Cum de a găti ciabatta la domiciliu: rețete și sfaturi

Ciabatta - pâine italiană, al cărui nume se traduce ca „papuci“ și a cauzat aplatizate forma ovala. Cu toate acestea, aceasta nu este singura posibilă. Rămâne neschimbată aroma și textura, care nu este la fel ca ceilalți - cu pâine albă obișnuită ciabatta nu are aproape nimic în comun.

ciabatta clasic italian la domiciliu: Caracteristici rețete

aluat de drojdie din care Ciabatta coapte, obținut blând și oarecum dryish ca, practic, lipsit de componente grase și aromatizanți. Rezumat ligament conform rețetei conventionala este apa, sare, făină și drojdie. De asemenea, asigurați-vă că există plante aromatice, care sunt destul de familiare și transforma componentele compoziției într-o masă încântătoare parfumat. În cazul în care, în opinia dumneavoastră, testul este lipsită de luminozitate, pot fi incluse în lista de ingrediente de măsline (în orice caz, nu floarea-soarelui!) Ulei.

• Profesioniștii spun că formularea clasică a pâinii implică un lung (foarte lung!) Aluat frământare: toate metodele care iau 2-3 ore, sunt usoare - aluat rasstaivaetsya timp de 15-20 de ore, după care mai mult de o dată el a fost dat „o odihnă. “.

Utilizarea tehnologiei în ceea ce privește aluat de drojdie nu este de dorit: este foarte ușor să „omoare“, prin care refuză să se ridice. Din acest motiv, toate ingredientele pentru ciabatta malaxat mâinile sale, și pâinea este coaptă în cuptor.

ingrediente:

• Făină de grâu cernuta - 0,5 kg
• Fierte apă caldă - 220 ml
• Uleiul de masline - 1 lingura
• Sare - un vârf de cuțit
• Drojdie "viu" - 25 g
• ierburi italiene - 1 linguriță

Mod de preparare:

1. Se taie felii de drojdie, se toarnă apă caldă, se adaugă o linguriță la 1,5-2 făină. După aceea, lichidul se amestecă bine pentru a dizolva drojdia în ea. Pentru a evita formarea bulgărilor, se toarnă apă în porții, și cel mai important, asigurați-vă că temperatura - 36-40 grade este considerată optimă.
2. Când amestecul este neted, capacul recipientului strâns pânză sau capacul, se lasă într-un loc cald și lipsit de proiecte. Profesioniștii recomanda pentru a curăța într-un cuptor, care a fost pre-încălzit la 35 grade: căldură cu ușa închisă menținută până la 4 ore, aluatul în sine trebuie să se încadreze în 10-15 ore, de aceea este de obicei pregătită noaptea ..
3. În cazul în care condițiile de aluat au fost alese în mod corect, în dimineața veți vedea masa cu o abundență de bule mari - aproape la fel, care ar trebui să apară în pâine. Acum este necesar să se toarne sare, plante aromatice, și aproximativ 1/4 din cantitatea totală de făină, apoi se toarnă uleiul de măsline și începe să se framanta cu o spatula de lemn. Utilizați profesioniști din metal nu recomanda.
4. După ce masa incepe sa se ingroase, introduceți făina rămasă în loturi. Se recomandă să se cerne de 2-3 ori pentru a maximiza îmbogăți oxigenul și se lasă doar cele mai mici particule. Framantati aluatul cu mâna, pe o suprafață de lemn: aceasta ar trebui să aibă o foarte moale, blând și se agață de mâini, dar ușor de pe ele rămase.
5. În momentul în care aluatul ia forma (toate ingredientele sunt unite), opriți lot, astfel încât să nu-l disloce din aer. Da-i o formă cârnat, se acoperă cu un prosop sau o cârpă, se lasă timp de 1-1,5 ore.
6. Acum așezați franzela terminat pe o foaie de copt, de preferință, pergamentul pus să lăsați din nou sub un prosop timp de 20-30 minute. și numai apoi se presară făină și să prezinte un cuptor bine încălzit, (180 ° C), în medie.

Profesioniști recomanda pentru a pune pe gratar pentru copt piatră plată, care va amplifica incalzirea de jos, și, în consecință, afectează starea pâinii. timpul de gătire aproximativă este de 30 de minute, timp în care nu se poate deschide ușa. - În caz contrar, aluatul va cădea și va rămâne plat. Calorii ciabatta, fierte în această rețetă este de 262 kcal per 100 g

retete simple pentru masina de paine ciabatta

În ciuda faptului că pâinea coaptă în aparat de făcut pâine nu este recomandată - acesta este pierdut și gustul tradițional și lejeritatea structurii, cei care nu au nici o experiență cu un astfel de test, într-adevăr mult mai ușor pentru a începe cu această tehnică. Nu au nevoie de mult timp pentru a se amestecă și rasstaivat, nu au nevoie pentru a calcula timpul și căutați sticla - aparatul inteligent va face totul pentru tine. Va oferim unele dintre cele mai interesante combinații de componente în aparat de făcut pâine ciabatta.

• 250 g de făină de grâu se iau 5 g de drojdie uscată, un vârf de cuțit de sare și zahăr, 150 ml apă. Ingredientele sunt plasate în bol, apoi modul de comutare „aluat“. După închiderea sa este necesar să se aștepte timp de 2 ore, fără a deschide aparat de făcut pâine, și apoi setați modul de „coacere“, cu un cronometru timp de 60 de minute.

• 200 g de făină de grâu întregi 150 g de grâu, se adaugă 7 g de drojdie uscată, 1 lingura in și semințe de floarea soarelui, 220 ml de apă caldă, 1 lingura ulei de măsline, sare și zahăr ciupituri. Dacă se dorește, se poate înlocui susan de floarea-soarelui. Tehnologie alimentară identic: vasul pentru a muta toate mix componente și lăsate să se odihnească, după care se coace 60 de minute.

Lucrul cu o mașină de pâine, trebuie amintit că la început a oprit toate ingredientele uscate, și numai apoi umplut cu lichid. Unele dintre produsele în vrac pot fi mai întâi diluat, și după aceea - să toarne împreună cu lichide.

A se vedea, de asemenea:

• Cum se coace pâine în cuptor?
• pâine în multivarka: delicioase și rețete sănătoase
• rețete Puff porumb pentru masina de paine

În concluzie, este de remarcat faptul că drojdia pentru ciabatta tradițională recomandă utilizarea „viu“. În ciuda faptului că a considerat uscată mai puțin dăunătoare, deoarece acestea nu provoacă această fermentare activă efect în intestine, cu ei dificil de realizat imponderabilitate și „bule“ mari, care pot fi văzute, a rupt-o ciabatta autentic italian.