Avantaje și prejudicii de ulei de măsline, cum de a alege un ulei bun

• Compoziția chimică a uleiului de măsline
• Proprietăți utile de ulei de măsline
• Poate că utilizarea uleiului de măsline pentru oamenii din Rusia este oarecum exagerat
• Contraindicații și ar afecta uleiul de măsline
• Calitatea uleiului de măsline depinde de tipul și metoda de preparare
• Cum de a alege un ulei de măsline de înaltă calitate?

Din cele mai vechi timpuri, uleiul de măsline este considerat unul dintre cele mai sanatoase uleiuri din lume, este numit medicamentul din natură, un dar al zeilor. Este într-adevăr? Locuitorii din țările care produc acest produs magic de aprovizionare și folosiți în fiecare zi în dieta lor să păstreze frumusețea lor, tineret și stare bună de sănătate.

Compoziția chimică a uleiului de măsline

Uleiul de măsline este produs de tescovină de pulpă zdrobită de măsline proaspete. În perioada cuprinsă între noiembrie-martie este colectat și măsline recoltate. Este important ca uleiul de calitate pură cât mai repede posibil pentru a recolta și prelucreze, așa cum se produce măsline după recoltare de oxidare foarte repede. În oxidarea calității produsului rezultat se poate deteriora. top calitatea uleiului de măsline, care este prima presat la rece este format din acizi grași mono-nesaturați:

• 60-80% din acid oleic aparține acizilor grași, omega 9
• 4-14% acid linoleic, omega 6
• 15% palmitic și alți acizi grași saturați (steatiko, palmitelaiko)
• 0,01-1% omega 3
• 0,0-0,8% arahide și dulce

În plus, compoziția uleiului de măsline are un număr de conexiuni:

• polifenoli, fenoli și acizi fenolici
• scualen (previne dezvoltarea cancerului, in special cancerul de san)
• alcooli terpenici
• steroli și sitesterol (numai în ulei de măsline și previn formarea de colesterol)
• tocoferoli
• Ulei de măsline extra virgin conține vitamina E, A, D, K

Numai uleiul de măsline virgin este considerat un naturale, util și de înaltă calitate. Pentru a păstra proprietățile benefice ale acestui produs trebuie utilizat numai în primele luni de la producerea și nu poate fi supusă unui tratament termic, care este, stinge, Fierbeti la ea. Mulți bucătari profesioniști din întreaga lume, desigur, este utilizat pe scară largă pentru prăjit alimente, este mult mai stabil în timpul prăjirii, dar toate beneficiile chiar 100% ulei de înaltă calitate este pierdut. Dacă vorbim despre beneficiile și pericolele de ulei de măsline - ulei de prima presa la rece doar proaspete pentru abur legume și preparate reci are proprietăți benefice inerente.

Proprietăți utile de ulei de măsline

Toate proprietățile utile ale uleiului sunt determinate de materialele sale constitutive. Deoarece măslina constă în principal din grăsimi nesaturate (acid gras oleic), prin utilizarea de ulei vegetal în loc de grăsime animală în alimentația umană zilnică, a redus semnificativ nivelul de colesterol rău (a se vedea. Rata de colesterol pentru femei și bărbați). Precum și consumul moderat este prevenirea diabetului, obezitate, boli cardiovasculare.

• Vitamina E, inclus în compoziția sa este extrem de activ antioxidant care ajută organismul să lupte împotriva îmbătrânirii pielii, îmbunătățește creșterea părului și starea de cuie, este prevenirea cancerului.
• Vitamina A, K, D, în combinație cu vitamina E pentru intarirea tesutului, muscular intestinal, sistemul osos. Prin urmare, este foarte util pentru copii.
• Fenoli, care sunt prezente în ulei, întărirea sistemului imunitar și încetini procesul de îmbătrânire.
• Acidul linoleic este un efect foarte pozitiv asupra vederii îmbunătățește coordonarea mișcării, regenerarea țesutului, vindecarea rapidă a rănilor, arsuri.
• Oamenii de știință au arătat că acidul oleic poate stimula gena care suprima cresterea activă a celulelor canceroase, reducerea riscului de cancer.
• Uleiul de măsline este foarte bun, aproape 100% absorbită de organismul uman.

Ulei de masline Sistemul digestiv este foarte util - are un efect laxativ usor, care permite mai multe persoane să se ocupe de constipație (a se vedea. laxative constipație, supozitoare pentru constipație), și hemoroizi. De asemenea, având un proprietăți moderate de vindecare, are un efect pozitiv asupra stomacului, ajutând la atenuarea gastrită sau vindecarea ulcerului gastric și duodenal. Atunci când o dieta pentru a reduce greutatea, acest ulei este ideal pentru pierderea in greutate, inlocuind grasimile saturate, ajută la accelerarea metabolismului și pentru a reduce pofta de mancare.

