Agar: ce este? Compoziția, domeniul de aplicare și rețete de agar

Agar - un produs obținut prin intermediul extracției de alge roșii sau maro, care cresc în Oceanul Pacific, alb și Marea Neagră. Agar împărțit în clasa superioară și mai întâi. Mai mare este de culoare albă, tentă galben sau gri deschis, și în primul rând - galben și galben închis. Scopul acestui material este suficient de largă.

Agar: substanța

Agar este fie o pulbere sau placă. Compoziția acestui material cuprinde 70-80% polizaharidă, 10-20% apă și 1,5 - 4% din săruri minerale.

Agar scindat numai la o temperatură de la 90 la 100 de grade, iar apa rece nu este solubil. Soluția caldă devine vâscoasă și transparentă atunci când se răcește devine un gel dur.

Agar: Aplicații

Utilizarea de agar este foarte larg. Acesta este utilizat în microbiologie, în scopul de a pregăti mediul de cultură necesare în multe experimente științifice cu microorganisme. În agar industria alimentară necesare pentru producerea de produse de patiserie. De asemenea, această substanță are un proprietăți laxative, dar foarte ușoară, de ce este adesea folosit in medicina pentru a combate constipația.

Ce se poate înlocui Sfaturi de agar

Cel mai adesea, atunci când pregătește agar alimentar se înlocuiește gelatină. Acesta din urmă este produs prin fierbere prelungită în apă, os sau cartilaj de bovine. În gelatina de gelificare o capacitate mult mai mică decât cea de agar-agar.

Un alt substitut gătit produsul este un amestec de pectină cu zahăr.

În medicină, agar este cunoscut pentru proprietățile sale laxative ușoare, astfel încât în ​​loc să folosească sfecla, mere și altele. Produsele care contin fibre grosiere sau pectina.

Agar înlocuit la unii pacienți, deoarece în combinație cu anumite componente ale acesteia poate provoca iritații ale tractului gastro-intestinal.

Retete deserturi populare cu agar

Zephyr pe GOST

ingrediente:

1. -150g apă
2. Apple a - 4 buc.
3. Agar - 4 lingurite
4. Zahăr - 700g
5. Zahăr cu vanilie - 1 linguriță
6. zahăr praf
7. Albuș de ou - 1 buc

Mod de preparare:

• 4 lingurite agar macerat în 150 g de apă timp de 1 oră, timp în toate merele curate care, tăiate în sferturi. Coaceți-le în cuptor până când fierte, și apoi cu ajutorul unui pamatuf blender într-o suspensie uniformă.
• Adăugați 250g de zahăr și se amesteca din nou, până când amestecul se răcește.
• Agar cu apă, a pus la foc mic, se amestecă până când tot timpul până când se dizolvă complet. Se amestecă 450g de zahăr și se aduce la fierbere. Se fierbe timp de aproximativ 10 minute, până când siropul nu va până vâscos
• Applesauce bate cu un mixer, se adauga jumatate din proteine. Bate timp de 1 min. Adăugați mixerul și se continuă până când bate până când amestecul a crescut în volum și devin luxuriante.
• sirop fierbinte într-un curent subțire se toarnă piure. Bateti tot timpul nu se oprește. Beat încă 5 minute, până când amestecul devine gros și începe să se păstreze în formă.
• In timp ce amestecul rezultat este cald, pus într-o pungă de patiserie și începe să formeze o bezea. Pentru a face tot ce este necesar pentru a rapid, deoarece agar înțeles repede.
• Bezele și lăsați-l să se stabilească undeva în a doua zi. Înainte de utilizare, se presara zahar pudra trata.

jeleu de ciocolată

ingrediente:

1. Ciocolata neagra (75%) - 120g
2. Lapte - 500 ml
3. Agar - 1,8g
4. sos de soia dulce - 2 linguri

Mod de preparare:

• Lapte amestecat cu agar, se lasa sa se umfle timp de 15 minute, apoi se pune la foc mic și se lasă agarul este dizolvat, fără a uita tot timpul cât agitarea masei.
• Tigaia de căldură, laptele ar trebui să se răcească un pic. Introduceți ciocolată neagră. Se toarnă sosul de soia dulce.
• Toate se amestecă bine până când amestecul este uniform în culoare.
• Se toarnă amestecul rezultat în forme și se depozitează în frig.
• Acest jeleu stabilește rapid și într-o jumătate de oră, puteți aduce la masă.

gem marmeladă

ingrediente:

1. Jem - 60g
2. Agar - 5g
3. Apa - 40g

Mod de preparare:

• Agar umple cu apă, se lasă timp de 30 de minute să se umfle. Apoi a pus pe foc mic, se aduce la fierbere, și tot timpul se amestecă cu o lingură. Ea începe să se îngroașe și în cele din urmă să devină ca un gel.
• Gatiti până când se dizolvă până când toate agar. Observați că nu este ars.
• În fierbere, se adaugă gelul gem. Toate se amestecă bine și se fierbe până până când agarul este dizolvat complet în toată masa.
• Scoateți marmelada de căldură. Așteptați până când se oprește fierbere, se toarnă în forme.
• O astfel de jujube se solidifică rapid la temperatura camerei timp de 30 min.

Agar - agent care a fost aplicat cu succes în industria alimentară, precum și în casa de gătit pentru prepararea multor tipuri de dulciuri de gelifiere. În plus, produsul este activ utilizat în medicină ca un laxativ ușor.