Cum de a fuma pește în afumătoare: sfaturi de tehnologie

conținut

Ce este afumătoare?
Cum de a fuma pește în afumătoare?

Ce ar putea fi mai gustos decât pește afumat, mai ales în cazul în care acestea au fost luate personal? Se pare că poate fuma pește, iar în casă, într-o afumătoare specială, care, din cauza dimensiunii sale este cel mai des folosit la cabana lor de vara. Cum se face corect și ceea ce este diferența dintre cald și rece fumate?

Ce este afumătoare?

Există 2 opțiuni: smokehouses unitățile pentru spații cu dimensiuni mari și vă permite să realizați atât la rece și la cald kopchenie- si strada, care arata asa de simplu încât acestea să poată face chiar și propriile lor mâini. Acesta din urmă, desigur, au o funcționalitate redusă - cele mai multe dintre ele disponibile doar fumat fierbinte. Ei lucrează pe așchii de lemn și / sau cărbune, spre deosebire de gospodărie, care „alimentează“ brichete ecologice, nu da mirosuri străine. Dar Smokehouse acasă - este scump și nu întotdeauna convenabil într-un apartament mic, în timp ce caseta de stradă sau butoiului nu este doar o opțiune de buget, dar, de asemenea, foarte mobil.

Cand temperatura fumului afumat este în intervalul de 40-120 grade, iar produsul în sine este adus gata relativ repede: procesul nu durează mai mult de 3 ore la această densitate produs modificat - devine mai moale, nu există nici o coajă rigidă .. Inainte de procedura, fumatul nu a pregătit în continuare. Depozitarea de pește terminat este de numai 2-3 zile.
fumat rece presupune un tratament de fum, a cărui temperatură nu depășește 25 de grade (limita inferioară - 19 grade), și din acest motiv, procesul durează de multe ori de mai multe zile. Dar produsul finit, care este compactat în mod semnificativ, pot fi stocate pentru mult mai mult timp decât cel care a fost tratat cu fum fierbinte. Dar pentru a fi siguri că produsul este impregnat cu sare efectuarea acestei proceduri.

A se vedea, de asemenea:

Motivul pentru care unitățile pentru fumat la rece sunt mai puțin în cerere este dimensiunea lor. Conform tehnologiei de funcționare a unui astfel de dispozitiv între cuptor și camera principală trebuie să fie la distanță foarte mare (în unele cazuri - 7 m).

Cum de a fuma pește în afumătoare?

Pentru a începe este de a alege un produs bun: tip nu are aproape nici un efect, astfel încât să puteți utiliza atât personal biban prins și crap, biban și dobândite, sturioni, etc. Este important să se respecte doar 2 reguli: În primul rând, peștele trebuie să fie svezhey- în al doilea rând, nu se poate amesteca în produse diferite dimensiuni. Acesta din urmă nu este o interdicție strictă, dar cu încălcarea nuanța pe care le încărcați în afumătoare va fi gătite uniform, iar în momentul în care cele mai mari prăjește dobândesc starea dorită, cel mai mic va fi ars, mai ales dacă lucrați cu hot-afumat. Exact același gustoase, se transforma cu siguranta pește gras, deoarece nu este uscat complet, păstrând fibra de licitație.

Ce altceva trebuie să ia în considerare faptul că chiar și o „primă încercare“ nu a fost cocoloase?

Tăierea - cel mai important pas, care afectează nu numai dacă aveți la îndemână pentru a juca și cu îndepărtarea oaselor și a altor elemente necomestibile, dar, de asemenea, pe gustul. Măruntaie oferă adesea amărăciune tangibil care nu ucide orice sos sau aditivi la produsul finit. Excepțiile sunt pești mici (de exemplu, biban), care sunt preparate în întregime fără ca măcar să taie capul.
pește mare este recomandat nu numai la intestin, dar, de asemenea, tăiate de-a lungul coloanei vertebrale. Ștergeți-l, și coaste oasele și coada nu este necesară, mai ales că acestea sunt de multe ori prin aceea că ea permite să păstreze forma de pește. De asemenea, nu scoateți scalelor și, la fel ca în procesul de fumat pe produs se va fuma, ceea ce este mult mai ușor de curățat cu o cântare solid.

Cum de a găti acasă pește afumat

În ciuda faptului că tehnologia totală de decapare necesită doar o procedură de fumat rece, profesioniștii sunt sfătuiți să efectueze o astfel de formare și la cald. Grate eviscerat sare grosier carcasă sau se toarnă saramură (1 lingură de sare per 200 ml apă) și se lasa sa stea timp de 2-3 ore., Mai ales în cazul în care masa nu va fi utilizat imediat după scoaterea din zăbrele. În același timp, vă puteți descurca cu suc de lămâie și / sau condimente.
Cum de a fuma pește în afumătoare afumat? În cazul în care peștele este în saramură, se usucă cu prosoape de hârtie. Smokehouse cald la 65-70 de grade, folosind chips-uri (stejar sau mere potrivite), răspândirea carcasă preparate prin zăbrele, asigurați-vă că acestea nu ating pereții unității. Țineți peștele la această temperatură timp de 20 min., Apoi afumat la 107-110 grade timp de încă 30 min. Înainte de a deschide capacul, așteptați fumul pentru a opri tăierea fantelor, susceptibile de a fi ars.
Cum de a fuma pește în afumătoare? Pentru speciile mari de timp total de 1,5 h., În timp ce mai mici pot fi fierte timp de 30-40 minute. Bunavointa este determinată de punctul de vedere exterior al produsului: acesta ar trebui să aibă o nuanță roșu-brun.

A se vedea, de asemenea:

Se spune că un rezultat similar poate fi obținut fără afumătoare, dar folosind foc viu. Ai nevoie să înfășurați preparat folosind aceeași tehnologie de pește în folie, ceea ce face 3-4 se rotește în jurul carcasei, și apoi face folia de câteva găuri mici. Puneți peștele pe grătar și se coace în grătarul pe jăratic. Și totuși, puteți să sărbătoare pe!

Distribuiți pe rețelele sociale:

înrudit