Parmezan: ce poate înlocui? Tehnologia de producție de brânză parmezan

Parmezan - brânză italiană folosită în prepararea multor feluri de mâncare și le dă un gust minunat gust de nucă. Este demn de acest produs este destul de scump, de aceea, uneori, este necesar să-l înlocuiască cu un alt, omologul său mai accesibil. Deci, cum brânza poate fi înlocuită cu parmezan?

Tehnologia de producție de brânză parmezan

În producția de brânză parmezan este utilizat laptele de la vacile care au fost născute și crescute în Italia. procesul de fabricare a brânzei începe în fiecare an, la 1 aprilie. Seara producția de lapte în ajunul zilei este lăsată peste noapte și în dimineața următoare a eliminat crema rezultată și se combină cu lapte integral dimineața. Apoi, amestecul rezultat a fost încălzit la 35 de grade și, treptat, introdus în ea din stomac de suc de vițel starter.

După ce sa format caș, masa a fost tăiat în bucăți mici și reîncălzită la 50 de grade. În timpul brânză de gătit, care durează aproximativ o oră, curățați periodic serul. Apoi, brânza este învelit într-o pânză și a avut loc timp de 2-3 ore. Deplasarea parmesan într-un recipient din lemn cu ace mici, în cazul în care este stocat timp de mai multe zile. Maturarea produs are loc pe rafturi și durează 1-3 ani.

Clasificarea Parmezan:

• «Fresh» Fresco (vechi 1-1,5 ani);
• «Veche» Vecchio (1,5-2 ani de îmbătrânire);
• „Foarte vechi» Stravecchio (2-3 ani).

În timpul de staționare este redus în mod semnificativ greutatea brânzei, dar vizual este aproape neglijabilă. parmesan cerc standard cântărește aproximativ 38-40 kg.

Efectuarea parmesan este sub supravegherea strictă a experților. Dacă va exista o mică defect, cum ar fi fisuri, brânză, zdrobit și transportat într-o realizare în formă de agățat. Selecția se realizează prin reguli foarte stricte și modele care sunt testate, marcate cu o marcă specială de calitate - DOP acronimul (Denominazione di Origine Protetta).

Parmezan: Compoziția și conținutul caloric

Brânză are o structură granulară, deci este destul de fragil. Cu aroma bogată și aroma acestui sortiment de brânză, în primul rând - o sursa naturala de proteine, bogate în aminoacizi esențiali. Parmesan este foarte util pentru sportivii care doresc să crească masa musculară, precum și cei care doresc să corecteze cifra.

Brânza compoziție delicatețe sunt, de asemenea, vitamine liposolubile A, B, D, E, PP, K, care afectează în mod benefic metabolismul, oligoelemente - seleniu, mangan, fier, cupru și minerale - calciu, magneziu, fosfor, potasiu, sodiu. Pentru a acoperi necesarul zilnic de calciu și fosfor, este suficient pentru a mânca 90 g parmesan. De aceea, este util mai ales pentru persoanele care sunt predispuse la osteoporoza, femeile însărcinate și care alăptează și persoanele în vârstă. 100 de grame de brânză este o medie de 392 kilocalorii.

Parmezan - brânză sărată, din moment ce este supus la înmuiere în soluții saline. Ar trebui să acorde o atenție la cei care sunt contraindicate pentru o utilizare mare de sare. De asemenea, incluse în acest produs conține o substanță care poate provoca o migrenă. Apropo, este conținut, de asemenea, în Roquefort brânză. Nu este recomandat să mănânce brânză pentru copiii care au tendința de a diateza, și persoanele care nu pot tolera produsele lactate.

În ce feluri de mâncare adăugați parmezan?

Structura de cereale Brittle și gust original de branza face un produs ideal care este utilizat în multe feluri de mâncare italiene. Cel mai adesea este folosit pentru topping paste, risotto, mamaliga sau pizza, precum și unele feluri de mâncare gătite în cuptor cu carne sau pește. Un alt avantaj al acestui tip de brânză este că acesta nu este în topirea devine consistență vâscoasă și nu lasă cocoloașe.

În plus, brânza poate acționa ca unul dintre ingredientele diferitelor salate, de exemplu, "Caesar" și chiar unele supe. În patria produsului (regiunea Emilia-Romagna) este foarte popular desert de parmezan, nuci, pere sau struguri. Acest produs este, de asemenea, un excelent de auto-startere furnizate de vină.

Brânza poate fi înlocuit?

Brânză - un produs cu caracteristici unice de gust, și, prin urmare, să o înlocuiască cu brânză, imposibilă. Singurul fel de mâncare în care trebuie să adăugați rețetă brânză mărunțită parmezan poate fi pus alta. Deci, în cazul în care brânza feluri de mâncare ar trebui să se topesc - lasagna, caserola macaroane sau pizza, cel mai bine este de a utiliza lituaniană „Dzhyugas“ sau „Rokiskis“ poate apropia, de asemenea, orice brânză olandeză tare.

Când se prepară salate, risotto sau orice alte feluri de mâncare care necesită brânză a fost tăiat în plăci subțiri, o puteți înlocui cu brânză italiană „Grana Padano“, care este similar cu parmezan pe structura și gustul. Cu același scop Gruyere brânză elvețiană adecvată și în vârstă, caracterizat prin aroma de alune și aromă picant ascuțite. Cu toate acestea, culoarea este mai galben decât parmezan, și tehnologia de preparare a acestuia este destul de diferit.

A se vedea, de asemenea:

• brânză de calorii. Cât de multe calorii din brânză?
• Ce poate înlocui mascarpone?
• brânză feta la domiciliu

Știind ce puteți înlocui brânza în feluri de mâncare preferate, cum ar fi salata Caesar sau paste, vă puteți bucura de multe ori ei înșiși și pe cei dragi rețete din bucătăria italiană! Dar trebuie să înțelegem că din moment ce acest tip de brânză are un gust unic, textura și aroma, pentru a alege în întregime identic cu omologul său puțin probabilă.