Proprietăți utile ale produselor lactate

Pe piata de astăzi există o mulțime de produse lactate ca populare și nu așa. Care sunt caracteristicile lor și modul în care acestea diferă? În acest articol, vom afla, de asemenea despre proprietățile benefice ale produselor lactate. Uneori, oamenii numesc chefir aproape toate produsele din lapte acru-iaurt, iaurt, lapte fermentat la cuptor. Problema este că ei pur și simplu nu văd diferența dintre ele. Dar sunt destul de substanțiale. Acum încercăm să înțelegem problemele importante legate de diferențele de produse lactate și de caracteristicile lor.

Iaurt. Aici, totul pare a fi simplu. Mănâncă iaurt cu umplutură și fără ea, gros și lichid să bea. Și există un cuvânt de cuvinte iaurt bulgar yugort că nu toată lumea știe. Mai întâi a fost fermentat produs lactat care poate fi obținut prin fermentarea diferitelor specii (tulpini), Lactobacillus bulgaricus. Până în prezent, acest produs este produs cu utilizarea de aproape orice micro-organisme, ci pe baza legii, acesta trebuie să fie întotdeauna bacilul bulgar. Dar, dacă ați cumpărat doar un starter pentru producția independentă de iaurt la domiciliu, atunci este probabil ea va participa.

Proprietățile produsului din lapte fermentat este că cantitatea de solide (o măsură a caracteristicilor chimice în producția de lapte) a crescut mereu. De exemplu, laptele conține aproximativ 87% apă, iar restul este substanță uscată. În plus, densitatea mai mare a laptelui de astfel de substanțe în ea mai mult, asa ca va fi de o calitate mai bună. Destul de des, laptele pur și simplu nu trăiesc destul de până la standardele necesare de substanță uscată, apoi se adaugă tehnologia laptelui praf degresat. Se poate concluziona că laptele este o parte din aproape toate iaurturile. Aici este un discurs despre lapte praf redusă, care are aceleași proprietăți ca și laptele obișnuit.

Smetana. Cu acesta, totul este clar. Acesta diferă de alte produse fermentate cu conținut ridicat de grăsimi. Ia crema prin fermentarea laptelui aromatobrazuyuschey microflorei. Acesta poate fi cremos Lactococcus.

Chefir. Cel mai adesea întrebat despre culoarea produsului din lapte fermentat. Faptul că produsele de lapte ei cald. De ce este acest lapte are o culoare? Se pare că acest lucru se datorează temperaturi ridicate de aproximativ 95 ° C timp de lapte timp de 3-4 ore. Apoi melanoidinobrazovanie apare în lapte. Cu toate acestea, acest proces este numit caramelizare, în care zahărul din lapte este convertit în caramel, ceea ce duce la modificări în culoarea și gustul produsului din lapte. Ca urmare a lapte cald devine destul de o culoare neobișnuită și gust. Se întâmplă că acest produs nu varenets. Dar, spre deosebire de Varentsov din lapte acru nu este esențială.

Coagulat. Cei mai mulți oameni cred că e doar lapte acru, dar acest lucru nu este adevărat. Acest proces finalitate un anumit tip de fermentație din lapte fermentat microorganisme (Streptococcus și Lactococcus).

Mechnikovskaya iaurt. Acesta diferă de iaurt obișnuit în care un aluat adăuga un alt bacilul bulgar. Ceea ce o face mai util, deoarece bacilul bulgar are proprietăți diferite, ca un efect terapeutic și profilactic. De asemenea, microorganismul poate forma mai mult acid, din cauza care este gustul acid mai acru decât de obicei.

Acidophilus. Lactobacillus acidophilus este utilizat pentru a produce acest produs. produse lactate derivate bazate pe acest organism au o gamă largă de proprietăți utile. Ei restaura microflora nu este numai tractul gastro-intestinal. De exemplu, femeile pot prescrie supozitoare sau preparate dusurile asupra Lactobacillus acidophilus. Ceea ce contribuie la distrugerea microorganismelor patogene, drojdii și microflorei fungice, în plus, reduce activitatea antibioticelor.

chefir, produs special lapte. Și are o floră unică, și tehnologie. De obicei, întreprinderile pentru producția de sortimente de lapte fermentat atribuie un magazin pentru el. Întregul punct al trădării sale. Faptul este că manipularea greșită o ciuperca din care aluatul acestui produs, nici un iaurt nu va funcționa. granule de Kefir este o simbioză de drojdie cu microorganisme producătoare de acid lactic. Uneori, oamenii cred că ciuperca de ceai este similar cu ciuperca kefir, dar acest lucru nu este adevărat. Singura asemănare este că simbioza apare în mod natural. Dar flora microbiană este destul de diferit.

Pentru a gusta iaurtul ar trebui să fie un pic miros de oțet, și să fie un gust picant. Dacă mult timp să-l păstrați separă ser. Acesta este un proces normal. Iaurtul poate fi noduli care apar ca urmare a activităților microflorei, astfel încât acestea nu ar trebui să se teamă. Dacă iaurt salva mai mult de o săptămână, pachetul poate umfla din cauza acumulării de gaze, apare miros înțepător. Prin urmare, pentru a utiliza produsele înainte de începerea acestor transformări. O altă caracteristică în iaurt proaspăt preparat are o proprietate laxativ, dar în cazul în care produsul stea timp de 3 zile, se va dimpotrivă fi fixat.

Asta e, practic, toate produsele lactate populare. Deși există multe alte specii, cum ar fi Legea cu privire la „Reglementări tehnice privind produsele lactate“ este o listă de 102 grupe și produse lactate fermentate.