Mere murate și varză: utilizarea unei bănci în bază de rețetă

Urinat fructe si boabe, varza murata, decapare si marinate - toate aceste procese culinare sunt atât de mult timp de când au intrat în viața de zi cu zi a popoarelor slave, care sa transformat în sacramente adevărate culinare. Din cele mai vechi timpuri, există oameni de a alege de data aceasta pentru varză acră, mere murate vedere al calendarului lunar. Ierburi și condimente pentru a fi adăugate pentru gust mai bun în produsul acidifiere au, în conformitate cu vechea credință, proprietățile privorotnye. Cu toate acestea, de fapt, baza unei bune decapare, fermentare, urinat, sărarea este o abordare științifică, utilizarea de biologie și chimie. De aceea, astăzi vreau să vorbesc despre mere murate și varză, beneficiile lor, prescrierea băncilor.

Pickling, sărare și urinat „în detaliu“

Toate aceste procese au un scop - pentru a păstra un produs proaspăt de înaltă calitate, oferindu-l cu gust nou. Zahărul și sarea sunt folosite ca aditivi conservanți naturali. Ele inhiba dezvoltarea microorganismelor patogene, în timp ce nu afectează procesele de fermentație.

calitate gustul produsului depinde de coacăze, tarhon, zahar, galbenele, menta, maghiran, cimbru, rozmarin, leusteanul, și alte plante cu gust picant caracteristic. De asemenea, luate pentru a modifica și ajusta gustul produsului finit prin adăugarea de dafin parfumat piper murat, semințe de muștar, fenicul, coriandru, chimen. Mai mult decât atât, nu sărat și fermentat fără dispensa piesei de prelucrat hrean, usturoi sau catei de usturoi și ardei iute. Acești aditivi nu sunt volatile și conține numai uleiuri esentiale naturale, dar, de asemenea, să aibă sare naturală proprietăți suplimentare de conservant, suprimă dezvoltarea drojdiei și mucegăită nedorite.

Pentru a menține murături crocanța și varză acră folosesc frunze de stejar, arbuști, frunze de coacăz negru, lemn de cireș și viță de vie, deoarece acestea sunt bogate în tanin.

Pentru a îmbogăți varza vitamina A a fost adăugat la morcovi. Cu siguranță crește beneficiul produsului final și aspectul său estetic. Pentru a accelera procesul de fermentare, se adaugă în crustă de sare de pâine de secară sau o linguriță de oțet.

Procesul de preparare

1) Se prepară îndeplinite: borcan de sticlă mai mare vas emailat, de cinci litri, un alt recipient adecvat.
2) Se prepară un club din lemn, tăiate din copaci de esență tare. Diametrul cercului trebuie să fie mai mic decât diametrul uzării pentru urinat, decaparea sau sărare. Puteți folosi un bol de porțelan sau faianță pentru cantități mici de materii prime.
3) o bucată de tifon subțire sau țesătură de bumbac.
4) Opresiunea - atenție obmyty și opărite cu apă sau borcan 1,5-3h litru granit piatra umplut cu lichid de fierbere.
5) opărire apă caldă toate containerele de bucătărie și instrumente care vor fi utilizate în procesul de coacere. Suprafață de gătit orizontală tratează tampoane antibacteriene sau mijloace speciale.

După aceea puteți merge de la „teoria“ la „practică“, adică, în procesul de pregătire și revizuire rețeta în bănci pentru a face mere murate.

varză foarte gustoase și în mod corespunzător de beție cu întârziere soiuri de capete de varză și mediul, împreună cu mere. Obținem aceste mere murate cu varză acră, în același timp, utilizarea acestor produse este de necontestat: pentru o dietă echilibrată, vitamine de saturație, pentru a îmbunătăți metabolismul și imunitatea tractului digestiv.

În plus față de mere murate retine de calciu, care va fi un ajutor pentru organism, pentru a preveni osteoporoza. Ei au salvat cel mai bun vitamina C, a cărui utilizare este cunoscută tuturor.

Colecta capete curate de varză, scoateți foaia superioară, tăiate pe tulpină. Acesta poate fi tăiat varză foarte mare în jumătate. Niște capete mărunțirii și se amestecă separat cu 200 grame de sare grosier (norma pentru decar kilogram de capete). "Antonovka" Se spală tselenkie, mere Kripen'ka, soiuri de dorit. Ambalajul pregătit pune verze, deplasând merele si varza tocata stropirea cu sare.

Pentru crocant presărate de știuleți de porumb boabe, folosind câteva pumni mari de ele.

Se fierbe saramura într-o cantitate care să acopere complet pliat în produsele container. Se adaugă sare la saramura, rata de patruzeci de grame pe litru de apă și zahăr, o lingură per litru de apă, respectiv.

Ierburi, condimente - adauga la gust. Dar ai grija pentru raportul: 99% în greutate - produse de bază, mere și varză, este doar 1% din greutatea - ca aceste produse auxiliare.

Se fierbe apa intr-un vas emailat, se dizolvă zahărul și sarea, se răcește și se toarnă mere și saramură varză. Capacul superior cu frunze de varză curată, pune o cârpă de bumbac sau tifon, închideți cercul de lemn și locul pe partea de sus a jugului. Clarificarea că pentru urinat într-un apartament este mai bine de a folosi borcane de sticlă mari de 3 - 10 litri.

La câteva zile depozitați recipientul cu varză și mere inmuiate la procesul de fermentație temperatura camerei „start“ și „accelera“.

Apoi, merele varză murați se incubează timp de câteva săptămâni într-un loc răcoros, de preferință, la o temperatură de la cinci până la zece grade. Pe parcursul întregii perioade de înmuiere și decapare este necesară pentru produs periodic deschis „poke prin“ la fundul unei linguri de lemn lung și ușor deplasată, se poate spune - ușor de agitare, permițând ieșirea dioxidului de carbon format, evitând în același timp deteriorarea fructelor.

De asemenea, trebuie să colecteze și să elimina mucegai rezultat, deoarece se poate inmuia varză și fructe. După colectarea mucegai, ștergeți gâtul cu o cârpă umedă, curată și se adaugă un pic de sare și se toarnă ulei vegetal. Pentru a îmbunătăți gustul produselor, poate fi umplut cu o rădăcină subțire postruganny de hrean.

Mere Ready murate împart cu varză și răspândit în diferite borcane, magazin în doar frigider.

Se servesc mese sunt, de asemenea, separat. Varza ar trebui să fie pre-îndulcite ulei vegetal stropească, mai bine - nerafinate. Merele pot pur și simplu se împrăștie cu apă sărată într-un vas frumos pentru servire. Ambele feluri de mâncare sunt garnitura perfecta pentru cartofi neaderente fierte, completează gustul de pește, carne, carne de pasăre sau de vânat.

Rețineți că mere și varză, preparate în conformitate cu rețetă mea, accelera secreția de acid gastric, stimula apetitul, îmbunătățirea motilității intestinale. mere murate, datorită acid ascorbic au un foarte puternic efect anti-inflamator, o rezistență crescută la infecții. Cu toate acestea, ele trebuie să fie precauți acolo pentru persoanele cu aciditate mare de suc gastric.

Caterina Village,