Pui cu ciuperci tocană: rețete. Care este tocană?

preparate din carne - Clasicii orice masa de cina: de zi cu zi, și în fiecare zi. Ele sunt prezente în bucătăria fiecărei națiuni, și aproape toată lumea poate fi modificată la discreția lor. Cel mai mare număr de rețete de acolo cu carne de pui alb: ușor, sănătos și absolut nici o grăsime. De exemplu, fel de mâncare tocană de franceză având mulți analogi în altele. Țări.

Care este tocană?

Etimologia numelor de feluri de mâncare care datează din franceză cuvântul fricass e, ceea ce înseamnă literal „Jambalaya.“ Această definiție se dezvăluie parțial originea tocană - este strămoș tocană: tocană de carne cu legume și condimente. În conformitate cu schema de gătit acest fel de mâncare cu ea este aproape identic, iar principala diferență se consideră că numai carnea albă este folosită pentru tocană, care este preparat în mod necesar cu sos alb.

Interesant, în care deservesc culoare alba domina: un fel de mâncare parte la lumina de carne si sos este, de obicei, orezul alb. În ceea ce privește aditivii de legume, acestea sunt minime și numai a pornit aroma de carne - aceasta capere, ciuperci sau sparanghel. Există opțiuni și tocană cu mazăre verde.

Versiunea clasica de tocană de vițel carne sau de iepure, un pic de pui mai puțin frecvente. Există, de asemenea, rețete de preparate cu carne de porumbel, si mai complexe, modificate în alte țări., Versiunea cu carne de porc sau de miel. Este dificil de spus dacă acestea pot fi considerate ca fiind o tocană tradițională: ea se pierde ideea de carne alba. Oricum, carnea și oasele sunt lipsiți de piele, asigurați-vă că pentru a prăji folosind unt și tocana într-un bulion, care se adaugă la făină, sucul de lămâie și smântână. De asemenea, formularea clasică presupune existența gălbenușul de ou.

În cuvintele de bucătari francezi, tocană deteriorate cu ușurință dacă face incorect sosul în care carnea de tocană. Indiferent dacă vasul se bazează pe un iepure, porc sau modificate pentru a tocană, reteta sos alb rămâne neschimbat. Pentru prepararea sa este necesară pentru a dizolva untul într-o tigaie plasat în cuptor, apoi se adaugă făina de grâu și amestecul este menținut la o temperatură ridicată timp de câteva minute. Deoarece tocană este gătit cu sos alb, nu puteți împiedica schimba culoarea.

În timpul tocană de gătit este adesea folosită de francez buchet garni: un fel de analog al frunzei de dafin rusesc, dar cu o gamă largă de plante medicinale. Mici compus din cimbru, patrunjel, telina si frunze de dafin, și un mare număr de 11 articole, inclusiv astfel de plante rare ca Pimpinella, asmățui, etc. cheber Se pune în bulion timp de 2-3 minute, la sfârșitul gătitului, iar după un timp specificat sunt eliminate. Pentru iarba nu este dispersat în platanul, acestea sunt conectate printr-un fir sau învelite în tifon.

Clasic de pui tocană: reteta

Acest fel de mâncare franceză este gata să se supună chiar hostesse cele mai neexperimentați, dar încă recomandat pentru a începe pregătirea cu versiunea tradițională, fără ingrediente suplimentare.

ingrediente:

1. file de pui - 500 g
2. Unt - 2 linguri. l.
3. Făină - 2 linguri. l.
4. Sare, condimente
5. Cream - 2 linguri.

Mod de preparare:

• Fileul clătire în apă rece și curățate de filme dreptunghiuri tăiate gore nu mai mult de 2 până la 3 cm. Bucăți Grosime este cel mai bine rezista forefinger egale.
• După aceea, carnea este sărată și laminate în făină de grâu.
• Pe fundul vasului, cu ziduri groase pus unt, care este necesar să se topească. Este recomandat să o facă în cuptor, dar a permis și prăjire clasică pe aragaz.
• Odată ce untul începe să fiarbă, a pus feliile de carne: acestea ar trebui să se prăjește atâta timp cât acestea nu luminează. arzătoare de putere maximă păstrată.
• După 4-5 bucăți de carne min trezește piper și nucșoară într-o tigaie frișca, și este acoperit de un capac.
• De îndată ce sosul începe să fiarbă și îngroșa, schimburi de acoperire, puterea arzătorului scade la frac14- maximă, carnea stinsă pentru încă 30 min.
• Dacă nu vă place nucșoară, puteți face fără a înlocui șofran și cardamom, sau altfel nu adăugați condimente. De asemenea, conținutul de grăsime cremă este permis să crească la 33-35%.
• Cel mai important punct al acestei reteta, care ar trebui mai bine focalizarea este de lucru cu crema de căldură, acestea se pot curba de multe ori, care afectează aspectul și gustul vasului finit. Faptul că astfel de incidente nu sa întâmplat, imediat ce sosul începe să fiarbă, puterea scade la plită un minim de valori valide, care pot continua să tocană. Idealul aici este considerat gătit cremă tocană în cuptor, la o temperatură de 130-150 grade și capac sub acoperire.

