Foie gras: ce este? Cum de a găti foie gras pe o rețetă tradițională?

Pur și simplu nu este numele inventat în lume culinare. De exemplu, ceea ce este „foie gras“ știu, nu toate, dar cele mai multe din acest fel de mâncare este asociat cu ceva de peste mări, scump și rafinat. Este într-adevăr? Pot să gătesc acasă zagadochnoefuagrav, fără ajutorul bucătarului. Ce tipuri de feluri de mâncare acolo? Foiegras frază în limba rusă, a devenit rapid un cuvânt, iar semnificația sa a fost confundat în parte pentru că traducerea din franceză, din care a venit, înseamnă „ficat gras“. Inițial, fraza a fost legată de gâscă sau de rață ficat. Păsări în mod deliberat îngrășat cu mult înainte de a reduce scorul și transformându-le în ficat hrănitoare aperitiv rece.

Dar, în afara Franței rețeta tradițională modificată rapid și antena fuagrastalo, care se bazează pe ficat de orice pasăre, până la pui, curcan, etc. Preparatul clasic fuagrapredpolagaet aprovizionarea ca un vas separat, sau utilizarea ca o altă componentă. Vasele fierbinți. Bauturi alcoolice fuagraobychno însoțite de șampanie sau alte vinuri dulci.

În patria istorică fuagraimeet mai multe soiuri. variantă solidă a acesteia poate avea mai mult de 2 părți diferite din specimenele de ficat, cu adaos la aceasta condimente, lichior și vin de masă, vodca pe struguri. fuagrasochetaet Classical câteva ficați diferite, prin care produsul prezintă o textură de marmură în secțiune.

Dlyablokfuagravse bucăți emulsionat ficat, prin urmare, devine consistență mai uniformă și aspectul, și atingeți. De asemenea, în vasul poate fi cât mai puțin de 50% fuagraili mai mult pentru el a menținut acest nume, și poate fi diluat cu grăsime de gâscă. Apropo, asocierea feluri de mâncare cu straturi privilegiate din populație nu sunt accidentale. La un cost de foie gras, cu atât mai mult crește în volum din cauza păsărilor de alimentare forțată, mult mai scumpe decât carnea de pui și altele asemenea.

Ar trebui să ne concentrăm, de asemenea, pe tipuri de fuagrarazlichnyh tehnologie de gătit. Cel mai comun și accesibil consumatorului este conservat, preparat utilizând procesarea la temperatură înaltă a produsului (100 grade), într-un recipient închis. Acest lucru permite o lungă perioadă de timp să păstreze ficatul într-o formă utilizabilă, sau preparare ulterioară. Cu toate acestea, va trebui să păstreze într-un loc răcoros, de exemplu, o cameră de depozitare.

Jumătate prigotovlennoefuagraimeet textură cremoasă, astfel încât să nu-și pierde proprietățile sale și palatabilitatea este numai atunci când este depozitat într-un loc răcoros. Pentru a obține un astfel de produs este sterilizat și ficatul este ambalat într-un pahar sau recipient ceramic. Dar cele mai tradiționale este fuagrasyroe, care este disponibil numai pe piață. Un astfel de produs nu este stocat, dar majoritatea alimentelor necesită formulare ca ingredient principal este fuagra brută nu scursă conservare sau sterilizare.

Cum de a găti foie gras pe o rețetă tradițională?

Classical procesare formulare gâscă pechenifuagra cuprinde pe lângă componenta principală doar 3 ingrediente: vin alb, sare și piper. Dacă se dorește, acestea se pot completa condimentele preferate. 1 kg de ficat reprezintă 50 ml de vin alb de masă și prindeți asezonare.

Prepararea ficat de gâscă, prin spălare și înmuiere în apă rece pentru o zi. De aceea fuagraobychno pregătire începe cu seara. După 8-10 ore, era necesar să se taie o piese destul de mari, care sunt frecate cu sare și piper, precum și orice alte persoane. Condimentele și plasat într-un vas umplut cu vin alb. Marinată în ficatul de alcool va fi încă 2-3 ore.

Următoarea etapă are mai multe variante. Dacă doriți o foie tradițională foie, recipientul ceramic scos din bucăți marinate umplute strâns de ușor presare, și la gâtul vasului trebuie să lăsați un spațiu gol în cazul în care va avea loc circulația aerului. Dacă foie bloc gras ficat marinată programat trecut de două ori printr-o mașină de tocat carne, iar apoi masa obținută este de asemenea retrasă în recipientul ceramic.

Cuptorul preîncălzit la 100 de grade ar trebui să fie plasat cu o ceașcă de apă, pentru a crea efectul de abur pe containerul inferior de aprovizionare grila cu antena de gătit fuagrai timp de 30-40 min. Grăsime care furnizează ficatul este necesar să fuzioneze într-o ceașcă separat: ea apoi este turnat foie gras gata când este răcit la temperatura dorită. Mai mult, o astfel de impregnare este o conservare natural pentru foie gras, permițându-i să stocheze până la 7 zile la frigider.

