Produse vegetale de gătit propriu

Știm cu toții din copilărie despre beneficiile produselor vegetale. Cu cat mai multe legume incluse in dieta umana, de aceea este mai suplu, instalator, mai sănătos, mai distractiv. Dar nu toată lumea știe cum să le gătească, astfel încât acestea să păzit proprietățile utile. Deci, ce secrete ascunde produsele corecte de legume de gătit?

Care sunt beneficiile de legume?

În primul rând, în legumele vor păstra o mulțime de fibre, vitamine, acizi organici și minerale. Fibre oferă saturație corpul nostru, dar nu le digera. Este cărămizile membranelor celulare de plante. Și mineralele și vitaminele conținute în celulele direct. Ele sunt compuși cu greutate moleculară mică de diferite naturi chimice, în care vitaminele - sunt compuși organici și minerale - anorganice. Toate acestea sunt absolut esențiale pentru corpul nostru pentru funcționarea normală.

Compoziția produselor vegetale include, de asemenea, fitochimicale. Aceste substanțe valoroase includ carotenoizi, indoli, izotiocianat. Un mare număr dintre ele conțin crucifere, adică, tot felul de varză, napi, hrean, semințe de muștar și legume roșii cu excepția sfeclei de zahăr.

• Carotenoidele se găsesc în principal în legume viu colorate. De fapt, culoarea pe care o dau licopen și beta-caroten poate fi transformat în organism în vitamina A. Carotenoidele și izotiocianat - antioxidanți puternici, de exemplu, substanțe care luptă dezastruoase pentru procesele de oxidare-ne, conservarea celulelor noastre intacte, contribuie la reînnoirea lor și pentru a preveni bolile cardiovasculare , cancerul, artrita.

• izotiocianat ajuta ficatul pentru a produce enzime, dezactivând cancerigeni și a toxinelor și deducând-le din organism. Acest lucru este important, deoarece cancerigeni cancer sunt provocatori.

• indoli acțiune fitoestrogen diferite, normalizează echilibrul hormonal.

Toate aceste fitochimicale joacă un rol important în abordarea problemei de preparare a produselor vegetale.

Gatiti sau să mănânce prime?

Deci, se presupune că legumele în forma lor brută de energie termică utilă tratate. Cu toate acestea, această întrebare este discutabilă. Se pare că multe dintre legume fierte si fierte sunt mult mai utile decât „frații“ lor prime.

De fapt, după tratamentul termic al proprietăților utile de legume este pierdut. De exemplu, vitamina C este distrus, o imunitate de neînlocuit aide și constructor de pereții vasului, precum și la fel de important pentru corpul nostru volatil. Pentru toate celelalte produse vegetale își pierd textura, gustul și aroma. Cu toate acestea, aceste pierderi pot fi minimizate dacă știi cum să gătească legume.

Pregătirea corespunzătoare a unor astfel de produse ajută la creșterea digestibilitatea altor elemente nutritive, cum ar fi beta-caroten. morcovi fierți vom obține mai mult de 5 ori de substanță decât în ​​stare proaspătă. Același lucru se întâmplă și cu un luteină carotenoide valoros, morcovi în ea gătită mai mult la 14%. Nu este un accident pentru copiii mai mici, se recomandă pentru a da morcovi și mere coapte ca morcovi cruzi conține o mulțime de fibre, îndemnând tractul gastro-intestinal, și într-o mulțime de pectina de mere proaspete, prea greu pentru pancreasul copilului.

Același lucru se poate spune despre potasiu, necesar pentru sinteza proteinelor și a metabolismului carbohidraților. Gătitul corect de cartofi, vinete, dovlecei - friptura pe gratar, și împreună cu pielea. Acest tratament ajută la creșterea concentrației de potasiu.

Există dovezi că de calciu, care este implicată în formarea scheletului, poate fi absorbit prost, datorită faptului că sunt cultivate condițiile nefavorabile de mediu ale legumelor pe paturi, începe să se acumuleze de stronțiu, interfera cu absorbtia calciului. Atunci când concentrația de tratament termic stronțiu scade și, prin urmare, o pregătire corespunzătoare ajută la îmbunătățirea digestibilității calciului. Prin urmare, ceapa, napi, morcovi se pot coace în condiții de siguranță și varză - tocană.

Licopenul carotenoide în activitatea lor este superioară altor antioxidanți, cum ar fi vitaminele C și E. Acesta susține tonul vaselor noastre de sange, reduce riscul de cancer. Dar oamenii pot obține mai mult licopen, dacă este să mănânce legume fierte peste un foc. Acest lucru este valabil în special pentru tomate. Anume, această legumă noi de obicei mânca crude. Între timp, in functie de cercetare de către oamenii de știință americani în tocane sau numărul licopenul de tomate fierte este crescut cu o treime la două minute după tratament termic. Și dacă legumele sunt fierte sau tocană timp de 15 minute, conținutul de licopen de către crește de 1,5 ori. Se dovedește că sucul de roșii, care este stors cu ajutorul aburului, este mai utilă decât tomate proaspete.

Acum, să acorde o atenție la alte fitochimicale, al căror număr crește după călire, de gătit sau de copt. Acestea includ glikozilaty. Acești compuși organici complecși conțin benefice pentru om izotiocianați, pe care le-am menționat deja. Conținutul acestor compuși în broccoli sau conopida, aburit, crește cu 30%, comparativ cu legume proaspete. Astfel, dacă broccoli și conopidă fierte sau prăjite, isothiocyanates număr, dimpotrivă, este redus cu 80%.

În cele din urmă, nu se poate uita de vitamina C și risipi ideea că acesta este distrus prin tratament termic de legume. Faptul este că, atunci când paroobrabotke, gătit sau suprimarea, cum ar fi morcovi, a pierdut doar o cantitate mică de aceasta vitamina, deoarece temperatura de încălzire este mult mai mică decât în ​​timpul prăjirii. Coapte dovlecel cantitatea de vitamina C nu este redusă, și se fierbe morcovi reduse cu un sfert. Pentru a salva aceasta vitamina în tuberculul de cartof este bine coaptă în piele, ca vitamina C este concentrat doar sub piele. În același timp, să fie conștienți de faptul că se aplică doar cartofi noi, în vechile rădăcini de vitamina aproape plecat.