Cum de a găti tocană de pui cu ciuperci?

Pui cu ciuperci tocană originea lor are obligația de a cubanezi: le-au emis în formă de rețetă, sub care el este familiar astăzi. Schimbarea, și va continua să se schimbe proporțiile de ingrediente, dar componentele reale ale vasului vor rămâne neschimbate.

ingrediente:

1. file de pui - 1 kg
2. Champignon - 300 g
3. Ceapa - 1 buc.
4. Țelină, morcovi - 1 buc.
5. Unt - 3 linguri. l.
6. gălbenușuri de ou - 2 buc.
7. Făină - 2 linguri. l.
8. Uleiul de masline - 1 lingura. l.
9. supa de pui - 3 linguri.
10. Crema gras - 0,5 v.
11. vin alb sec - 0.5 Art.
12. ierburi provensale, bouquet garni, sare și piper

Mod de preparare:

• Fillet, la fel ca în rețeta precedentă, se spală și se taie în bucăți mici, după care acestea ar trebui să freca sare și prindeți ierburi Provence, atunci carnea este de dorit să plece de 10-15 min., La acest amestec se înmoaie.
• După aceea, placa de fier este încălzit unt prăjirea, este pus (2 linguri de 3). De îndată ce el merge suprafața spumei, acesta va trebui să aștepte pentru sedimentare, iar apoi coborâți bucățile de carne în ulei fierbinte.
• Scăderi de foc de către 1/3, pui tocana până la mâna ei nu este la fel de alb. În același timp, fileuri pentru rumenire nu poate fi: acesta ar trebui să rămână lumină. Atunci când o cantitate specificată de carne și o tigaie cu diametru mare necesită 8-10 minute pentru a aduce produsul la starea dorită.
• Ceapă, morcovi si telina sau cubulete subtiri semi-inele, apoi aruncat în tigaie unde puiul prăjit. Aceasta, înainte de stabilire legumele trebuie îndepărtate.
• Intr-o tigaie se toarnă uleiul de măsline la fiertură de legume, nu a cumparat crusta, iar focul scade la frac14- maxim. Pentru a aduce produsul până când fierte frunze 10 minute pentru care înmoaie și ceapa în plus dobândesc o nuanță aurie.
• După aceasta, ciupercile curățate și tăiate pe o farfurie ar trebui să arunce într-o tigaie pentru legume și așteptați până când începe să se întunece: pentru timpul este nevoie de aproximativ 5-7 minute.
• Acum, toate ingredientele într-o stinge tigaie, se toarnă făină, și în aceeași tocană de foc mic timp de 2-3 minute. Până când făina este absorbit în ele. Astfel, în mod necesar spatula de lemn pentru a se amestecă componentele amestecului.
• Penultima etapă este adăugarea de vin, care după creșterea capacității arzătorului trebuie să fiarbă și supa de pui, care trebuie să se pregătească mai întâi. Puteți folosi cuburi de Bouillon, dar este mai bine pentru a găti supa set supa sau aripi de pui cu adaos de ceapă.
• Lichidul ar trebui să se fierbe din nou, atunci este important să se asigure că toate cocoloașe posibile de făină în ea a mers. În același timp, cuptorul se încălzește: temperatura optimă este de 150-170 grade.
• Într-o tigaie cu legume și carne sos este pus, iar vasul se îndepărtează într-un cuptor timp de 30 minute. Se adaugă apoi buchet garni și tocană este necesar apoi încă 5-7 min., după care iarba sunt îndepărtate, iar carnea este pusă pe o farfurie cu o lingura cu fante.
• Într-un castron separat, frișcă și gălbenușuri de ou, în procesul de non-stop bate, ele se toarnă în tigaie cu sos și legume, și vasul (fără carne!) Pentru alte 5-7 minute, ar trebui să stea în cuptor, amestecul se ingroasa putin.

A se vedea, de asemenea:

• Cum de a găti pui chakhokhbili?
• Frigarui de pui multivarka
• Cum de a găti carnea de vită cu cartofi?
• Sufleu de pui Retete

Hrănirea tocană de pui de ciuperci pot fi moduri 2-umya: într-o tigaie comună în cazul în care carnea este din nou legată de legume, pui, sau prin distribuirea de mâncăruri à la carte, și sos de podlivaniem la fiecare dintre nih.Osvoiv reteta clasica tocană, o puteți modifica cu ușurință pentru ei înșiși. Și odată ce ați încerca acest fel de mâncare franceză nepretențios, este dificil să rămână indiferentă.