Maruntit patiserie franceză. Rețete și mai ales de gătit

Franța cunoaște cu siguranță, delicatese sale: Cele mai bune vinuri, deserturi delicate, gustări delicioase și feluri de mâncare calde parfumate - toate acestea a fost renumit pentru bucătăria franceză. În domeniul culinar și ei nu sunt egale: celebrele cookie-urile franceze „Madeleine“ pentru cel mai mare scor apreciat chiar și de cei care nu sunt angajate în dragostea de coacere. O serie de variante de rețete pentru ea vorbește de la sine.

Francezii cookie-uri Madeleine: în special de gătit

Daca se compara cu alte tipuri de cookie-uri madeleine, atunci va fi mai potrivit pentru a apela un cupcake - de mijloc, în coacere este moale, astfel încât cookie-urile vor fi stocate nu este lung. Prin urmare, este mai bine să gătească, astfel încât a fost capabil să mănânce timp de câteva zile sau o săptămână, dar, de fapt, este atât de gustos, încât capacitatea rara de a rămâne pentru mai mult de câteva zile.

Potrivit ingredientele sale de patiserie cum ar fi biscuiți, dar cu adaos de unt. În afară de el sunt prezente întotdeauna ouăle, făina și praful de copt si zaharul, mierea, și coaja de lămâie. Francezii adăugat la capsula de vanilie aluat, dar cele mai multe cofetari-l înlocuiască acum cu zahăr vanilat, în ceea ce privește numărul componentei original este necesară pentru a fi atent. Cu toate acestea, principala problemă în cookie-uri Madeleine, nu de ce să gătească și cum să o facă, pentru a obține propriu-a ridicat la jumătatea distanței.

Aluatul se pune seara, astfel încât el a fost capabil de a insufla în vreme rece 8-9 ore, iar dimineața se întinde pe formatorului. În mod ideal, nevoia de scoici speciale în formă, dar puteți face întotdeauna o patiserie franceză în forme preferate, fără a uita pentru a măsura cantitatea de aluat. Preforme, chiar silicon, sunt acoperite cu ulei, și se trezesc cu un strat subțire de făină: aceasta va reduce ponderea uleiului să se înmoaie în suprafața biscuit și umiditatea produsului. O alternativă la acest curs este de a folosi bumagi.A pergament pentru copt cookie-uri nu se transformă în brioșe (aluatul creste foarte puternic), în forma prevăzută numai 1/3 din volumul său. În formele clasice de briose este 1-1.5 linguri Nu există slide-uri.

Un alt punct important, care este marcat de brutarii francezi - lucra cu cuptorul. Anterior, a fost încălzit până la 220 de grade, dar la o astfel de temperatură, la o medie de biscuiți cu zăbrele va fi numai 3 min. După aceea, cuptorul trebuie să fie oprit și numai reactivați după 10 minute cu condițiile de temperatură de 160 de grade. Este ficatul nevoie de încă 5-7 minute, nu mai mare, atunci acesta este îndepărtat imediat din cuptor și forme schimbare în vas și se lasă să se răcească la temperatura camerei. încă cookie-uri calde, presărate cu zahăr pudră, dacă se dorește.

Francezii cookie-uri Madeleine: rețeta tradițională

ingrediente:

1. Făină de grâu - 250 g
2. Zahăr - 250 g
3. Unt - 240 g
4. Ouă - 5 buc.
5. Lemon - 0.5 buc.
6. vanilie pod
7. Lichid miere - 12 g
8. Dezintegrant - 10 g

Mod de preparare:

• Dacă utilizați miere groasă, mai ales zaharisit, trebuie să-l adăugați după ouă și zahăr, care lucrează într-o baie de apă. Lichidul este pus în ceașcă o dată, împreună cu zahărul, apoi să toarne semințe de la capsula de vanilie.
• Ingrediente trebuie să bată cu un mixer care rulează la viteză medie, apoi unul câte unul pentru a intra ouăle, continuând să măturică. Componenta următoare devine făină, care în mod necesar este cernut și amestecat cu dezintegrant, după care lucrarea este realizată și cu un mixer, dar scade rata.
• Untul este necesar să se încălzească și se topesc până când capătă nuanța gust de nucă și apoi lăsați-o să se răcească într-o stare în care nu arde pielea, dar nu la temperatura camerei.
• In timp ce se răcește, cu o jumatate de coaja de lamaie este eliminat, care este introdus în etapa finală în aluat. Amestecul bici mixer prin la putere mică, proces dând 1-2 minute, astfel încât să nu greutate. Capacitatea aluatul acoperit cu un strat subțire, și trebuie să fie făcut astfel încât să se atingă între ele, atunci aluat ar trebui să fie în frig. Dwell timp - 8.9 ore.
• Un biscuit care a fost aspectul maxim tradițional, profesioniști recomandă utilizarea completeze formulare sac de gătit, care pot fi fabricate din punga de plastic convențional, care este zona de tăiat.
• Dacă lucrați cu un cuptor pe gaz și nu au nici o posibilitate de a-l transforma în jos, și apoi din nou să includă, în conformitate cu algoritmul tradițional pentru copt, se poate la fel de posibil pentru a reduce capacitatea sa, se reduce căldura, și după un timp specificat să-l pună la nivelul cerut.

