Cum de a face varză acră în timpul iernii?

varza Aluatul este cel mai simplu și cel mai comun mod de a stoca. Deci, cum să facă varză acră în timpul iernii știe, probabil, fiecare femeie. In aceasta nu este complicat absolut nimic.

În unele zile, cel mai bine este de a face varză acră în timpul iernii? Cel mai bun moment este perioada de la sfârșitul lunii septembrie până la mijlocul lunii noiembrie. În acest moment varza maturizează, iar masa are cel mai mic preț de pe piață.

Pentru decaparea sunt cele mai potrivite asa-numitele soiuri de srednepozdnie și târzii ale acestei legume. soiurile timpurii este mai bine să nu ia, deoarece acestea au mai puțin de zahăr, acestea sunt mult mai largi, dar Kwasi mai rău.

Dar unii sunt interesați nu numai de acest lucru, dar, de asemenea, atunci când este posibil pentru iarna pentru a face varză acră strict folosind calendarul lunar ...

Pentru cei interesați să anunțe că cel mai bine este să-l facă la tineri luna, de preferință, luni, marți sau joi.

Există mai multe modalități de varză acră - iceberg, tocat și mărunțită. Pentru acasă condițiile de gătit sunt cele mai potrivite aisberg si tocati.

Cu verze înainte de fermentare înlătură frunzele de sus (verde, putred, podmerzshie, murdar) și tulpinile aruncate care au acumulat nitrați, și numai atunci tot restul este zdrobit.

Morcovi spălate, curățate și frecat pe o răzătoare. Practica a dovedit că cea mai bună combinație este - morcovi 300g sare 250g per 10 kg de varză tocată. Mai bine să ia iodată, sare fina.

Dar, în plus, în timpul iernii puteți face varză acră cu afine, și chimen, și cu sfecla și mere, și afine, și chiar și cu frunze de dafin.

Înainte de stabilire de varză într-un vas emailat, cutii sau butoaie, trebuie să fie de a freca mâinile într-un bazin mare, apoi se presara cu sare, pune aditivi, apoi din nou mash amestecul până sucul. Pe fundul rezervorului și punerea în ea fiecare strat nou (10 cm), se pune frunze de varză și apoi totul bine compactat.

După stabilire a varză, acoperit cu, în ordine strictă de frunze verzi, tesatura, lemn cerc podgnetny care pun sarcina. Dacă este făcută corect, apoi pe cerc, după un timp, el va face o saramură.

Început de varză acră considerată corectă de ieșire a bulelor de gaz și apariția de spumă pe suprafața saramurii. Varza pentru salopete de iarnă trebuie să fie în mod corespunzător și pentru că urmele de fermentare este necesară pentru a elimina definitiv o lingură mare sau oală de turnare.

Multe din lipsa de timp nu se curata spuma. Și în zadar, rezultatul nu va avea un gust foarte bun varza. Din moment ce strică gustul unui gaz care are un miros neplăcut. Pentru a nu strica produsul in fiecare zi, trebuie să străpungă la partea de jos a unui obiect ascuțit varză în mai multe locuri, atâta timp cât nu toate gazul va fi eliberat.

urmați cu strictețe în timpul fermentării temperatura din cameră, care determină durata ferment. Aproximativ 15 - 20 de zile.

După ce se așteaptă pentru rezolvarea varza, scoateți încărcătura inutilă deja, un cerc sub el și asigurați-vă că la maro stratul superior. Apoi, cercul podgnetny soluție de spălare fierbinte, cu adaos de sodă și un șervețel - apă simplă, și apoi saramură. Spală din nou pânză acopere varză. Pune cercul spalat si marfa, dar mai puțin în greutate, care ar trebui să fie suficient pentru a menține saramura părea să podgnetnogo marginea cercului.

Dar dacă toate la fel în câteva zile saramura nu apare, atunci greutatea încărcăturii trebuie să fie crescută.
Varza va fi gata doar atunci când este finalizat complet fermentarea bacteriilor lactice. Rezultatul poate servi drept culoarea galben deschis, gust acru și un miros foarte plăcut.

Dacă varza finit este amar, înseamnă că măsurile au fost încălcate formarea ei, proces de fermentare directă, dar cel mai probabil pentru că nu a fost îndepărtat într-un mod inutil de gaz în timp util.

În varza finit trebuie sa fie marinat galben, neclar, cu un gust plăcut dulce-acru. Depozitați-l într-o cameră rece unde temperatura rămâne în jur de 5 ° C

Varza cu Kushan chiar mai distractiv, puteți face o serie de aperitive în diferite rețete: picant, cu mere, o frunză de dafin, chimen, afine (sau afine).

Ei bine, atunci când sunt bine versat în teorie, începe să facă varză acră pentru iarna!

Nicolae, medicsguru.ru