Cum să se pregătească Khashlama miel: rețeta tradițională

O identitate națională clară în mese nu este atât de departe - fiecare naționalitate, cu domiciliul în Caucaz, el susține că aceasta aparține „aceeași“ rețetă Khashlama miel, și cine are dreptate - este greu de spus. Cu toate acestea, în cazul în care acest lucru este important? Indiferent de cine este fondatorul acestui consistent feluri de mâncare, parfumate de cald din generație în generație în nealterată și continuă de-a lungul pentru a găsi admiratori.

Cum de a găti miel Khashlama în armeană?

Khashlama - o masă rituală a popoarelor din bucătăria Caucaz aplicată la nuntă. Corespunzător pentru prima categorie de produse alimentare, este o supa groasa cu lichid minimă sau carne de legume fiert.

componentă de carne clasică este considerată a fi un miel tânăr, dar înlocuirea lui poate veni bine la un vițel. Este important să se ia carnea cu un os: aceasta va asigura bogăția bulion și tăria, precum și afectează gustul legumelor. În plus, în numele vasului poate fi văzut un indiciu pentru tehnologia de preparare a acestuia: cuvântul armean „hashel“ se traduce ca „bucata de carne fierte.“ Prin urmare, timpul de miel nu este tăiat, și ea însăși furnizat khashlama general cazan sau carnea inainte de preparare este separat într-o parte foarte mare, egal cu numărul de membri ai mesei.

• Dacă dezasambla rețetă Khashlama în armeană la ingredientele, putem spune cu siguranță că această supă cu carne de oaie, cu adaos de morcovi, roșii, ardei și ceapă. Cartofi - se adaugă o componentă relativ nouă la discreția bucătarul-șef. Creați un condimente speciale de aromă, fără de care nici un cost, popoarele de bucătărie din Caucaz, precum și vinul. O nuanță importantă care distinge vasul armean fierbinte din supa slavă - claritatea și bogăția bulionul de carne.

Khashlama numit vasul cel mai simplu din bucătăria caucaziană, astfel încât să facă față cu ea orice gazda. Dar, în același timp, există anumite nuanțe și trucuri naționale, fără de care nu va recrea de aceeași culoare și gust distinctiv. Ce trebuie să ia în considerare?

• Ustensile. Khashlama ca și alte feluri de mâncare armeană gătite într-o oală de lut: cel mai bine este dacă e Cauldron. vase emailate simple nu lasa conserva de căldură și se fierbe în jos toate ingredientele din interior. În cazul în vase de lut mari acolo, puteți lua de fier.
• foc deschis. Desigur, într-un apartament oraș, această cerință nu poate fi îndeplinită, astfel încât procesul este conectat cuptorul. Ca urmare, în primul rând carnea va fi gătită pe aragaz, și apoi transferat la khashlama cuptorului în cazul în care a adus până la pregătire completă. Desigur, este nevoie de un pic mai mult decât un plin gătit pe aragaz, dar rezultatul este în valoare de ea.
• durata de gătit. Accentul principal este pe faptul că carnea este înăbușită timp de 2,5-3 h., Și, în unele cazuri, această perioadă se prelungește până la 7 ore. În caz contrar, se pare că nu tocana de miel, ci numai pasteurizate, ceea ce face imposibil să se simtă dreapta Khashlama gust.
• cantități mari de carne. Aproxima corelarea cu legume - 3: 1, dar poate fi de 5: 1 sau chiar 7: 1, în funcție de preferințele bucătăreasa, și cei pentru care masa de acoperit. Egal cu proporția de legume nu este permisă.

miel khashlama tradițională: reteta cu o fotografie

Este demn de remarcat faptul că khashlama considerat fel de mâncare dietetice, chiar dacă renunța la vin, carne și legume tocană este în primul rând necesar pentru a curăța apa, dar uleiul nu este adăugat în nici un caz.

ingrediente:

• cotlet de miel - 1,3 kg
• Morcovi - 1 buc.
• Cartofi - 2 buc.
• Tomate mare - 2 buc.
• Ceapa - 1 buc.
• Pepper - 2 buc.
• vin armean - 300 ml
• Apa - 300 ml
• Cilantro - dupa gust
• orice verdeață
• Usturoi - 2-3 catei
• Sare - un vârf de cuțit
• Sol piper negru - 1 linguriță
• frunze de dafin - 1-2 bucati.

Mod de preparare:

1. Se spală carnea de miel, uscat și rupe dacă este necesar, în mai multe bucăți mari. În acest caz, osul nu este separat, dar rămâne cu carnea.
2. Peel și se taie ceapa, dar nu mici, și inele groase. La fel trebuie să taie ardei și roșii și cartofi. Morcovi curățate și cercuri tăiate, usturoi - zdrobit.
3. Acum se pregătească căldarea: Se clătește și se usuca la exterior, a pus inelele sale de ceapa de fund, repartizate pe perna ceapa bucățile de carne. sare și piper Top scatter, coriandru, usturoi, cartofi loc, picătură frunze de dafin.
4. Urmatorul strat - tomate. Acestea sunt morcovii localizate și ardei. Fiecare strat este creat astfel încât să acopere cel anterior, astfel încât după ingredientele inițiale rămân calcule. Ei trebuie să fie plasate din nou în aceeași ordine după piper, repetând secvența atâta timp cât produsul nu a alerga afară.
5. O nouă etapă - ar trebui să se toarnă toate ingredientele de vin, apoi se adaugă apă. Acest lucru se face astfel încât lichidul curge în marginea interioară a căldării, și nedistribuite de mijloc. Deci, este mai bine să ajungă la carne, adică, strat inferior.
6. Acoperă capacul ibric, se transferă într-o placă. arzătoare de putere trebuie să fie pus la maxim, apoi așteptați un lichid de fierbere și se reduce focul la mediu. În termen de 2 h khashlama trebuie să languish pe placă, iar apoi este transferat într-un cuptor preîncălzit la 160 de grade, în cazul în care stânga pregătesc pentru încă 1,5-2 ore. 15-20 min. înainte de sfârșitul acestui proces părea necesar să se toarne verdeață fin tocat.

Rețineți că, în timpul procesului de preparare (mai precis, de călire) este interzis să ridice capacul căldarea, și rearanja recipientul în cuptor este necesar, astfel încât să nu se răcească: adică, la sfârșitul celei de a doua oră, fără a opri arzătorul, este necesar să se pună la cuptor să se încălzească, și numai după atingerea temperaturii dorite este transferat la cazan.

• bucătari moderne de multe ori vin armean se înlocuiește cu o bere ușoară: gustul alimentelor cu modificările - există o aciditate distinctă, care face Khashlama nu mai tradiționale. Cu toate acestea, această inovație are loc. Dar orice lichid nu este folosit, este important să ne amintim că pentru 1 kg de carne ar trebui să fie un total de 200 ml. De bază „zeamă“ da legume și carne de miel în sine.

A se vedea, de asemenea:

• feluri de mâncare de miel: cum să gătească?
• Cum de a găti miel Shurpa
• Lula Kebab: rețete
• miel Shulyum: metoda de gătit

prezenta Khashlama Acesta trebuie să verse fierbinte sos, care a fost dezvoltat în timpul călire, peste boluri separate. Farfuria poate fi, în general Cauldron, și pot fi distribuite în porțiuni dintr-un bol cu ​​un adaos obligatoriu de arpagic. În loc de pâine, se recomandă să utilizați Lavaș nedospita.