Un desert lingura de ulei de luat în dimineața pe stomacul gol, ajută la vindecarea gastrită sau ulcer in faza de vindecare, ca parte a terapiei combinate.

Uleiul de măsline are efect coleretic slab, deci este util pentru prevenirea tulburărilor funcțiilor tractului biliar. Utilizarea sa contribuie la normalizarea tensiunii arteriale la pacienții hipertensivi, atât de multe mijloace de presiune sunt fabricate din frunze de măsline. În medicina populară, uleiul de măsline utilizate pentru dureri de spate, dacă îl adăugați la ceara topită și aplicat pe zona dureroasa (a se vedea. unguent de dureri de spate).

Beneficiile uleiului de măsline pentru femeile însărcinate și copiii sunt, de asemenea, de necontestat. In timpul sarcinii pentru creșterea perfectă a fătului, sistemul nervos si scheletic, copilul creier acizi grași foarte mult nevoie. In plus, acizii grași din uleiul de măsline sunt similare cu grăsime din lapte matern (8% acid linoleic) și grudnichka traducerea la masa comună și hrană pentru adulți este necesar să se adauga la piure de cartofi, terci. Una din cauzele diferitelor boli de piele la copii este un deficit în organism de acid linoleic - consumul de ulei de măsline poate face pentru ea.

De asemenea, acest produs este foarte bun pentru pielea ta - aceasta nu cauzează reacții alergice, este usor absorbit, dar nu bloca porii, are un efect de intinerire din cauza vitamina E, este foarte potrivit pentru pielea uscata, inflamate, ajută în lupta împotriva vergeturilor și celulitei, ameliorează durerea după excesivă exercițiu, un efect pozitiv asupra părului, dă strălucire și previne pierderea parului si matreata, normalizează starea de unghii fragile și subțiri. Cu toate acestea, în scopuri cosmetice este mai bine să folosiți ulei de măsline natural, amestecând cu smântână, ca și în produsele cosmetice nu se adaugă ulei de calitate.

Poate că utilizarea uleiului de măsline pentru oamenii din Rusia este oarecum exagerat

cetățean rus este mai bine să mănânce muștar, semințe de in și ulei de floarea-soarelui

Este bine cunoscut faptul că cel mai bun mod de a digera si sunt mai utile acele produse care cresc în zona în care sa născut persoana, în cazul în care strămoșii săi a crescut. Măslinul rus nu crește, și ulei de cetățeanul rus mai util din in, floarea-soarelui, muștar. Mai mult, uleiul de măsline este substanțial lipsit de grasimi omega-3, cand atat de in, muștar și ulei de floarea-soarelui sunt suficient de ele, ele sunt utile pentru metabolism și sistemul cardiovascular.

Vitamina E în ulei de floarea-soarelui înainte de măsline

Fără excepție, toate uleiurile vegetale contin vitamina E (un antioxidant puternic) și vitaminele A, K și D. Mai mult decât atât, în floarea-soarelui vitamina E mai mare decât în ​​măsline. Cu toate acestea, beneficiile de floarea-soarelui de mare, cu condiția ca acesta este nerafinate, iar pe rafturile supermarketurilor noastre este cea mai mare parte rafinat. Mai bine să cumpere ulei de floarea soarelui nerafinat de calitate.

Este de asemenea important modul în care obțineți ulei de măsline, din cauza calității și cantității de vitamine sale depinde de mai mulți factori - de la locul de origine a măslinelor, tehnologia de producție, și cel mai important cu privire la modul de a îmbogăți cu aditivi artificiali, amestec cu grad scăzut, ulei de slabă calitate sau nu. Și, cu siguranță că uleiul de măsline ieftin de la care nu pot fi naturale, respectiv, conține mai puține vitamine decât floarea-soarelui nativ nu este scump.

Floarea-soarelui nerafinat acid oleic ulei 45%

Medicii explica digestibilitatea ușoară a uleiului de măsline, astfel încât acesta are mai mult acid oleic 70%, este foarte util și are un efect pozitiv asupra metabolismului, dar floarea-soarelui, de asemenea, nerafinate cantitate mare - aproximativ 45%.

