Antociani

Antocianine - substanțe pigment din grupa glicozide. Ele se gasesc in plante, cauzând culoare roșie, violet și albastru de fructe și frunze.

Conținutul de antociani în produsele alimentare

Antocianinele pot fi prezente în cantități mici în diferite produse (mazăre, pere, cartofi), dar cele mai multe dintre ele in piei de fructe de pădure și fructe cu o culoare violet închis. Blackberry - un lider cu privire la conținutul de pigment al tuturor fructe de padure. Dar astfel de plante cum ar fi fructe de pădure afine, Saskatoon, boabe de soc, afine, afine, conțin o mulțime de antociani.

Conținutul de antociani mai lungi soiuri acide de cireșe și întunecate decât dulce și roșu. Multe dintre antociani în pielea strugurilor și în vinul roșu, obținut de la ea. Vin alb obținut din struguri cu pielea, astfel încât este mai puțin bogată în acești pigmenți. Conținutul de antociani determină culoarea vinului.

Studiile au arătat că bananele, deși au o culoare violet închis, de asemenea, sunt o sursă bogată de antociani.

Proprietățile fizice și chimice ale antociani

Diverse antociani colorat depinde cu care complex de ioni este format dintr-un colorant organic. Astfel, culoarea violet-roșu este obținut atunci când complexul include ioni de potasiu, magneziu și calciu, conferă culoare albastră.

Proprietățile antocianine pentru a arăta culoarea sa depinde de aciditatea mediului: cea mai mică este, cu atât mai mult se colorează în roșu. Pentru a distinge în antociani specii de laborator utilizate pe cromatografie pe hârtie sau spectroscopie IR.

Numărul de antociani dintr-un anumit produs depinde de caracteristicile climatice și plante energetice fotosinteza. De exemplu, în struguri la rata de formare a acestor substanțe afectează durata și intensitatea iluminării frunzelor sale. Diferite soiuri de struguri conține un set diferit de antociani, datorită soiurilor de plante și miniere.

Temperatura ridicată afectează culoarea vinului roșu, întărindu-l. Mai mult decât atât, tratament termic promovează conservarea pe termen lung a antociani de vin.

Proprietăți utile de antocianine

Antocianinele nu poate fi formată în corpul uman, prin urmare, trebuie să provină din alimente. Într-o persoană sănătoasă pe zi este necesară nu mai puțin de 200 mg de aceste substanțe, precum și în cazul bolii - nu mai puțin de 300 mg. Ei nu sunt capabili să se acumuleze în organism îndepărtat atât de repede de la ea.

Antocianinele au un efect bactericid - ele pot distruge diferite tipuri de bacterii dăunătoare. Acest efect a fost folosit pentru prima dată în producția de vin roșu, care nu strica în timpul depozitării pe termen lung. Acum, antociani sunt folosite în lupta împotriva răcelilor complexe, ele ajuta sistemul imunitar pentru a face față infecției.

Cu privire la efectele biologice ale antocianine, cum ar fi vitamina R. Este cunoscut pe proprietatea antocianine intaresc peretii capilarelor si au efect anti-edem.

Proprietăți utile de antociani sunt utilizate în medicină pentru producerea de diferiți aditivi biologici, în special pentru utilizarea în oftalmologie. Oamenii de știință au descoperit că antocianii bine se acumulează în țesuturile retinei. Ele intaresc navele sale, reduce fragilitatea capilară, așa cum se întâmplă, de exemplu, retinopatia diabetică.

Antocianine îmbunătățirea structurii fibrelor și a celulelor țesutului conjunctiv, scurgerea de lichid intraoculare este redusă și presiunea din globul ocular, care este utilizat în tratamentul glaucom.

Antocianinele sunt antioxidanti puternici - ei se leaga radicalii liberi de oxigen și de a preveni deteriorarea membranelor celulare. De asemenea, are un efect pozitiv asupra sănătății organul vederii. Persoanele care consuma in mod regulat alimente bogate în produse antociani, au vederea pătrunzătoare. Ochii lor sunt bine tolerate în sarcină mare și poate face față cu ușurință oboseală.