Sos Worcestershire: în cazul în care pentru a cumpăra?

În Anglia vechi masa nu este completa fara un sos Worcester. Mai mult decât atât, masa pe care există această adăugiri magice la feluri de mâncare, este considerată săracă. Degustarea fel de mâncare în restaurant, asezonate cu acest sos, veți dori sos Worcestershire pentru a avea în arsenalul de condimente în bucătărie. Cu toate acestea, este nu numai dificil de a găti acasă (sos original este aproape imposibil de a face la domiciliu), ea și a obține ceva ce nu poate fi în fiecare magazin.

Istoria apariției de sos Worcestershire

Însăși istoria acestui sos este oarecum neobișnuit. Există o versiune care în îndepărtat 1837, fostul guvernator al Bengal adus la nativ indian Worcester sos de reteta pe care îi plăcea la acel moment, când a fost înrolat în țară. El a instruit pregătirea acestui sos farmacistului locale. Rezultatul este un amestec care, prin gustul său, chiar semăna cu sosul de la distanță, care a atras Domnul. Ca urmare, ei au respins sosul și a pus în pivniță. După un timp a fost acolo și a găsit-o. Timpul a beneficiat în mod clar de produs, pentru ca apoi, în butoaie, el a dobândit un gust excepțional.

Conform unei alte versiuni, totul a fost mult mai ușor. Chimiștii John Lee și William Perrins, la cererea Domnului Markens cu ușurință capabil de a obține exact același sos, care este utilizat în prezent.

Compoziția de sos Worcestershire

Trebuie remarcat faptul că a făcut un adevărat sos Worcestershire singura cale industrială. În plus, rețeta exactă a acestui sos nu a fost încă descoperit și ținute secrete. Lista indicativă a ingredientelor, incluse în condimente, după cum urmează:

1. pasta de tomate - 950 g
2. Extractul de nuci - 190g
3. Champignon extract bulion - 570 g
4. Piper negru măcinat - 80 g
5. Desert vin - 760 g
6. Tamarind - 570 g
7. Sardella (pește picant de construcții) - 190g
8. curry - 100 g
9. Extractul de ardei iute roșu - 340 g
10. Ienibahar - 4 g
11. Lemon - 190 g
12. hrean - 40 g
13. țelină - 80 g
14. Extract din carne - 80 g
15. Aspic (bulion concentrat, degresate și albite) - 70 g
16. 10% maltoză (malț) oțet - 2.3 L
17. Apa - 3 l
18. ghimbir - 1 g
19. frunze de dafin - 1 g
20. nucșoară - 4 g
21. Sare - 230 g
22. Zahăr - 230 g
23. Chile pod - 1 g
24. zahăr ars - 19 g
25. Extract de Tarhonul - 10 g

Tehnologia de preparare sos Worchester producătorii ascund. Prin urmare, pentru a cumpăra versiunea sa originală sau imitație de ea nu poate fi decât în ​​magazine.

În cazul în care pentru a cumpăra sos Worcestershire?

Producerea de sos Worcester implicat în câteva companii. Sosul Worcestershire original, produce doar companie "Lea Perrins", restul sunt angajate în producția de imitație. În Rusia, cea mai bună opțiune ar fi achiziționarea de «Heinz» Compania sos Worcestershire și «Lea Perrins ».

Sos Worcestershire a făcut uz pentru mâncăruri prăjite și tocana din carne de bucătărie limba engleză ca un condiment pentru șuncă și ouă, precum și alte gustări. În plus, este utilizat pentru marinare fileuri de pește, precum și pentru aroma fierte sau pește prăjit. sos Worchester Este una dintre componentele principale ale cocktail „Bloody Mary“ și este folosit în prepararea salata „Caesar“.

În aparență seamănă cu un sos Worcestershire obișnuit sos de soia, poate un pic mai ușor. Acest sos este foarte concentrat. Este suficient pentru a utiliza doar o lingurita o lingura de sos pe toate feluri de mâncare. Dacă aveți de gând să-l utilizați în porțiuni, atunci fiecare va fi suficient de câteva picături.

sos Worcestershire la domiciliu

La domiciliu, puteți găti doar imitație sos Worcester, special adaptate pentru gătit la domiciliu.

Pentru a prepara sosul va avea nevoie de un sac de tifon, sau o bucată de tifon pentru a procesa o parte din componentele necesare.

ingrediente:

1. Ceapă - 1 cap
2. Usturoi - 2 catei
3. Hamsie - 1 buc
4. ghimbir
5. ardei gras
6. Semințe de muștar - 3 lingurite ..
7. Sare - 0,5 linguriță
8. Curry - 0,5 linguriță
9. scorțișoară sol - 0, 5 lingurite
10. Red piper - 0,5 linguriță
11. carnație - 0,5 linguriță
12. cardamom - 2 lingurite
13. Acid acetic - 2 lingurițe
14. Zahăr - 100 g
15. Sos de soia - 0,5 v.
16. Tamarind

Mod de preparare:

• Ceapa trebuie să fie plasat într-o soluție de oțet și se lasă să stea timp de câteva minute. Apoi, ceapa înmuiate în oțet, trebuie să fin cotlet. Se taie usturoiul si se presara cu otet.
• În preparat în prealabil, un sac de tifon, se pune ceapa, usturoi, piper roșu și negru, scorțișoară, ghimbir, cuișoare si cardamom. Bag strâns cravată.
• În cratiță se toarnă sosul de soia și acid acetic, pentru a se toarnă zahăr și tamarind loc. Apoi se toarnă puțină apă și a pus pe foc.
• Ghiveciul trebuie fiert timp de o jumătate de oră la foc mic.
• Separat, se amestecă hamsia tăiat în bucăți, curry și sare. Toate acestea trebuie diluate cu puțină apă. Se toarnă amestecul rezultat în tigaie cu sos general și continuă să gătească.
• După ce opriți focul, a pus punga cu condimente în borcan de sticlă și închideți capacul, turnare sos de pre acolo. Conținutul băncilor trebuie să se răcească și locul corespunzător în frigider. condiment sac va fi nevoie de presare în fiecare zi a săptămânii. Apoi sacul poate fi scos. Sosul rezultat se toarnă într-o sticlă mică și se lasă pentru depozitare în frigider.

A se vedea, de asemenea: Cum de a găti sos dulce și acru?

bucătar sos Worchester desigur dificil, dar merita. Vei avea un condiment universal pentru sandwich-uri, pește și preparate din carne. Dacă doriți să gust acest sos Worcester - Calea ta este cel mai apropiat magazin pentru el. După degustare acest condimente rafinat și complex de cel puțin o dată, nu poți rămâne indiferent.