Crăciun foie gras cu ficat de gâscă și trufe: o reteta

Pe masa de Crăciun în Franța fuagra- element obligatoriu încoronează întreaga compoziție. Dar este deja în curs de pregătire diferit decât în ​​rețete tradiționale: foie gras este servit diluat cu rață sau gâscă grăsime, untură și chiar muschiulet de porc. Cu toate acestea, cele mai multe foie gras ar trebui să rămână în jur de 55%.

ingrediente:

1. Ficat de gâscă - 800 g
2. lapte
3. Ciuperci albe - 1-2 bucăți.
4. Duck ficat - 300 g
5. Cognac - 120 ml
6. file de porc - 300 g
7. Condimente - la gust

Mod de preparare:

• Ficatul este necesar să se înmoaie în lapte timp de 4-5 ore, după care filmele și elimina celelalte. Resturi, inclusiv tractului biliar. La cererea de la ea și taie toată grăsimea.
• Apoi, preparat ciuperci, care au înlocuit trufe rețetă originală. In ficat a spus volum gâscă are 1-2 ciuperca care trebuie să taie și atașați la ficat.
• Următorul pas este marinare ficat în coniac și ar trebui să facă prepararea altor componente în acest moment. muschiulet de porc este măcinat într-o mașină de tocat carne, după ce a pierdut filme și oase, ficat de rață merge acolo.
• Umplutură trebuie să treacă de două ori printr-o mașină de tocat carne, după care se combină cu sare, piper, nucșoară și sosul de foie gras.
• Acum trebuie să găsim o formă rotundă, care poate fi plasat în cuptor, și podea și pereți străjuite cu un amestec de carne tocată cu mirodenii și marinata. 0,25 din volumul total să fie lăsat în feluri de mâncare ulterioare „închidere“.
• Rezultat „oală“ de carne tocată marinat pus resturile superpozabile și carne lebar, astfel încât să fie etanșate în interiorul acesteia. Deci, atunci când termorezistent nu a funcționat dryish, sa răspândit 50 g grăsime de rață.
• Capacitatea Fuagranuzhno de a pune pe gratar inferior în cuptor, și sub el - un bol de apă pentru a crea o baie de apă. În astfel de circumstanțe, Crăciun fuagrabudet pregăti 50 de minute la o temperatură de 150 de grade.
• compoundare tradițional presupune întărită în continuare timp de 2 zile, dar este mult mai important pentru a oferi un fel de mâncare rece, se taie în plăci de 1-1,5 cm grosime.

Reteta de ficat de pui fuagra: în special gătit

ficat de pui, chiar și cu îngrășarea propriu-zis, care nu este produs în Rusia, în grăsimea cu bătăi de gâscă. Prin urmare, în toate foie rețete foie, care a inclus ficat de pui, se adaugă la lista de unt ingrediente, care poate crește conținutul de grăsime al produsului și vasul finit, dacă este necesar. Și fără foie gras devine mai ușor și, prin urmare, atractive pentru cei care urmează figura, sau pur și simplu folosit pentru a urma un aliment sănătos și scăzut de grăsimi.

Formularea clasică implică înmuiere 1 kg ficat de pui în apă rece, timp de 4 ore, după care produsul este clătit sub jet de apă și din nou stabilite în castron liber. Ficatul este necesar pentru a umple 500 g de vin roșu sec, se adaugă 1 lingura marinată zahăr și un vârf de cuțit de sare. Dacă doriți, vă puteți da până la ardei roșu 2-3 mazăre. Impregnează un astfel de amestec necesită ficat de pui în termen de 12-18 ore, deci este recomandabil să se efectueze această procedură noaptea.

Dupa promarinuetsya ficatul, este necesar să se pregătească ciuperci porcini în cantitate de 200 g Ele sunt curățate și spălate, apoi pune într-o mașină de tocat carne, care este trimis și se taie în bucăți de ficat. Pisa produsele alimentare ar trebui să fie de 2-3 ori, atâta timp cât acestea nu se transformă într-o masă uniformă. Apoi, în aceasta 50 g de unt, dedurizată în prealabil, iar întregul amestec se întinde într-o formă ceramică.

Syroefuagrapressuetsya, containerul este acoperit de o folie de acoperire sau întârziată, și merge într-un cuptor preîncălzit la 190 de grade. Așa cum este cazul cu tradițional kurinoefuagragotovitsya reteta franceză într-o baie de apă, astfel încât, de asemenea, în cuptor cupa este plasat cu apa. Timpul de preparare totală - 45 min.

A se vedea, de asemenea:

• Cum de a găti o plăcintă?
• Cum delicioase pentru a găti ficat?
• chiftele de pui cu ficat grișul, hrișcă, orez

Fuagravsegda servit rece, iar în unele cazuri, este permis să se coacă în frig timp de 36-48 ore. Conform tradiției franceze, fuagraupotreblyayut cu vin de masă. În Europa, unele modificări, și însoțitori constante de feluri de mâncare au devenit fructe, nuci și ghimbir, precum și sosuri de fructe și de vin au fost introduse.