Alimentele cu un indice glicemic ridicat: lista. Ce este alimente GI?

Obezitatea - flagel al omenirii moderne. Până de curând se credea că cauza excesului de greutate este consumul excesiv de bogate in calorii si alimente grase. Dar studiile acestei probleme au surprins nutriționiști americani. Sa dovedit că în 10 de ani, americanii au redus aportul caloric cu 4% grăsime - 11%, iar nivelul de obezitate al populației a crescut cu 31%. Se pare, caloriile nu sunt de vina. Care este motivul?

Astăzi avem o privire mai atentă la produsele cu un indice glicemic ridicat, care este o listă destul de impresionant. E timpul să aflăm impactul asupra corpului acestor produse.

Care este indicele glicemic al alimentelor?

Pentru a evita confuzia în termeni și concepte, să începem cu elementele de bază. Glicemia numita măsură cantitativă a nivelului de glucoză în sânge de om, sau, cum se spune, de zahăr din sânge. De exemplu, în dimineața, înainte de micul dejun într-o persoană sănătoasă cantitatea de glucoză din sânge este de 1 g pe litru, în principiu, astfel încât există întotdeauna stomacul gol. Dar, odată ce o persoană ceva de a mesteca, cum ar fi hidrați de carbon conținute în produsele alimentare sunt convertite în glucoză. Și ea, intra in sange, creste nivelul de glucoza din sange, care este, hiperglicemie temporară are loc. Astfel, indicele glicemic (GI) indică nivelul de alimente îmbunătățirea utilizării glicemic a acestor alimente.

A se vedea, de asemenea:

• Pot recupera de pepene verde?
• Cum sa mananci carbohidrati?

GOP se calculează prin compararea gradului de hiperglicemie indusă de produs consumat și absorbția glucozei în formă pură. Efectul glucozei asupra managementului de greutate este după cum urmează. Mananci alimente cu carbohidrati, incepe sa fie digerata, există transformarea lor, rezultând în formarea glucozei, creșterea glicemiei. Pentru ao aduce înapoi la corpul normală produce producerea de depozitare a glucozei în exces în ficat și mușchi țesuturi, care este cauza greutății corporală crescută la insulină. Trage propriile concluzii: cu cât GI, cu atat mai mare riscul de obezitate.

Ce contează pentru GOP?

Carbohidrații din produsele alimentare sunt o substanță complexă care conține în principal amidon. Sub acțiunea enzimelor digestive este scindată în glucoză. Principalele grupe de produse cu un conținut ridicat de amidon includ:

• tuberoasă;
• cereale;
• fasole;
• fructe.

Astfel, nivelul hiperglicemiei depinde de amidon cât de rapid digerate. Dar descompusă și absorbită de aceasta nu este totul. Faptul că diferite produse conțin diferite în structura moleculară a amidonului care este determinată de raportul dintre compușii moleculelor de amiloză și amilopectină. Se pare că nivelul de digestie amidonului și asimilarea determină valoarea indicelui glicemic.

Cercetarea a permis de a afla indicele de dependență de un număr de parametri:

• Există o relație directă cu gradul de gelificare amidon GI. proprietăți Gelatificarea, la rândul său, este determinată de nivelul de amiloză, care depinde de specia și soiurile de materii prime vegetale. Cele mai multe IG ridicat are cartofi și porumb.
• Gradul de căldură și mecanică tratarea produselor alimentare poate mări sau micșora GOP. Prin prelucrare se înțelege, de exemplu, procesul de producție de cereale, popcorn, piure de cartofi pentru gătit rapidă.
• Proteinele conținute în produsele alimentare și fibre dietetice pot reduce în mod semnificativ GOP.
• GI suficient de scăzută a produselor obținute y extrudare turnare a pastelor făinoase. Aceste produse includ paste, paste, mai multe tipuri de fidea.
• GOP este redusă în timpul depozitării prelungite a produselor cu un conținut de amidon, în condiții de temperatură scăzută.
• La valoarea GI este, de asemenea, influențată de gradul de maturitate a produselor și durata de depozitare. De exemplu, un GOP la cartof după depozitarea pe termen lung este mult mai mare decât în ​​stare proaspătă.
• Prin zdrobire sau măcinare alimente GI crește. Un prim exemplu sunt cerealele din care făina.

Ce trebuie să știți GOP?

Astfel, logica de mai sus ne permite să facă unele concluzii intermediare:

• Ingestia de alimente cu o valoare ridicată GI conduce la o creștere a glucozei din sânge.
• Alimentele cu IG scăzut afectează în mod semnificativ gradul de control glicemic.
• GOP aceluiași produs - nehotarati si depinde de mai mulți factori: tipul și gradul de materii prime din care este făcută, gradul de maturitate, tipul și nivelul de procesare.
• produse alimentare GI indică gradul de răspuns la insulină a organismului de a le folosi pentru produsele alimentare. Nivelurile ridicate de insulină necesare pentru a normaliza zaharul, cu atat mai mare riscul de obezitate.

Alimentele cu un indice glicemic ridicat: lista

Pentru comoditate, ne-am adunat alimente de bază, cu un indice glicemic ridicat în tabel. Acest tabel prezintă mediile GI excluzând impactul factorilor. Ca etalon utilizat nivelul de absorbție a glucozei în formă pură, a cărei valoare - 100.

A se vedea, de asemenea:

• Alimentele cu un indice glicemic scăzut
• hidrati de carbon de comunicare și indicele glicemic
• Carbohidratii complecsi: o listă de produse - tabel

Din păcate, problema glicemic încă să acorde puțină atenție, în ciuda relației sale interdependente cu metabolismul insulinei. Dar joaca un rol crucial in diabet si obezitate de prevenire.