Ceea ce se numește un file?

Ce este fileul?

Cuvântul „loin“ franceză (file) și este tradus ca „Ribbon“. De obicei, termenul se referă la file de cea mai bună, cea mai fraged, parte delicioase și cea mai scumpă a carcasei unui animal de companie, precum și vânat, păsări de curte și pește.

longus îngust pe porc trunchi sau vaca este numit crestătură, este, de asemenea, uneori numit file. Fileul într-un sens restrâns (printre bucătari) - aceasta este partea dintre crestătură și backstrap. De altfel, expresia „un pat pe spinare“ nu este un pat pe locul de jos din spate, iar pe partea din spate. Pasărea, precum și la păsări de joc fileuri numit două mușchii pectorali lungi, care sunt numite fileuri mari și carnea de porc. Sunați carnea fără oase este incorectă. Un file de pește - partea dorsală.

Oricare ar fi interpretat fileuri, și într-un sens larg și îngust, este întotdeauna utilizat pentru prepararea alimentelor naturale întregi, adică o bucată de. Se fripturi Chateaubriand, friptură, friptură de vită, tournedos, minions, și așa mai departe.

Cum să se pregătească fileurile?

Gătitul file are propriile sale secrete. O metodă obișnuită de gătit bucăți file de pui prin bătaie vkorne incorecte. în prezent Fileuri - pui sau porc - zazharivanii cu o tigaie de a bate în orice caz, nu ar trebui să fie. În plus, este necesar să se prăjesc fileurile foarte repede - doi ani și jumătate la trei minute pe fiecare parte tăiat, astfel încât întreaga piesă de file acoperite cu un strat uniform de culoare maro. Prăjește-ar trebui să fie pe un foc mare în tigaie preîncălzit cu ulei se toarnă deja în ea. Apropo, pe partea de sus a uleiului la apă este de asemenea imposibil, acest lucru nu este adevărat și face acest lucru numai atunci când prăjiți alte părți ale cărnii.

După prăjire și educație rumeneste (de la începutul prăjire trebuie să fie nu mai mult de șase minute) tigaie cu un filet trebuie să fie îndepărtat din căldură, capacul și se lasă timp de două minute. Și numai după aceea carnea ar trebui să fie sare și piper și se servește.

Astfel, pentru prepararea prăjit într-o tigaie bucată spinare nu necesită mai mult de 10 minute .. De asemenea, nu necesită mai mult de 10-12 minute pentru gratar file sau mușchi friptură Shatobrian. Carnea, în ambele cazuri, rămâne în interior ușor roz, foarte suculent, dar nu are nici un miros și gust de carne crudă.

fileuri de pește Acesta poate fi preparat în diferite moduri, dintre care unul este de obicei - prăjit. Există un alt mod - un simplu, original și ușor de preparat.
pentru mese „File de pește din nuci“ necesită: o livră de fileuri de pește, pesmet 100g, o jumatate de lamaie, nuci purificat 30 g, 2 oua, 100 g de făină, ulei pentru prăjit, sare de mare, și piper negru sol. File de pește ar trebui să fie decongelate și o cârpă umedă. În continuare, se taie în bucăți și se presară cu sare, piper și se toarnă suc de lămâie sau lime. Lămâie grătar coajă și se pisa nuci, dar nu și în praf, tot amestecul. După aceea, moaie feliile de file de pește rândul său, în făină, ouă bătute, breading de nuc și se prăjește la foc moderat pe ambele părți.