Ulei de măsline virgin și corect

Astăzi, pe rafturi puteți găsi un ulei de măsline local, este mai mult de 50 de producători, astfel încât a face alegerea potrivită în magazin nu este atât de ușor. Cunoscătorii caute petrol, aproape cu o lupă examinarea etichetei. Principalul indicator al calității - inscripția înseamnă „virgin, virgin, pur, natural, fără aditivi.“ Este uleiul corect și virgin de măsline, făcută mai întâi prin presare la rece, fără încălzire și utilizarea reactivilor chimici.

Cel mai bun lucru pe dreapta și uleiul de măsline virgin făcut cu tehnologie veche, doar ușor le-au modernizat. De exemplu, azi multe ferme de măsline sunt recoltate manual. mecanizarea maximă - utilizarea unui dispozitiv special, cum ar fi o grebla, care se agită măsline din ramurile. Faptul este că, din cauza deteriorării mecanice bun perisabil, care afectează gustul uleiului. Prin urmare, întregul proces de colectare a măslinelor de îmbuteliere a uleiului în sticlă ar trebui să ia 12-24 ore. Maslinele sunt spălate, zdrobite împreună cu gropi, și ulei de stors presate la rece. Acesta este uleiul - cel mai util!

Apoi prăjitura este supus comprimării repetate sub influența temperaturilor ridicate și a agenților chimici. Uleiul rezultat este potrivit pentru gătit, de exemplu, prăjire, dar cu proprietăți curative, Vergine in plus nu are! Pe etichete poate fi etichetat ca fiind „natural“, „pur“, „prăjit“, Riga, rotas. De multe ori, acest ulei este un amestec de măslini drept cu soiuri mai ieftine de uleiuri vegetale, care urmează să fie indicată pe etichetă.

Puțini oameni știu că măslinul a crescut o dată pe teritoriul Rusiei. Oamenii de știință cred că este cultivat măslinul a devenit colonistii greci care locuiau malul nordic al Mării Negre din secolul VII î.Hr.. Măsline cultivate aici până în secolul al XV-lea. Apoi au presat culturi mai profitabile - struguri. În Rusia uleiul de măsline dreapta a apărut în secolul al XVIII-lea. Acesta a furnizat Provence franceză, de unde și numele. Uleiul de masline a fost scump si costa de trei ori mai scumpă decât floarea-soarelui. kulinarka Celebre Elena Molokhovets oferă chiar și o rețetă modul de a face ulei de măsline surogate de cel mai ieftin de cânepă. Pentru a face acest lucru, se adaugă o mână de mazăre galbenă, o bucată de pâine neagră și prezent.

În perioada sovietică, uleiul de măsline este exportat în cantități mici din Tunisia în schimbul lemn, ulei, oțel și hârtie. Magazinele devine nici o parte, și, așa cum se spune, sub tejghea. Consumatorii îl apreciază, nu pentru gustul, dar în primul rând pentru proprietățile de vindecare.

Culoarea uleiului de măsline depinde de regiunea în care măslini, varietatea și gradul de maturitate al măslinelor. Acesta poate fi verde, paie și de aur. Un standard comun pentru gustul uleiului de măsline nu este. Astfel, degustătorii italieni au aproximativ 400 de „versiuni» Vergine suplimentar, de numărul de soiuri disponibile de măsline. Este considerat uleiul cel mai rafinat, cu un ușor gust de puțin cunoscut în anghinare nostru. neavizați ar trebui să știe: cele mai bune note de ulei de un gust puțin amar! Un ulei cu adevărat amar poate fi dacă este făcut din măsline necoapte. Prin vicii de uleiuri includ, de asemenea, aroma de conserve de legume și fermentate. Dezavantajul mare este considerat și absența unui gust specific de măsline și miros.

defectul cel mai frecvent - un miros rânced care apare, în cazul în care uleiul este depozitat într-un ambalaj neetanșe sau plastic. ulei de măsline nerafinat - un produs perisabil. Termenul de valabilitate a acesteia - nu mai mult de 2 ani de la data de fabricație (și unii furnizori nu limita sa de 1 an). sticla deschisă, este de dorit să se utilizeze în cursul lunii. După această perioadă de ulei, desigur, nu va strica, dar va începe să-și piardă calitățile sale medicinale. uleiul de măsline se păstra trebuie să fie la temperatura camerei, de preferință într-un dulap închis. Frigiderul în ea va precipita sub formă de fulgi albi, care au format la temperaturi sub 7 ° C Aceasta nu este o deteriorare: atunci când este încălzit până la temperatura camerei fulgi dizolvate.

Astăzi, chiar și utilizatorii „nu avansate“ au auzit despre beneficiile uleiului de măsline. Măslinele conțin aproximativ 100 de substanțe active, inclusiv vitaminele A, D ulei, K, E. Olive normalizează metabolismul lipidelor și are proprietăți anti-inflamatorii. Compoziția cu acid gras polinesaturat omega-6 preveni îmbătrânirea prematură. Și uleiul de măsline are o caracteristică unică de a reduce nivelul de colesterol „rau“ si proteja inima si vasele de sange de la ateroscleroza. Cu toate acestea, pierderea în greutate nu ar trebui să uităm că, la fel ca toate uleiurile vegetale, uleiul de masline este foarte bogat in calorii. 100 g conține aproximativ 900 kcal! O eroare tipică, care se confruntă de multe ori medici, este că începe să piardă în greutate, mulți refuză să maioneză și trecerea la uleiul de măsline, turnarea cu generozitate salate lor. Ca rezultat, creșterea în greutate chiar mai mult. ulei de măsline rezonabil doză -2 lingură pe zi. Nu uita sfatul este întotdeauna să se măsoare linguri de ulei! Aceasta cauzează o mulțime de controverse și fierbinte pe ulei nerafinat. Faptul că temperatura „flash“ a uleiului de măsline virgin suplimentar, la care începe să ardă și se descompun, formând substanțe nocive, numai 160 ° C. Cu toate acestea, întreaga Europă, cu cartofi prajiti pe Vergine in plus!