Covrigi foetaj: rețete din puf terminat și aluatul dospit

Cornuri sau covrigi - un minunat mic dejun tradițional francez, un favorit și în afara Franței. Acestea sunt destul de ușor de a pregăti și vă puteți juca mereu cu umpluturi. Mai simplu și mai rapid doar pentru a coace covrigi din puf terminat patiserie.

E suficient doar pentru a dezgheța straturile, rola-le până la grosimea dorită, se taie în bucăți, care începe să se rotească și trimite-l în cuptor. Dar dacă doriți să trateze complet acasă, este recomandat să se framanta aluatul tine: nu este la fel de dificil cum pare la prima vedere.

Clasic gol patiserie covrigi puf: o reteta cu o fotografie

Ce aluat aleg? Covrigi cu fulgii de aluat de drojdie și covrigi din aluat nedospit sub formă de fulgi la fel de gustoase și chiar și în aparență puțin diferite: ele sunt la fel de aerisit, delicat, lumina. Cu toate acestea, aluat de drojdie mai capricioasă, deoarece nu se poate obține în sus, și nu toată lumea este potrivit pentru stomac, cauzând fermentare. Pentru restul, alegerea este de a face, concentrându-se asupra gustului. Mai ales de umplere, ai pus-o într-un lot, pe tipul de test nu depinde deloc.

aluat de drojdie solzoasă frecvent utilizate în bucătăria austriacă și franceză este un cornuri majore și etape care pregătesc, inclusiv un pas proofing, frământare și foliere. Fiecare dintre ele trebuie tratate cu grijă.

ingrediente:

• drojdie de panificație uscată a - 10 g
• Zahăr - 30 g
• Sare - un vârf de cuțit
• Ouă - 2 buc
• Lapte 3,2% grăsime - 80 ml
• Făină de grâu - 250 g
• Unt 82,5% grăsime - 250 g

Mod de preparare:

1. Lăsați uleiul în cameră, astfel încât acesta devine moale: la căldură și se topesc nu poate fi. Ouăle sunt, de asemenea, încurajați să aducă la temperatura camerei înainte de a începe să lucreze cu ei.
2. Lapte de căldură într-o baie de apă, se adaugă 1 lingură Se amestecă zahăr și prelinge de drojdie, în timp ce simultan agitarea lichidului. Dă-le posibilitatea de a dispersa, acoperi recipientul cu un capac și se lasă la cald arzător. Timpul aproximativ pentru aluatul - timp de 15-20 de minute. Este important ca drojdia și laptele sunt proaspete, în caz contrar, aluatul nu va crește după.
3. Într-un castron separat, bate oul cu sare și se adaugă treptat untul cubulete (150 g) și făină. Mixer la viteza medie, aduce aluatul pana se omogenizeaza, și apoi ușor, lingurițe, introduceți infuzat, continuă să măturică, dar la viteză redusă. Odată ce toate ingredientele se disperseze, lăsați aluatul deoparte, se acoperă cu un prosop și să uitați despre el timp de 1,5-2 ore, timp în care recipientul ar trebui să fie cald.
4. Acum vine etapa de laminare: trebuie să eliminați aluatul din castron și se divid în 3 părți egale. Același lucru se face cu (100 g), restul de unt. Ball de aluat necesare pentru a derula o plachetă, care este de 1 cm grosime, se taie într-o bucată de straturi de ulei subțiri (aproximativ 5-7 mm).
5. 2/3 din tort aveți nevoie pentru a deschide ulei, apoi partea liberă a cotului la centru, se suprapun exact 1/3 din întregul spațiu. În urma capacul cu partea rămasă: ar trebui să obțineți un dreptunghi de 1/3 lățimea fostei prăjituri.
6. Plimbare de-a lungul sucitorul peste ea, revenind la aceeași dimensiune, care au fost: că la o grosime de 1 cm. Se învelește formarea filmului rezultat, ține în congelator 20-25 min., iar apoi din nou de trei ori ori și rola. Din nou, curățați congelator și rola din nou. Se repetă procedura de congelare și de rulare nevoie de până la 5 ori. Același lucru este valabil și pentru bucățile rămase din aluat și unt.
7. Layer, care va lucra în, a pus pe bord, presarata cu faina, si rola, reducand grosimea ei de 2 ori. Se taie în mai multe triunghiuri, face baza fiecărui (bine centru) incizie de 0,5 cm, iar apoi răsuciți semiluna și trimite la cald cuptor (200 ° C) până la maro auriu. În acest timp (aproximativ 40 min.), Ușa cuptorului nu poate fi deschis.

Dacă decideți să gătesc covrigi din foetaj, proofing pas este omis, un set de ingrediente vor fi diferite, dar etapa de laminare este identic cu cele de mai sus. În același timp, profesioniștii li se reamintește că rola aceste straturi nevoie doar de o singură direcție: acest lucru se face de obicei de-a lungul.

