Grăsimi animale și uleiuri vegetale

Grăsimile efectua multe funcții importante în organism. Cele două funcții principale - acestea sunt componente ale membranelor celulare și acționează ca o rezervă de material energetic. În general, aceasta a format o atitudine negativă față de grăsimi, se crede că consumul crescut de grăsimi are un impact negativ asupra sănătății și figura. De fapt, grăsime este nu numai mass-media rău, dar chiar și de bun mai. grăsimi animale și uleiuri vegetale, care este diferența dintre ele? Și, de asemenea, este important să se știe ce fel de ulei cele mai utile. Și ce se ascunde pericolul de grăsime?

Grasimile sunt o sursă de acizi grași polinesaturați, există două esențiale - linoleic și linolenic. Dintre acești acizi în organism sunt formate de alți acizi grași. Ați auzit, de asemenea, că liposolubil vitaminele A, D, E, K și nu poate fi absorbit în lipsa grăsimii. De asemenea, grasimile sunt un material de mare rezervă de energie în corpul uman.

În cazul în care utilizarea energiei surplusului de alimente sunt stocate ca depozite de grasime. Grăsimi dietetice sunt împărțite în vegetale - uleiuri de ea și animale - sunt grăsimi. Uleiurile sunt grăsimi lichide și solide. Dar există un moment de ulei de pește lichid, ulei de palmier și fermă. Și uleiul de palmier nu este foarte util.

Ce este format din grăsime? Pe scurt, din glicerol și acizi grași. Glicerina este un alcool trivalent, și acizi grași sunt diferite mare varietate lor. Proprietățile grăsimilor depind de acizii grași constituente.

Unt. Punctul de topire al untului de aproximativ 30 de grade. Ce înseamnă? Acest lucru înseamnă că, dacă luați în mână o bucată de unt și un pic de așteptare și, în același timp, se formează temperatura corpului de 36 de grade poti vedea cum se va topi o emulsie, care este, ea devine lichid. Dar astăzi, chiar și experții sunt dificil să se distingă untul de margarina.

Margarină. Ce este margarina? Acest produs complex multicomponent sintetic care constă parțial din grăsimi vegetale și animale, dar tratate într-un mod special. Baza este margarina uleiurile vegetale hidrogenate, care sunt solide după hidrogenare, adică grăsimi. Procesul de hidrogenare este procesul de ulei industrial lichid de întărire și grăsime solidă în conversie. Totul ar fi bine dacă, în acest caz, procesul de hidrogenare nu a fost format o cantitate mare de la izomeri trans 30-50%. Ce este trans-izomeri? Acesta este același acid gras, dar este structură spațială ușor diferită, ceea ce conduce la proprietăți foarte diferite ale moleculelor de acid gras din corpul nostru, cum ar fi trans izomeri de ulei de palmier în calciu corpul se leaga.

acizi grași trans și izomeri este dovedit număr cancerigen foarte mare de studii. De aceea, într-un număr de țări străine este strict limitată la conținutul de acizi grași trans în produsele alimentare. De exemplu, în Danemarca, produsele alimentare nu poate conține mai mult de 1% trans izomeri. Grăsimile utilizate în orice coacere industrială poate conține, numai 1 g de izomeri trans. Ce se întâmplă cu noi? În aceste plachete sau cookie-uri de 30 g de grăsime sunt utilizate pot exista 10-15 g de trans-grasimi. Adică, consumul de ceai pechenyushki 2-3 poate colecta 10 g de izomeri trans. O rată admisă pe zi numai 1 gram. Pentru ce e tot ce trebuie să știi? Pentru a se gândească la ceea ce mâncăm.

Ulei de palmier. Ulei de palmier în preparatul este împărțit în două fracții majore într-o fracție lichidă, care are o temperatură de topire de 13-17 de grade, adică la temperatura camerei, este un lichid și o fracție solidă, și anume stearină care are o temperatură de topire în jur de 55 de grade Celsius. Adică, este mult mai multă grăsime decât untul refractar și chiar decât margarina.

ulei de semințe de in. Ceea ce o face atât de unic? Toate ulei de măsline audierea de astăzi. Cu toate acestea este uleiul de semințe de in ulei destul de unic în care 60% din acizi grași omega-3, adică acizi grași, dintre care principalele sunt linolenic. In 1 lingura ulei de in conține 6 g de omega-3. Este doar un număr de înregistrare. În timp ce uleiul de măsline nu conține același omega-3. De asemenea, a conținut omega-6 și omega-9 in ulei de in. Omega-6 este acidul linoleic și arachidonic. Omega-9 este acidul oleic. Uleiul de măsline este format substanțial numai de acid oleic. Acest lucru este cu siguranță nimic în neregulă cu faptul că, dimpotrivă, este foarte bine pregătit, dar semințe de in este absolut imposibil de a găti. Uleiul de pește omega 3, de două ori mai mică decât uleiul de in. ulei de pește se păstra și ulei de semințe de in ar trebui să fie numai în frigider sau într-un loc întunecos.

Acizi grași polinesaturați găsit în uleiurile vegetale, în diferite concentrații, și acizi grași saturați se găsesc în grăsimi animale. Necesarul zilnic de acizi grași polinesaturați pe bază de zi cu zi dieta caloric este de 3-5%, în greutate, este de 8-10 g sau 1-2 linguri