Unic în toate privințele produsului ou

Ciudat, dar adevărat: cel mai frecvent ou, care usor se gaseste in fiecare frigider, atât de popular în întreaga lume, chiar și onorat cu propriul festival. Multe țări sărbătoresc Ziua Mondială a ouălor în a doua zi de vineri din luna octombrie. Da, da! Cel care, potrivit cunoscut proverb rusesc nu ar trebui să învețe de pui. Este foarte posibil, în alte națiuni, există, de asemenea, analogi ai acestei expresii, caracterele din care sunt, de exemplu, un struț, un pinguin sau alte păsări exotice în opinia noastră. Cu toate acestea, fără a intra în caracteristicile folclorul diferitelor popoare, să acorde o atenție la acest unic produs în toate privințele de ou.

Cercetarea în ultimele decenii arată că, ou normală de pui - o sursă de proteine ​​necesare pentru grăsime corporală și diferite vitamine: A, B, B6, D și E. Gălbenușul, cu excepția vitamine, oligoelemente conține: potasiu, calciu, fier, fosfor , iod, cobalt și cupru. Vitamina E are un efect antitumoral intareste sistemul cardiovascular. Gălbenușul de ou a găsit o substanță unică - luteina - un antioxidant puternic. Consumul de ouă, puteți evita probleme cu vederea, deoarece acestea conțin substanțe promovează prevenirea cataractei. De asemenea, ouăle sunt utile pentru femei în timpul sarcinii, deoarece Acesta conține esențial pentru dezvoltarea corespunzătoare a fătului colină și lecitină.

Ca urmare a studiului American Heart Association a constatat că colesterolul conținut în ou, este inofensiv pentru organismul uman, datorită faptului că disponibile în acest produs fosfolipide „neutraliza“ el pentru a preveni depunerea plăcilor de colesterol pe pereții vaselor de sânge. Ca un fel de un produs de referință, care conține toate necesare pentru substanțele corporale și aminoacizii, ouale sunt sarace in calorii si sunt o parte din diete diferite. Prin urmare, expertii recomanda o bază de zi cu zi pentru a mânca un ou.

Dieta de ou este cel mai simplu și eficient. Consumul de cât mai multe ouă doriți, precum și utilizarea salate de legume alimente și unele fructe, va fi capabil să spună rapid la revedere de la 3-4 kg de excesul de greutate. Bea în acest timp poate fi doar apă minerală fără gaz sau infuzii de plante. Durata unui astfel de regim alimentar ar trebui să fie de cel puțin trei, cel mult 7 zile. Alte variante ale dietei ou proiectat pentru o lungă perioadă de timp. Potrivit oamenilor, scăpa astfel de excesul de greutate, dieta de ou este foarte eficient.

Dar, în mod fundamental important este tehnologia de ouă de gătit: trebuie fierte oua exact 12 minute - nici mai mult nici mai puțin! Cum se fierbe un ou? Pentru unii această întrebare poate părea ciudată. Este unul dintre primele cursuri, pregătirea de care mulți dintre noi au însușit înainte de vârsta de școală, a fost un ou fiert. Se pare că, chiar și în acest lucru, fără complicații, de fapt, există subtilități și nuanțe. Prin urmare, ne întoarcem la scrierile chimistul francez Hervé Tees, tatăl gastronomiei moleculare.

Care este oul din punctul de vedere al chimiei? Acest amestec de 10% proteine ​​și 90% apă. Proteine, explica Herve, sunt molecule lungi care pot fi imaginate sub formă de frânghii. Ei sunt capabili de a se încreți în bile, din cauza atracției atomilor lor constitutive. În timpul încălzirii, slăbește legăturile dintre atomii, moleculele se descompun, atomii nerăsucite, unice și au posibilitatea de a deveni atașat la alte molecule, formând o plasă, este ouăle de solidificare. Dar proteinele din gălbenușul si proteine ​​se descompun si formeaza o plasa la diferite temperaturi. proteina din ou incepe sa se coaguleze la 61 de grade C, gălbenușul - 63,5 la. Mai mult decât atât, în procesul de gătire, deoarece protejează gălbenuș de proteine, care, ca rezultat, se încălzește mai lent. Ouăle mai lichide produse și mai multe stomac moleculele de apa din celula lor scade, cu atat mai greu oul.

Când absolut toate moleculele de apă prinse în aceste rețele, ou deshidratat, adică, ea devine cauciucată și fără gust. Coagulare sau procesul de coagulare se termină gălbenușul la 70 de grade. La 75 de grade, gălbenușul este încă moale, iar proteina nu este elastic. Concluzie Tisa: cel mai important factor în procesul de ouă de gătit - nu timpul și temperatura, atât de perfect „fiert moale“ ou (deja oarecum înțeles, dar încă cremos alb și cald, doar incepand de a îngroșa gălbenuș) este gata atunci când este totul încălzit până la 64 de grade, idealul ou „fiert tare“ - la 70-75.

Știați că oul nu este necesar de a găti, de exemplu, în vase de aluminiu? După încălzirea metalului emite în substanțe nocive în apă, care pot penetra cojii și apoi intră în corpul nostru.

Notă: Pentru a afla dacă un ou este proaspăt, se scufundă în apă. chiuveta proaspete la partea de jos, și ouăle vechi rămân pe suprafață. Înainte de scufundare în apă străpunge ușor ou cu un ac în cea mai mare parte - astfel încât nu este spartă în timpul gătirii. Gătitul este cel mai bun de a utiliza oua mai mari, deoarece Proaspăt mai rău curățat de coajă. Se fierb ouăle în apă sărată - astfel încât acestea sunt mai ușor de curățat și mai puțin probabil ca shell-ul se va sparge în timpul gătirii. Dacă nu știi, fierte sau ou crud în fața ta, rotiți-l pe o placă sau orice altă suprafață solidă: filare prime prost fierte - bine. Urmați timpul de gătire:

- pentru a fierbe un ou „fiert moale“, durează 3-5 minute după fierbere;

- ou „în sac“ ar trebui să păstreze la căldură timp de 5-6 minute;

- 10 minute necesare pentru a găti ouă „fiert“.

De asemenea, merită să ne amintim că aproape toate aparatele moderne de bucătărie: Multivarki, aerogrili, aburitoare - asigură un ou, astfel încât să fie sigur să citiți instrucțiunile de utilizare a unei anumite unități. Apropo, gatiti un ou, nu se grăbesc să arunce shell: este o sursă naturală unică de calciu, un îngrășământ util pentru plante. Dar drumul vechi bunica lui de strivire a carcasei într-un mojar sau râșniță de cafea pentru a obține un supliment alimentar cu conținut de calciu nu este eficient pentru oameni.

Necesarul zilnic pentru nivelul de calciu depășește consumate de contact cu alimentul, deci pentru aportul de calciu plin de nevoi alimentare suplimentare, de exemplu, prepararea de calciu Sandoz® Forte avantaj este o combinație unică a conținutului de sare de calciu organic pentru o mai bună digestibilitate de calciu. Astfel, când se prepară în mod corespunzător, cele mai frecvente de produs alimentar ou de zi cu zi devine cu adevărat de aur. Tineti minte acest lucru, venind din nou la aragaz pentru a găti un mic dejun delicios și sănătos pentru întreaga familie!