Cum să se pregătească Eclairs? Restaurant tratează la domiciliu

Eclairs, profiterol - toate sunt unul și același nume de coacere produse de patiserie choux. Deja au ceva lumină și aerisit. Încă din secolul al 19-lea, Eclairs triumfător defilat în întreaga lume. Pregătirea lor a dobândit o mulțime de mituri. Poate cel mai important dintre ele este faptul că Eclairs se coace la domiciliu este aproape imposibil.

Pentru ca tu sa ai totul sa dovedit, este necesar să se urmeze cu strictețe tehnologia de preparare a choux patiserie. După ce-l stăpânește, nu poți coace doar Eclairs, dar, de asemenea, multe altele. Tipuri de produse de patiserie franceze. Cum să se pregătească Eclairs? Există mai multe rețete. Cineva sfătuiți să folosească lapte, cineva - apă. Unele gospodine sunt amestecate și apoi ambele împreună.

Tehnologie pentru numai diferite ingrediente. Lichidul a fost ajustat cu ulei la fierbere Bates foc făina cernută tigaie și masa complet frământat. Pan de pe foc, și ciocanul în ou aluat unul, de asemenea, vymeshivaya.

Primele Eclairs cele mai bune cuptor în apă. Dacă utilizați lapte, există posibilitatea ca acestea nu sunt dopekutsya. Aluat cu lapte vizual mai întunecat, este dificil de a determina gradul de pregătire al culorii. Mulți ar putea crede ce, puteți trimite, de asemenea, o jumătate de produse de patiserie coapte în cuptor spate. Cu Eclairs nu este atât de simplu! La scoaterea, acestea cad pur și simplu off, decolare și de a face ceva care nu este încă posibilă. Acest lucru se datorează particularităților de patiserie choux. Sub influența temperaturii se ridică. Cu toate acestea, nu se adaugă praf de copt în el pentru un astfel de rezultat. În interiorul cavității se formează, care apoi umplut cu o cremă sau umplutura. Ridicarea aluatului și formarea golurilor în interiorul Eclairs se datorează apă, oxigen și ouă.

A se vedea, de asemenea: Cum să se pregătească choux produse de patiserie?

• Cum de a găti burfi?
• bezea tort
• reteta Marțipan

Eclairs cu crema de ou

ingrediente:

1. aluat:
2. Apa - 250 ml.
3. Făină - 150 c.
4. Unt - 100 grame.
5. Sare, zahăr - 5 g.
6. Ouă - 4 buc.
7. crema:
8. Lapte - 500 ml.
9. Zahăr - 100 gr.
10. Amidon de porumb - 45 g. (Puteți înlocui cartofi)
11. gălbenușuri de ou - 90 de grame. (aproximativ 2-3 ouă)
12. Pliculeț de zahăr vanilat

Mod de preparare:

• Untul se taie în cuburi. Într-o cratiță se toarnă apă, se adaugă sare, zahăr, unt. Se aduce amestecul la reflux. Ulei trebuie dizolvat. Scoateți tava de pe foc și se adaugă făina în ea. Se amestecă bine, rupe toate bulgării. Pan a pus pe un foc lent și se agită timp de 5 minute mai mult aluat ar trebui să alunece ușor în minge, și în partea de jos a vasului ar trebui să înceapă să formeze o crustă.
• Scoateți recipientul de căldură și de a începe să adăugați cel ouă la un moment dat. După fiecare adăugare, aluatul trebuie să se amestecă până când complet frecat în ouăle lui. Consistența aluatului ar trebui să se dovedesc nu foarte gros. Trebuie să fie un pic de drenare cu lame pentru amestecare.
• Aluatul este plasat într-o pungă de patiserie și stoarce pe o foaie de copt, unsă. Puteți pune ușor o lingură. Eclairs Form - longitudinal. Puneți bucățile de aluat într-un cuptor preîncălzit. Temperatura va varia pentru diferite cuptoarele. Dacă temperatura cuptorului se păstrează foarte bine și are funcția unei convenții, acesta este cel mai bun cuptor Eclairs la 180-200 de grade. Bunavointa este determinată de culoare. Ar trebui să fie în mod uniform de aur. Pentru a verifica nu este necesar pentru a deschide ușa cuptorului. Eclairs poate cădea.
• În cazul în care cuptorul se încălzește inegal, este posibil să se facă altfel. Pentru a-l încălzește la 260 de grade, puneți foaia de copt cu Eclairs și opri soba. Așteptați până când temperatura scade la 160 de grade. Cuptorul și încălzit la 170 de grade. Eclairs cuptor la o temperatură de aproximativ 15 minute pana se rumeneste.
• pentru Eclair crema este mai bine să se pregătească în avans. Gălbenușuri cu jumătate din zahăr, se adaugă amidonul, o pungă de zahăr vanilat. Laptele se amestecă cu restul de zahăr și se aduce la fierbere. Galbenusurile se toarnă o cantitate mică de lapte îndulcit fierbinte. Amestecul rezultat se adaugă restul de lapte și se fierbe pana se ingroasa la foc mic. Eliminați de la căldură. Bătut din nou și se fierbe timp de 2 minute. Crema rezultată să se răcească.
• Eclairs gata răcită incizie în lateral și se umple cu crema. Puteți folosi o seringă de patiserie cu o duză sau o lingură.

A se vedea, de asemenea:

• tort crema de lapte condensat
• tort foarte rapid pentru ceai
• Cum de a găti caramel acasă?
• Eclairs Custard pentru: pas cu pas retsety

• crema de iaurt
• Crema de lapte condensat
• frişcă

Cum să se pregătească Eclairs? Aceasta reteta de bază poate fi utilizat pentru test. Umplutura poate fi orice, sărat și dulce. Pentru aceasta crema de copt potrivit biciuit, pește roșu, amestecat cu brânză moale și ou.

Există mai multe trucuri pentru a Eclairs de copt. Făină nevoie să se toarnă în apă clocotită literalmente lingură și se frământă aluatul bine. Odată ce toată făina se toarnă în tigaie, aluatul trebuie să fiarbă la foc mic timp de 5-7 minute. Deci, trebuie să fie sudate.

Nu pare rau pentru aluat crema de ou! Eclairs Splendor depinde de ele în mod direct. Utilizarea optimă a 4-5 buc.

Este foarte important pentru a obține dreptul de consistență a aluatului. Acesta ar trebui să aibă o suprafață netedă și ușor lucioasă. Când extrudarea aluatul printr-o seringă pentru Eclairs ușoară. Structura sa nu este foarte gros.

Strict adere la regimul de temperatură. Cuptorul trebuie sa fie mentinut umed - acest lucru afectează, de asemenea, creșterea aluatului și formarea de goluri în acesta. Copt prăjituri și Eclairs înainte de apă stropite. Menținerea umidității în cuptor va ajuta recipient cu apă. Acesta trebuie să fie pus pe partea de jos.

Eclairs: fotografie

Eclairs nu atât de dificil să se coace, așa cum pare la prima vedere. Cum să se pregătească Eclairs? Ar trebui să fie o închidere bună a aluatului. Acesta ar trebui să aibă o suprafață netedă, nu foarte gros si stralucitor. Cel mai important în producția de alimente - coacere corectă. Cuptorul trebuie mentinut umed. Nu deschide ușa. Numai atunci când toate aceste caracteristici sunt obținute Eclairs parfumate luxuriante.