină sunt una dintre cele mai scumpe condimente din lume. Acest lucru se datorează mai multor factori, printre care nu în ultimul rând este complexitatea tot mai mare de vanilie. Aceasta planta necesită polenizare artificială și fructul dă doar jumătate din flori. În plus, procesul de producție a vanilină este destul de consumatoare de timp și complicat. În cantități mici (1-3%), vanilină găsit în vanilie sub forma unui glicozid, astfel încât producția sa este destul de costisitoare. În momentul de față, în principal, produc un substitut sintetic de vanilie, dar, ca orice înlocuitor, el nu va fi capabil să reproducă pe deplin întreaga gamă de arome subtile de vanilie naturala.

Patria vanilină natural este Mexic, în cazul în care vița de vie crește orhidee cu fructe de vanilie planifola, din care, de fapt, dau vanilină. În momentul de față, aceasta planta creste in padurile tropicale din intreaga lume. Principalul producator de vanilină natural este Madagascar. vanilie fructe recoltate este încă imatur atunci când nu au miros caracteristic de vanilie și vanilină sunt cuprinse în forma unui glicozid. După colectarea fructelor stea timp de câteva luni, până când veți obține mirosul de vanilie.

Cererea globală de vanilie este atât de mare încât producătorii nu sunt în măsură să producă cantitatea necesară de păstăi de vanilie. Conform statisticilor, în 2001, cererea de vanilie a fost de 12 mii tone, în timp ce mod natural a produs doar 1,8 milioane de tone. Astfel, a trebuit să învețe să sintetizeze vanilină în mod artificial. Prima vanilia artificială a apărut în secolul al 19-lea.

În prezent, este utilizat pe scară largă în multe industrii: produse cosmetice, de gătit, la fabricarea de produse farmaceutice, băuturi alcoolice și alte industrii.

Utilizarea de vanilie în gătit

aroma de vanilie este foarte popular și pe scară largă în producția de diferite produse alimentare și băuturi. În industria alimentară modernă vanilina este folosit în principal pentru aroma alimentelor, precum și în scopul de a ascunde sau se înmoaie gustul nedorit al produsului.

Este important să se folosească vanilină în proporțiile corecte, care depind de consistența alimentelor, timpul și metoda de preparare. Trebuie reamintit faptul că, în cantități excesive dă vasul amar.

Conținutul caloric vanilină este destul de mare, iar produsele în care se adaugă de obicei, nu pot fi numite dietetice. Adesea pulberea se adaugă la biscuiți, prăjituri, ciocolată, mousse și budinci, jeleuri, caserole branza, produse de patiserie. În plus, este adesea folosit pentru a îmbunătăți gustul calitățile de ceai, cocktail-uri și alte băuturi alcoolice sau nealcoolice.

Formele populare de vanilină

• Crystal. Are un parfum clasic de vanilie, este rezistent la tratament termic și poate fi o lungă perioadă de timp nu își pierd proprietățile lor, chiar și la temperaturi de 200-250 ° C Foarte popular în fabricarea de produse de patiserie și produse de panificație, la fabricarea înghețatei. Alcoolul este dizolvat la o temperatură de 20 ° C, și apă - la 75 ° C
• Sub formă de pudră. De fapt, este un amestec de vanilina cu diverși aditivi de ranforsare pe bază de dextroză, lactoză, maltodextrine și alte tipuri de vanilie sub formă de pudră., În comparație cu cristalul, un mic și foarte potrivite pentru producerea ciocolatei. Pulberea deja la temperatura camerei, are un miros pronunțat este solubil mai ușor în apă și mai manufacturable.
• aromă de vanilie lichidă. Aceste forme sunt adecvate în cazul necesității vanilină în formă lichidă. vanilina Liquid este forma cristalină, dizolvată în etanol, triacetin, propilenglicol. Principalii parametri prin dizolvarea vanilina sunt solvent și temperatura de concentrația acestuia. De exemplu, propilen glicol este dizolvat la o temperatură ridicată - 180 ° C, așa că se bazează pe arome, de asemenea, o rezistență ridicată la căldură și sunt utilizate în principal pentru prepararea de produse lactate, produse de cofetărie și băuturi.

Compoziția și conținutul caloric al vanilină

100 g de vanilina conținea 12,65 g de carbohidrați, proteine ​​0,06 g și 0,06 g de vitamine zhirov-: B2 (riboflavina), B3 sau PP (niacin), B5 (acid pantotenic), B6 ​​(piridoxină).

vanilină termică este 288 kcal pe 100g de produs.

Proprietăți utile de vanilină

Utilizarea vanilină este aroma, dulce și moale. Acest parfum are asupra oamenilor de relaxare și un efect calmant, ameliorează iritarea, imblanzeste furie, elimină stările de anxietate, neliniște și insomnie. În plus, proprietățile vanilina pot include asistență în tratamentul anumitor boli, în special boli ale sistemului nervos.

Este important de știut că vanilia, o componenta cheie a vanilie, este un puternic anti-cancerigen, anti-oxidant și anti-depresiv. Din acest motiv, proprietatea utilă a vanilină este capacitatea sa de a reduce tensiunea arteriala. Și ajută cu alergii, febra, crampe, artrita, isterie si inflamatie. Folosirea regulata a acesteia activeaza activitatea creierului si creativitate. În plus, utilizarea de vanilină este de a normaliza procesul de digestie.

Contraindicații

Pe un picior de egalitate cu utilizarea de vanilină și poate aduce prejudicii organismului uman. Cele mai frecvente reacții alergice la vanilină. În special, acest lucru se aplică celor care, prin natura activității în contact permanent cu acestea, cum ar fi sortatoare si ambalatori de pulbere.

Uneori, o persoană poate experimenta idiosincrazie, manifestându-se ca iritarea pielii, uneori până la eczemă sau contact dermatită.

Potrivit unor rapoarte, vanilină este listat în lista substanțelor periculoase din America National Institutes of Health.