Glutamat de sodiu

Suplimentul nutritiv de glutamat de sodiu (E621) - apare in mod natural in unele dintre aminoacizi de acid glutamic. În industria alimentară modernă este utilizată pentru a îmbunătăți gustul de produse gastronomice.

MSG este o pudră cristalină albă solubilă în apă, având formula chimică C₅H₈NNaO₄. Capacitatea sa de a spori aroma de feluri de mâncare de la începutul secolului al XX-lea, era cunoscut la japonezi, care au fost adăugate la produsele alimentare a pulberii bogate cu alge marine uscate de acid glutamic.

De asemenea, în Japonia, glutamat de sodiu a fost obținut în formă pură prin fermentarea carbohidraților în 1907 Anul și brevetat o mare corporație. De atunci, el a produs industrial și utilizat pe scară largă în fabricarea produselor alimentare.

Până în secolul al 60-glutamat de sodiu XX a fost preparat din gluten de grâu. Până în prezent, ca materie primă pentru reacția de fermentație bacteriană folosind melasa, trestie de zahăr sau sfeclă de zahăr, amidon. În fiecare an, în lumea de astăzi este vândut și utilizat de 1,5 mil. Tone de aditiv alimentar E621.

Celulele de proteine ​​de multe lucruri vii (inclusiv oameni) poate detecta glutamat monosodic (asa ca unii tehnologi numesc „carne de sare“). In forma sa naturala, se gaseste in legume, alimente, cum ar fi sosul de soia, soia și extracte de drojdie, brânză Roquefort, precum și carne, pește, produse lactate, porumb, ciuperci.

Efectul glutamat de sodiu ca potențiator de aromă bazată pe creșterea sensibilității receptorilor neurotransmițătorilor, conducția canalelor nervoase și puls putere. Acest efect durează aproximativ 20 de minute după ingestie.

In medicina, acidul glutamic și derivații săi sunt utilizați ca nootrop și psihostimulante. În industria alimentară modernă MSG este folosit aproape peste tot, mai ales în fabricarea produselor semifinite și fast-food - chipsuri, biscuiți, conserve, semipreparate congelate, sosuri, condimente, cuburi de Bouillon, și multe altele.

Aromă Glutamat de sodiu

Proprii glutamat de sodiu gust este destul de dificil de descris. Nu este nici dulce, nici sărat, nici acru, nici amar. Japonezii numesc „umami“, ceea ce înseamnă „delicios“ și a considerat al cincilea gust. Unii compara gustul de glutamat de sodiu la gust bulion, cineva apelează picant. Putem spune că este un „gust plin“, apetisant.

Damage glutamat de sodiu

Au existat mai multe studii care au demonstrat că cantități mici de MSG este complet inofensiv pentru organismul uman. Dacă vom folosi aditivul permanent și în doze mari, este în curs de dezvoltare așa-numitul sindrom restaurant chinezesc - transpirație abundentă, înroșirea durere la nivelul pielii, dureri de cap, slăbiciune, palpitațiile și piept.

Există date experimentale, în conformitate cu care șobolanii experimentale în timp consumat regulat glutamat de sodiu în cantități mari observat vedere neclară, retina devine mai subtire, iar E621 se acumulează în corpul vitros. În același timp, doze mici de substanță nu a provocat vedere încețoșată.

Persoanele cu vârste cuprinse între 40 și 60 de ani de utilizare neregulată de glutamat de sodiu poate crește riscul de a excesului de greutate, deși dovezi suficiente în acest sens nu există. Există un aviz (de asemenea, nu a fost încă confirmat) că abuzul de substanțe care pot provoca dezvoltarea de astm si chiar Boala Alzheimer.

Astfel, dovezile științifice de afectare a MSG atunci când consumate în doze rezonabile nu este dezvăluită, dar să se implice în aditivii alimentari nu ar trebui în mod inutil.