Cum de a găti prune tkemali: un clasic rețetă, Georgia, pregătirea pentru iarnă

Tkemali - sos georgiană tradițională de prune acru. Fără ea nu face aproape nici o masă în aceste părți. Asigurați-un sos este foarte simplu. El merge bine cu carne, ptitsey- ajută la alimente mai bine absorbit. Să ne uităm la modul în care să se pregătească tkemali de prune.

Tkemali de prune: reteta clasica

Reteta originala necesită utilizarea Ombay - un fel de menta, care crește în sudul Rusiei și Caucazul de Nord. Fără ea, georgienii pur și simplu nu cred tkemali - e ca si cum „schubka“ fara sfecla, „Olivier“, fără mazăre. În plus, fermentul sosul din cauza acestei iarbă. Dar, dacă ați reușit să obțineți condimente, să fie atent cu ea, pentru că în doze mari este toxic. Deci, să ne uităm la modul în care să se pregătească tkemali georgian.

ingrediente:

• soi de prune tkemali - 4 kg;
• Usturoi - 5 catei;
• mărar - grindă;
• cilantro - grindă;
• Ombay - 2-3 crengute;
• sol piper rosu - h frac12- L..;
• sare, zahăr.

Mod de preparare:

1. Plum se spală și rabatați în tigaie.
2. Se toarnă apa (veți avea nevoie de aproximativ 4 linguri.) Și a pus pe foc.
3. După fierbere, reduceți căldura la cel mai mic și se fierbe timp de 10-15 minute, prune, pana cand coaja incepe sa se crape si prune în sine nu va fi înmuiat.
4. Eliminați de la căldură și se răcește.
5. Dor de chiuvete printr-o strecurătoare - scurgere de lichid într-un vas separat (nu intră direct în sos, dar încă mai pot fi utile). Într-o strecurătoare rămân gropi și cojile, și orice făptură va fi în sos. Puteți utiliza, de asemenea, un blender, ceea ce face o masă omogenă.
6. Se adaugă sare și zahăr după gust.
7. Se toaca marunt Ombay, mărar și coriandru (ramuri este mai bine să nu-l folosească) și se toarnă în tigaie.
8. Adăugați la piper roșu și stors printr-o presă de usturoi.
9. Se amestecă bine și se pune la foc mic timp de aproximativ 5-7 minute. Nu uitați să se amestecă în mod constant sosul. În cazul în care sa dovedit, în opinia dumneavoastră, prea gros, se diluează bulion, care se afla la marginea într-un recipient separat.
10. Acum puteți scoate din căldură. Tkemali deja servit rece.

reteta modificată

Dacă iarba Ombay pe care nu-l, nu vă faceți griji - rețeta originală permite în continuare să se pregătească tkemali delicioase.

ingrediente:

• prune Acid (adecvat gazon de prune) - 4 kg;
• Usturoi - 5 catei;
• fenicul, coriandru - pachete mici;
• sare și zahăr - după gust.

Mod de preparare:

1. prune Spălat se toarnă într-un recipient.
2. Se taie fructele în jumătate și se îndepărtează gropi. Jumătăți se scurge ori în tigaie mare (de preferință unul în care nu se lipește nimic).
3. Completați toate cele 4 elemente. izvor sau apă filtrată și a pus pe foc.
4. După fierbere, se reduce căldura. Amestecând constant, se fierbe timp de 10-15 minute, prune, până când încep să se destrame.
5. Masa finit, se îndepărtează de la căldură și lasa sa se raceasca.
6. Lichidul trebuie să fie drenat într-un recipient separat și le pune deoparte.
7. Ia-o strecurătoare și folosiți-l într-o nouă tulpină de scurgere pan - într-o strecurătoare ar trebui să rămână doar coaja, iar masa se bazează obține uniformă (îl puteți perfora într-un blender).
8. Adăugați sare și zahăr după gust (în cazul în care scurgerea acidă, aceasta va necesita mai mult de zahăr). Este mai bine să adăugați un pic și se amestecă doar încercați.
9. Strângeți într-o tigaie de usturoi cojit, adauga la verdeață tocat și se amestecă.
10. Pune la foc mic timp de încă 5 minute. Nu uitați să se amestecă în mod constant sosul. Dacă el devine prea gros, se diluează bulionul care a rămas într-un recipient separat.
11. Tkemali gata! Când se răcește, le puteți umple farfurii și se servește cu carne de oaie, carne de vită, porc, pui, cartofi - condiment combinat cu multe feluri de mâncare și de a le face chiar mai gustoasa!

Ne pregătim pentru iarnă

Cum de a găti tkemali de prune pentru iarna? În acest caz, rețeta este diferită numai în faptul că plantele aromatice și usturoiul se adaugă dintr-o dată, și plasat imediat după deschiderea borcane cu sos. Asta este, va trebui să facă totul la fel ca în rețeta de mai sus, cu excepția punctului №8. Gata sos trebuie să se toarnă sterilizat câteva bănci, pentru a șurub capace (sau rola în sus) și se lasă timp de noapte sub o pătură caldă.

Păstrați o capacitate de tkemali necesară într-un loc răcoros, uscat, de preferință - în frigider.

În timpul iernii, va trebui să se toarnă conținutul cutiei într-o cratiță, se adaugă ierburile tocate marunt (marar, coriandru) și stoarse printr-un usturoi de presă (4-5 cuișoare) și se fierbe aproximativ 10 minute la foc mic.

A se vedea, de asemenea:

• Sos tkemali: compoziție și rețete
• Sosuri pentru carne: cum de a alege?

Acum, că știi cum să gătească prune tkemali - pentru „rapid“ și de a folosi ca un șablon pentru iarna. După cum puteți vedea, este destul de simplu, dar rezultatul pe care îl va mulțumi cu siguranță. La urma urmei, nici un accident, acest sos dulce și acru, cu o aromă delicioasă picant iubit în întreaga lume!