Biscuiți cu gem rasă: Rețetă

Rasi prăjituri și biscuiți - preparate din bucătăria clasică franceză și germană, cu toate că ele sunt numite Vposlednee un pic diferit: copt cu shtreyzelem. Dar, în orice caz, formularea este similară, în special în ceea ce privește stropitul. Și în funcție de stratul de bază sau de preparare moale prăjituri, produse de patiserie mari sau mici crocantă. Între nivelurile de umplere de testare stabilite care pot fi reprezentate cu fructe de pădure și fructe proaspete, sau gemuri și gem. Cookie-urile de ciocolată cu gem - o opțiune simplă și rapidă pentru cei care sunt obosit de ceai dulce de obicei și doresc ceva nou si rafinat.

Pentru strat care este trecut printr-o răzătoare și este întotdeauna clare, aveți nevoie de trei componente: ulei, zahăr și făină. Acestea vor fi prezente la un nivel inferior, dar cu adaos de praf de copt și ouă.

ingrediente:

1. Unt - 200 g
2. Ouă - 2 buc.
3. Făină - 3,5-4 articol.
4. Zahăr - 80-100 g
5. gem

Mod de preparare:

• 150 g de unt sunt topite, dar chiar și la un punct în care încetează să mai fie un solid. Ouăle se toarnă în vas și se triturează cu 50 g de zahăr și apoi se introduce amestecul în ulei.
• Ca urmare se toarnă făină și a frământat spatula de lemn de aluat (3 linguri.): Un mixer nu este convenabil de a lucra cu el.
• Resturi de unt, făină și zahăr împreună într-un castron, etc, care vor bila cu arc, care trebuie să fie răcite în frigider sau congelator :. Aluatul ar trebui să fie aproape o piatră, pentru că va trebui să freca mai târziu.
• Același amestec care merge la nivelul inferior al fursecuri devine un aluat rigid intins in jurul foaia de copt cu un strat subțire (rezista optim înălțimea 0,8-1 cm).
• Pentru gemul aluatul distribuită în strat subțire, nu mai mult de 3-4 mm în înălțime, iar pe partea de sus a nevoii de a turna resturile de aluat din zahăr, făină și unt. Pentru a face acest lucru, oricine care a fost răcit în congelator a fost trecut printr-o parte mare a răzătoare.
• Preîncălzit la 180-200 grade Biscuitii standard, trebuie să stea cel puțin 40 min., Dar este rezonabil să se concentreze asupra aspectului său.
• Atunci când porțiunea de masă devine maro auriu, se poate obține, și apoi se taie până când aluatul nu a avut timp să se răcească.

Rasi patiserie franceză: recomandări pentru prepararea

Jam, care va avea loc între straturi de aluat, consistenta trebuie sa fie gros, astfel încât adesea este necesar să se completeze fructe de padure proaspete. Sau puteți găti le exact 1 timp pentru coacere. Și să nu se blocheze pe marginea geamului, acesta va arde la tava, cu nivelul inferior ar trebui să întârzie barele de protecție, care sunt conectate la partea în vrac.

În cazul în care stratul de răspândire a primit a fost prea subțire, este întotdeauna posibil să se facă aceeași sumă, în proporția de amestec anterior de 3 ingredient principal. Mult mai rapid pentru a obține un loc de muncă, în cazul în care uleiul este luat direct din congelator, acesta grătar, și abia apoi să se combine cu zahăr și făină. Apoi, înghețul suplimentar nu are nici un sens.

În loc de praf de copt în cookie reteta originala ras este prezent sifon, suc de lamaie rambursat. La 4 linguri. bicarbonat de sodiu faina 1 lingurita este luat, și suc de lămâie - 2 linguri În absența acesteia, se poate utiliza oțet de mere, dar cantitatea sa este măsurată în picături: lichid ar trebui să acopere numai sifon spumă.

O rețetă alternativă biscuiți rasi presupune că printre ingrediente maioneza: face produsul mai sfărâmicios, dar în același timp, crește conținutul de grăsimi. Pentru a evita aceasta din urmă, rețeta este ajustată prin eliminarea unora dintre produsele grele. Prin urmare, pregătirea schemei va arata astfel: 1 ou 2 linguri luate maioneza, 170 g de unt topit, 3 linguri. făină și 80 de grame de zahăr. Precum și un vârf de cuțit de praf de copt sau sifon lingură rambursat.

A se vedea, de asemenea:

• Cookie-urile pe margarina. rețetele favorite
• Shortbread în grabă
• Tort fără cookie-uri de copt
• Cum de a găti biscuiți printr-o mașină de tocat carne?

produse de patiserie franceză - o completare perfectă pentru ceai aromat sau cafea tare. Având în vedere ușurința preparării și necesitatea de a trece testul în frig, puteți întotdeauna trata-te la cookie-uri proaspete, chiar și în primele ore ale dimineții de o zi a săptămânii sau o ieșire de pornire gustos.