Contraindicații și ar afecta uleiul de măsline

• Efectul negativ cel mai semnificativ, poate fi folosit efectele negative ale uleiului de măsline atunci când persoanele cu colelitiază. Pronunțate efect coleretic uleiului de măsline este periculos în prezența calculilor biliari, iar persoanele cu colecistită trebuie utilizat cu precauție (să nu fie consumate în cantități mari, pe stomacul gol).
• Rușii nu pot abandona complet uleiurile vegetale native și mai bune de a utiliza ulei de măsline extra virgin în combinație cu uleiuri native traditionale nerafinate - in, muștar, floarea-soarelui.
• Abuzul de orice ulei vegetal crește sarcina asupra sistemului digestiv și excesul de consumul de ulei de măsline este plină cu dezvoltarea de obezitate, crește riscul de diabet zaharat sau boli de ficat gras (a se vedea. tratamentul ficat gras). Prin urmare, nu ar trebui să fie consumate mai mult de 2 linguri. linguri de ulei de măsline pe zi.
• Uleiul de măsline, în ciuda tuturor proprietăților sale utile, o mare energie foarte - la 100g. 900 de calorii (1 lingura. Turnati 120 kcal), acest lucru ar trebui să fie luate în considerare pentru cei care sunt dieta.
• Nu contează ce fel de ulei este utilizat pentru prăjit, dacă aspiri să ducă o viață sănătoasă, ar trebui să renunțe la alimente prajite. Când prăjit orice ulei vegetal își pierde proprietățile sale benefice, formează substanțe cancerigene dăunătoare și utilizarea oricăror alimente prăjite încărcați excesiv întregul sistem digestiv.

Calitatea uleiului de măsline depinde de tipul și metoda de preparare

De la o metodă de producție industrială depinde de utilitatea și calitatea acesteia:

În primul rând presat la rece - pe eticheta acestui ulei de măsline extra virgin

Un astfel de ulei este produs din măsline proaspete, fără utilizarea substanțelor chimice și tratament termic, astfel încât toate proprietățile sale de vindecare sunt reținute. În primul rând ulei presat la rece nu poate fi ieftin, acesta este modul cel mai scump de a obține un produs și principalul său indicator al calității conținutului de acid gras nu este mai mult de 1%.

A doua presat la rece - ulei de măsline virgin

Acest ulei este obținut prin presarea la rece a doua, de asemenea, fără substanțe chimice, este semnificativ calitate inferioară, aroma, proprietățile dorite ale primului produs de extracție.

extracție chimică - acest ulei de măsline, ulei de măsline pur, ulei din sâmburi de măsline

• ulei de măsline - Acest ulei obținut din tescovină de substrat (otzhimok) folosind hexan, benzină și alți solvenți chimici, sub influența tratamentului termic, astfel încât nici hrană, nici valoarea nu este utilă. Acest ulei este folosit pentru a face maioneza si sosuri (si etichetele nu scrie această maioneză „tehnologie deloc apetisanta“). Pentru a oferi o valoare mai mare a producătorilor adăuga un mic procent din primul și al doilea său presat de ulei, cu toate acestea, nu are aproape nici un efect asupra gustului și proprietățile medicinale.
• ulei de măsline pur - nu este un ulei natural cu chimicale (benzină, soda kuasticheskoy etc.), acest marcaj indică doar faptul că un astfel de produs nu este adăugat sau canola sau ulei de floarea soarelui, și fabricat-l din substrat, distilat din suspensie după prima sau a doua presare. De asemenea, are proprietăți utile și este mult mai ieftin.
• ulei din turte de măsline - este, de asemenea, o extracție chimică, spre deosebire de uleiul de măsline, niciodată nu a adăugat ulei de calitate și este utilizat numai în sectorul tehnic, pentru producția de săpunuri, cosmetice, creme, balsamuri, păr, lampă de iluminat, etc ..

Cum de a alege un ulei de măsline de înaltă calitate?

Conform consumului de ulei de măsline Rusia este deja inclusă în cele 12 cel mai mare dintre clienții săi din lume. Astăzi, cei mai mulți oameni sunt bine informați cu privire la ceea ce ulei de măsline nerafinat - un produs al unei diete sănătoase, a căror utilizare are un efect pozitiv asupra tractului digestiv și este prevenirea bolilor cardiovasculare si chiar cancer. Cu toate acestea, din cauza costului ridicat al acesteia nu este accesibil pentru toată lumea, și se crede că este mai bine să cumpere un ulei de floarea soarelui tradițional decât mai ieftin de calitate scăzută și ulei de măsline util.

