Aluat pentru aluat de drojdie - ce este? Rețete aluat pentru pâine și prăjituri

Ce ar putea fi mai delicioase prăjituri sau găuri pâine și apetisante? Se pare că acest aluat poate fi preparat numai de brutarii profesionale. Dar, de fapt, este destul de capabil de fiecare gospodină. Dacă numai aluatul pentru aluat dospit a fost „corect“!

Ce este - aluat?

Nu e de mirare limba engleză numit aluat de pornire. Acest lucru este într-adevăr punctul de pornire al oricărui tort de drojdie. Aluat este un amestec lichid de drojdie dizolvare rapidă. Aceasta bacterie drojdie respira liber, și zahăr, prin urmare, mai mult procesate rapid și să se înmulțească. Eliberat, în acest proces, formele de dioxid de carbon bule de distinctiva cute de drojdie coapte nedospită. Opara și trebuie să:

• verifica calitatea drojdiei, fără a deteriora o cantitate mare de făină;
• aluatul era aer;
• prin formarea esterilor de copt de parfumare asomare dobândite;
• crește volumul testului.

A se vedea, de asemenea:

• Clătite de furtunos. 5 rețete mai delicioase
• produse de patiserie vieneze. Rețete aluat pentru plăcinte, prăjituri și pâine mașină

Avantajele de drojdie dospit

Principalul avantaj al testului oparnogo este plasticitatea ei. Acest lucru permite forme de copt mai bune. Mai mult, un aluat de drojdie oparnoe mai stocat într-o preformă și în produsul finit. În ceea ce privește efectul asupra testului de calitate a aluatului, putem evidenția următoarele avantaje:

• acumulare intensivă de acid lactic are un efect pozitiv asupra gustului coacere;
• formarea melanoidină asigură buna culoare maro, auriu;
• expandarea particulelor de făină cauzează turte de porozitate.

rețete burete

Înainte de a începe prepararea aluatului, trebuie să ia în considerare aceste nuanțe.

• Temperatura optimă a apei destinată frământarea aluatului, aproximativ 20 de grade Celsius (cu excepția cazului în utilizarea de drojdie uscată, dar parametrii de temperatură cerute sunt întotdeauna indicate pe ambalaj, cu un astfel de tip de produs).
• Pentru a accelera buretele proces de fermentare, aveți nevoie pentru a crește cantitatea de făină atunci când frământare. Doar nu te implici mult - consistenta aluatului ar trebui să semene cu o suspensie.
• făină de calitate superioară, fermentează mai lent decât făina de cereale integrale.
• Numărul de zahăr de coacere ar trebui să fie calculată astfel încât să se ia în considerare costul ridicat al fermentației. Acest lucru este important în parte din cauza că lipsa de zahăr se va transforma crusta palidă a produsului finit.

• Sol de preparare a cafelei acumulați deoarece incetineste reactia bacteriilor cu zahar.

Aluat pentru aluat de drojdie pentru pâine

Pâinea sa dovedit prepararea cafelei delicioase este necesar să se pregătească în avans. Apropo, există o rețetă de brutari francezi care stau infuzare timp de 3 ore și apoi adăugați-l la aluat. Dar există metode mai rapide pentru a pregăti drojdie starter, inclusiv pe drojdie uscată.

ingrediente:

• 1 lingura. apă filtrată (aproximativ 30 de grade);
• 1 pachet de drojdie uscată;
• 2 linguri. l. zahăr;
• 2 linguri. l. făină.

Mod de preparare:

1. Intr-un vas larg se toarna apa.
2. Se toarnă drojdia încet, amestecând constant.
3. Se adaugă zahăr și făină, se amestecă bine (în cazul în care coerența de iaurt lichid gros, se adaugă apă, situația inversă - făină).
4. Coperta pânză preforme, amplasată într-o schiță gratuit loc cald timp de 20-25 de minute.

Desigur, pregătește aluatul pentru pâine pe reteta clasica necesita proaspete, mai degrabă decât de drojdie uscată. brutari profesionale sunt convinși că compara produse de patiserie drojdie uscată și proaspătă - e ca si cum compara calitatea sunetului de pe vinil și cifre.

ingrediente:

• brichete frac14- drojdie proaspătă;
• 1 lingura. cald (aproximativ 20 de grade) de apă filtrată;
• 1 lingura. l. zahăr;
• 4 linguri. l. făină.

Mod de preparare:

1. O bucată de drojdie congelată omite apa.
2. După 2-3 minute, se toarnă zahăr, așteptând timp de 15 minute înainte de începerea formării spumei.
3. Se toarnă amestecul într-un castron și se adaugă făina, se acoperă cu o cârpă.
4. Am pus într-un loc cald timp de 20 de minute.

Aluat pentru aluat de drojdie pentru plăcinte

Pentru prepararea de prăjituri sau plăcinte pot fi făcute pentru prepararea cafelei cu lapte - apoi la cuptor pentru a obține chiar mai moale.

ingrediente:

• 50 g de drojdie proaspătă (pachet standard sau uscat);
• 2 linguri. lapte proaspăt de casă;
• 1 lingura. l. făină;
• 1 lingura. l. zahăr.

Mod de preparare:

1. Încălzit lapte la 20-22 de grade.
2. Într-un castron mare, se amesteca laptele cu drojdie.
3. Amestecând constant, se adaugă făină și zahăr.
4. Se acoperă cu o cârpă și a pus pe 1,5 ore într-un loc cald.

Dacă nu există nici lapte, același burete poate fi preparat în apă. Numărul de produse rămâne neschimbat.

Cum de a evalua calitatea aluatului?

Pentru a evalua gustul „reale“ de coacere drojdie în aluat, ar trebui să pregătească o bere de calitate. Dupa piesa de lucru și se ridică să fermenteze aluat, acesta trebuie să fie lichid crema consistenta. Dar la fel de important este modul în care aluatul de drojdie frământarea în continuare. Și anume - cum este turnat într-un amestec de făină fermentat. Acest lucru ar trebui să se facă încet, mai bine cernere printr-o sită și amestecand ocazional, astfel încât să nu se formeze cocoloașe.

A se vedea, de asemenea:

• Mezeluri în aluat în cuptor: rețete de gătit și o modalitate de ambalaj
• Rapid aluat pentru plăcinte
• Cum se coace pâine în cuptor?

Aluat pentru aluat drojdie - este o etapă importantă de pregătire de produse de patiserie delicioase. Și să astfel de prescripții merge un pic mai mult, dar rezultatul poate fi prezis în avans: aluatul, zameshennoe pe Opara, va fi gustoasă, iar aerul mirosea foarte apetisant. Așa că costul va fi pe deplin justificate.