Alimente calorii

Ceea ce este diferit cu privire la valoarea energetică a produselor alimentare pe valoarea lor nutritivă? Uneori, în mintea umană de a combina aceste două concepte. Valoarea nutritivă - conținut în dieta de proteine, grăsimi și carbohidrați sute de grame de produs. alimente de calorii (valoare energetică) - cantitatea de energie care este eliberată în corpul uman din absorbția alimentelor în procesul digestiv. produsul Caloric indică cantitatea de energie pe care un corp uman poate obține digestia completă a produsului. Cantitatea reală de energie obținută depinde de mulți factori. Dar, în primul rând de calorii depinde de compoziția alimentelor individuale.

Principiile de calcul al produselor calorii

Valoarea energetică (conținutul caloric al alimentelor) este măsurată în kilojouli (kJ) sau kilocalorii (în Uniunea Europeană - kcal, în Rusia - calorii din SUA - calorii) la o sută de grame de produs. Pentru a măsura produsele de calorii utilizarea calorii alimente. Cuvântul „calorie“ este tradus din limba latină înseamnă „căldură“. Un calorii poate găzdui un număr de căldură necesară pentru încălzirea unui gram de apă per kelvin (la o presiune de 101,325 Pascal). Înainte de crearea într-o versiune modernă în calorii măsurate prin căldura de tabele alimentare calorii de ardere. În informațiile dietetice europene, asiatice și americane cu privire la calorii de unul și același produs sunt ușor diferite. Faptul că compoziția chimică a legumelor, fructelor și animalelor determinate de condițiile de cultivare a acestora.

Orice mese si alimente contin calorii. Unele alimente (mărar uscat, cola dieta, ceai negru) conțin o cantitate mică de energie. Odată ce apa nu contine calorii. Datele privind conținutul produselor individuale de proteine, carbohidrați și grăsimi precum și calorii produsele individuale pot fi găsite în produsele alimentare tabelul de calorii.

Calorii gasite in proteine, grăsimi și carbohidrați alimentare. Proteinele efectua conversia de energie și metabolismul. Valoarea energetică a grăsimii este de aproximativ de două ori mai mare decât cea a carbohidratilor. Grăsimile la om, pentru a descompune acidul glicerol gras cu eliberarea de energie. Carbohidratii furniza energia necesară pentru procesele biochimice. Atunci când o cantitate suficientă de energie în carbohidraților liberi ale corpului uman sunt transformate în rezerve de combustibil - în țesutul adipos și glicogen (stocul ușor accesibile) (marjă de durată). La om, glucide cădere liberă în fructoză și glucoză.

Celuloza (fibra) are o valoare calorică mai mică decât zahărul și amidonul. În multe țări, nu indică fibre alimentare (calorii considerate a fi zero). În unele țări (de exemplu, în brevetul SUA) din fibre este considerat unul dintre tipurile de glucide complexe, fibre de calorii este considerat aproximativ 4 kcal / g.

La calcularea produselor de calorii, de obicei, nu iau în considerare astfel de componente chimice ca pentozani, apă, minerale, celuloza. Calculul arată așa-numitele alimente teoretice de calorii, așa cum se presupune în mod convențional asimilarea completă de către om de grăsime corporală, carbohidrați și proteine ​​alimente. De fapt, produsele alimentare sunt digerate de organism doar parțial. Deci, se presupune că digestibilitatea medie de grăsime este de 94%, proteine ​​- 84,5%, și carbohidrați - 95,6%. Pentru a calcula un conținut caloric practic produsele finite trebuie să ia în considerare digestibilitatea lor.

American Chemical Atwater la sfârșitul secolului al 19-lea a dezvoltat o metodă de determinare a energiei alimentelor bazate pe o căldură solid sau lichid organism de ardere în vasul calorimetrului.

Pentru a determina produsul alimentar caloric selectat este plasat într-un vas calorimetru unde este ars, iar apoi se măsoară căldura extrasă. Separat, într-o cameră de calorimetru măsurat de căldură, care alocă oamenii subiect. În continuare, valoarea obținută este convertită în calorii „arse“ pentru a învăța fiziologice și valoarea reală a produselor alimentare. Această metodă de estimare a produselor alimentare calorice și a energiei (metoda calorimetriei directă) are o serie de dezavantaje. Dezavantajul cel mai grav este faptul că proteina din corpul uman este oxidat exact ca în calorimetrului, numai într-o stare de epuizare a corpului.

Determinarea valorii calorice a produselor finite

Pentru a calcula corect calorii mese gata, trebuie să ia în considerare modificarea conținutului caloric al produselor la diferite moduri de preparare. Calculul corect al produselor finite calorice va ajuta pentru a corecta dieta. Modificări în caloric se produce din cauza descompunerii grăsimilor, proteinelor si carbohidratilor in componente sub încălzire, și redarea de grăsime din produsul alimentar și evaporarea vaporilor de apă. În procesul de preparare se pierde cantități uriașe de minerale și vitamine.

La calcularea conținutului caloric al produselor, este necesar să se ia în considerare greutatea feluri de mâncare finite și cantitatea totală de apă utilizată pentru gătit.

Deci, pentru a determina conținutul caloric al feluri de mâncare finite adăuga până cantitatea de energie în toate componentele necesare pentru prepararea acestui fel de mâncare, și apoi împărțiți acest număr la numărul de porții. Pentru a calcula paste de calorii și cerealele se înțelege că alimentele calorii după preparare va fi de trei până la patru ori mai mici decât în ​​formă brută.

După tratamentul termic al multor produse în masă scade semnificativ. Pierderea de masă se datorează în principal pierderii de apă. De exemplu, atunci când gătiți carne de vită pierde aproximativ 50% apă. prăjire de cartof în masă este redus cu 30-60% (în funcție de metodele de prăjire și de măcinare).

Uscătorie de fructe, biscuiti sau legume reduce timpul lor de volum de mai multe. Prin urmare, produsele finite calorice va fi semnificativ mai mare decât înainte de gătit. Pentru a calcula corect calorii uscate produse, este necesar pentru a afla cât de multe ori greutatea lor a scăzut după uscare, iar apoi valoarea intabulate obținută se înmulțește cu numărul indicat în produse Tabelul de calorii.