Nu cumpăra ulei de măsline rafinat

Rafinare - este procesul de albire, dezodorizat și neutralizare, după o curățare a proprietăților benefice ale uleiului de măsline este nimic, nu va fi nici miros, nici o culoare, nici un gust, nici un beneficiu, doar eventualele prejudicii. La deschiderea unei sticle, fara aroma naturala intensiv de masline - acest lucru nu este un produs de calitate.

uleiuri de măsline ieftine în magazinele noastre - un amestec de rafinat și nerafinat

Calitatea uleiului poate fi costisitoare, măslinele sunt colectate în timpul iernii, manual, de la 1 recolta copac numai 8 kg, iar pentru producerea de 1 litru de ulei ia 5 kg. măsline. etichetarea ar trebui să fie un bun citit pe etichetă, uneori, de imprimare foarte fin a declarat că uleiul de măsline este un amestec de alte lucruri, și nu indică în ce proporție - este un truc de marketing și această fraudă de consum.

Ce poate fi recunoscut de etichetare

De obicei, uleiul este filtrat înainte de umplere, dar mai nefiltrat valoroase. Aciditatea este de asemenea considerat a fi unul dintre cei mai importanți indicatori de calitate, inferior este, cu atât calitatea uleiului, determinată de conținutul de aciditate de 100 c. acid oleic. Produsul a fost presat mai întâi aciditate extravirgin nu trebuie sa fie mai mare de 0,8%. Uleiul de măsline este considerat curativ dacă aciditatea de 0,5%.

Dacă eticheta este marcată sau BIO Organic - înseamnă un produs organic, care este produs în conformitate cu cerințele stricte, fără utilizarea de pesticide, îngrășăminte, organisme modificate genetic sau regulatori de creștere. Acesta poate fi, de asemenea, o specială de marcare a DOP, ceea ce indică faptul că măslinele produse într-o anumită zonă, și confirmă faptul că colectarea și producția de ulei de măsline au fost într-un singur loc, astfel încât măslinele sunt anumite soiuri, cu aroma si gust unic.

Care este cel mai bun ulei, spaniolă, greacă, italiană?

În lume există mai mult de 700 de soiuri de măsline cultivate din Australia în America, aroma, culoarea și gustul, care este influențată de natura condițiilor de sol, uscat, soare, piatră, singurătate, tăcere, climatice. Cel mai robust, cu un gust puternic sunt considerate măsline și ulei din Grecia.

Lumi lider producători de ulei de măsline:

• Spania - 540 000 t / an, dar oferă doar 20% din prima rece de ulei de presare (de exemplu, ulei extravirgin Ideal produs în Sevilla prin extracție directă a soiurilor speciale de măsline și posedă o amărăciune moale caracteristică)
• Italia - 420 000 t / an
• Grecia - 280 000 tone / an, are 80% din ulei extra virgin cu cel mai bun preț și cea mai bună calitate
• Tunisia - 180 000 t / an
• Turcia și Siria - 90 000 tone / an
• Maroc și Portugalia - 50 000 tone / an
• Algeria - 20 000 tone / an
• Libia - 10 000 tone / an

Dacă utilizați uleiul de gătit este mai bine să cumpere soiuri rafinate italiene, ca atunci când prăjirea pe alimente neprocesate dobândi un gust și o aromă specifică de ulei de măsline și ulei rafinat are un gust mai puțin pronunțat, de exemplu, sau Gracia del Oro Del Cecco. Pentru salate, desigur, cel mai bun grec nerafinată extra virgin.

Sfaturi cu privire la modul de a stoca și de modul în care pentru a selecta un ulei de masline bun

• masline coapte negre dau o culoare gălbuie, și imatur - tentă galben-verde, mirosul ar trebui să fie plăcută, ierboase-fructat, moderat groase în consistență, cu puțin sedimente .. În cazul în care uleiul nu este omogen, stratificat - un amestec dintr-un grad scăzut.
• Dacă încercați și țineți-l în gură, ar trebui să fie simțit gust de măsline, picanterie, amărăciune, fructuozitate. Dacă vă simțiți mucezeală, aroma de lemn sau râncezirii - acest lucru nu este cel mai bun ulei de măsline, și produsul stătut sau defect.
• Pe eticheta de presare ulei de măsline extra virgin prima rece este întotdeauna un semn de 2 Naturel și ulei de măsline 100%.
• Nu cumparati prea mult, uleiul oxideaza foarte repede, este mai bine să-l cumpere de multe ori, se păstrează într-o sticlă neagră bine astupate la + 12C, într-un loc uscat, întunecos.
• Dacă eticheta spune „colesterol“ - este un truc de marketing, în ulei de măsline, și nu poate fi nici colesterol.
• Verificați pe producătorul de integritate, astfel, poate furniza sticla într-un frigider, conținutul ar trebui să devină tulbure, și la temperatura camerei pentru a fi transparent, de culoare galben-aurie - este ulei bun.