Covrigi foetaj cu lapte condensat

Următorul algoritm este perfect pentru absolut orice produse de patiserie covrigi puf umplute sau nu, dar din moment ce această formulare din bucătăria austriacă, este mai bine să lucreze cu un lichid foarte componente - de exemplu, gem sau lapte condensat.

ingrediente:

• Foetaj - 600 g
• Lapte condensat fiert - 400 g
• Ouă - 2 buc.
• Lapte - 1 lingura

Mod de preparare:

1. Pune strat dezghețat pe suprafata presarata cu faina, se ruleaza astfel încât grosimea este redusă la 3-5 mm, nu mai mult. Dacă lucrați cu un aluat de drojdie, o poti face destul de subțire: se va ridica mai târziu și ridica volumul.
2. cuțit rece Sharp, împart rezervorul în dreptunghiuri egale: în zig-zag de lucru dintr-o parte în alta se poate face fără „pierderea“ a testului. Valoarea depinde de ceea ce mărimea produsului pe care doriți pentru a ajunge la ieșire. Pentru lapte condensat și gem, puteți face mici detalii.
3. Puneți cuptorul să se încălzească până la 180 de grade. În acest moment, retrăgându-0,5 cm de la baza triunghiului, a pus lapte condensat: asigurați-vă că volumul său este egal cu 1/3 sau mai puțin de cea mai mare parte a covrigului. În caz contrar, ea ar putea scăpa în timpul coacerii.
4. Începe să se rostogolească triunghiul, se deplasează de jos în sus și oferindu-i treptat o formă de semilună. Se pune pe o cusătură de copt chiflă format în jos.
5. Atunci când cuptorul este încălzit (nu înainte!), Eliminați-l umplut cu produsul timp de 30 de minute. In timp ce au copt, se amesteca intr-un bol mic ouale cu laptele. După acest timp, covrigi lubrifia acest amestec și din nou trimite la cuptor pentru încă 15-20 min., Dar la o temperatură de 200 de grade.

covrigi gata înainte de a fi recomandat să se răcească la temperatura camerei. Profesioniști recomanda pentru a completa decorul de coacere fire de ciocolată: acest lucru necesită o baie de apă pentru a încălzi piesele rupte de ciocolata cu unt, după care cafea fierbinte dintr-o lingura pentru a turna copt și se lasă să se răcească. Sub aceeași schemă de covrigi preparate foetaj cu gem.

Covrigi foetaj cu mere și marmeladă

Pentru umpluturi lichide mai puțin, experții nu recomandă să utilizați versiunea de drojdie a testului. În lipsa de timp și / sau dorința de a se amesteca le puteți cumpăra rezervoare gata făcute. Un anumit număr de ingrediente necesare standard de 3 straturi, care este egal cu 500-500 g, în funcție de gradul de feliere obține 12-18 covrigi foetaj cu gem și mere.

ingrediente:

• Făină de grâu - 400 g
• Unt - 300 g
• Apa - 170 ml
• Sare - 1 linguriță
• Zahăr - 2 linguri
• Mere - 400 g
• zahăr brun - 3 linguri
• Cinnamon - 1 linguriță
• Marmeladă - 100 g

Mod de preparare:

• Se toarnă într-un bol de diapozitive cernută faina de top cu bucăți de unt dedurizată (200 g). Amesteca-le cu mâinile, se adaugă zahăr, sare și apă. Frământați o minge buna, se lasă să se odihnească timp de 15-20 de minute.
• Pune aluatul pe suprafata presarata cu faina, rola la o grosime de 1,5 cm, straturile superioare se descompun uleiul rămas, astfel încât au luat doar 2/3 din suprafața. Acoperiți marginile testului liber, un știft de rulare, rola dreptunghi. Ori la centrul de 2 ori rola din nou. Și ultima ori și rola la original (1,5 cm) grosime.
• Formarea Se răcește în frigider timp de 4-5 h., în timpul căreia necesitatea de a face umplutura. Peel și se taie merele, puse într-o tigaie, cald. Se adaugă zahăr brun, se fierbe la foc mic, acoperit timp de 30-40 minute., A face o masă uniformă. La final, introduceți gemul și încă 2-3 minute. Apoi.
• Pune aluatul răcit pe o placă, tăiate în triunghiuri (nu de rulare, pentru a nu face prea subțire). În fiecare centru, mai aproape de sol, a pus umplutura, apoi răsuciți triunghiul într-un semicerc.

Se coc într-un cuptor fierbinte (180 ° C) timp de 45-50 de minute, starea de urmărire a suprafeței :. Când devine întuneric, rândul său, și lăsați cuptorul de coacere se pentru încă 5-10 min.

A se vedea, de asemenea:

• reteta aluat pentru lemn de foc
• Ce a găti foetaj?
• Branza de vaci aluat pentru covrigi: o reteta
• Cum de a face foetaj?

Conform rețetei date pot fi coapte și covrigi foetaj cu gem, ciocolata, crema de ou și chiar și cu umpluturi savuroase, de exemplu, cu brânză. Ultima recomandat să se amestece cu smantana, astfel încât să rămână moale.