Înțeles pâine și produse de panificație în nutriția umană

În nutriția umană Pâine joacă un rol important. Valoarea de pâine este de neprețuit: este imposibil să ne imaginăm, fără o dietă sau un copil sau un adult. Nu este atât de mică valoare, care ar avea aceeași valoare pentru viața umană ca pâinea.

De aceea, se spune despre el :. „Pâine în jurul capului“ El deține, de asemenea, un loc important în viața spirituală a omului: pentru grecii antici, pâinea a fost un cadou de la zei din India a crezut că viața unei persoane, nu să mănânce pâine, este nefericit în Rusia, pâinea a fost întotdeauna un simbol al bogăției. În prezent, aproape toate religiile considera pâine binecuvântată de alimente și pâine în creștinism - este întruchiparea trupului lui Hristos.

Conform datelor istorice, pâinea a apărut pe pământ în urmă cu aproximativ cincisprezece mii de ani. A fost făcută din boabe pietre pisați și apă în timp pentru prepararea sa a început să folosească lapte acru, dar primul care a învățat să coace pâine real, folosind drojdie, au fost vechii egipteni. Ei au descoperit o modalitate de a slăbi aluatul prin fermentare, rezultând într-o pâine coaptă moale și somptuos, care a fost nu numai delicios vechi, dar ar putea sa persiste mai mult în stare proaspătă. Această metodă de copt pâine de la egipteni a apelat la greci, grecii împrumutat romani, care-a lungul timpului dezvoltat tehnologia lor avansată și răspândit-l pe întreg teritoriul cucerit.

În Rusia, sa acordat prioritate secară coacere, pâine neagră așa-numita deoarece era satisfăcătoare și grâu mai ieftin pâine (alb). Intre cauza recoltelor proaste din aluat adaugă diverse legume :. Cartofi, sfecla, morcovi, etc. brutari în timp ce se bucură de o mare onoare și respect. În secolul al XIX-lea, sătenii au început să se coace pâine în cuptoare rusești, dar în poporul oraș, de obicei, cumpăra pâine de la brutarii.

Medicii atribuie un loc special la valoarea de pâine și produse de panificație în alimentația umană. Ei susțin că rata medie zilnică a consumului de pâine ar trebui să fie de cel puțin 250-350 g, în funcție de vârsta și greutatea corpului uman. Din cauza diverselor estimări, oamenii de știință au stabilit că acum oamenii din intreaga lume consuma produse de cereale de la 150g la 500 g pe zi.

Valoarea de pâine și produse de panificație în alimentația umană este într-adevăr copleșitoare. Pâinea conține multe substanțe nutritive esențiale, cum ar fi proteine, carbohidrați, grăsimi, vitamine, minerale, compuși cu fibre dietetice. Cu un consum zilnic de pâine o persoană poate satisface pe deplin nevoia de fibre dietetice, jumatate - carbohidrati si vitamine B, săruri de fier, și fosfor, și o treime - in proteine ​​si calorii.

În plus, pâinea are o trăsătură distinctivă - este niciodată plictisitor, deoarece are o digestibilitate constantă. Digestibilitatea de pâine este asociat cu caracteristicile sale organoleptice tipice: aromă, gust, miez de pâine porozitate, etc, precum și o caracteristică a compoziției sale chimice. Proteine ​​pâine - amidon denaturat este în formă gelatinizat și grăsimile sunt incluse în complexe cu carbohidrați, proteine ​​și alte componente. Această consistență și structură contribuie la cea mai eficientă digestie, alte produse alimentare, astfel, mai bine digerabila mâncat cu pâine.

Prin variația compoziției chimice a pâine și produse de panificație, este posibil să se coace diferite tipuri de diete pâine: cu aciditate scăzută pentru persoanele care suferă de stomach- ulcer cu glucide reduse pentru pacientii cu boala celiaca, fenilcetonurie, etc sare-free - pentru pacienții cu hipertensiune arterială și care au probleme renale, sistemul cardiovascular.

Există o gamă largă de produse de panificație, concepute pentru a reduce riscul de boli la om, care trăiesc în zone sensibile din punct de vedere ecologic, precum și nutriția terapeutică și preventivă a preșcolari și de vârstă școlară copii.

Deoarece făina de secară bogată în acid folic, fier, aminoacizi, vitamine din grupa B1, B2, pâine de secară are o biodisponibilitate mai mare decât grâul. Acesta este motivul pentru care cele mai multe dintre diferiți aditivi biologici sunt introduse în pâinea din făină de grâu. De asemenea, trebuie remarcat faptul că particulele mai otrubinistyh conținute în produsele de panificație, astfel încât acestea sunt utile. La urma urmei, aceste particule sunt biologic substanțe utile necesare pentru menținerea sănătății și a vieții oricărei persoane.

Păstrați pâinea ar trebui să fie sigilate în containere speciale pâine sau în pachete uscate, bine împachetate. Durata recomandată a unui astfel de stocare - nu mai mult de trei zile. Dar pentru depozitarea pe termen lung de cereale este un loc ideal pentru frigider, deoarece este la o temperatură de -18 până la -25 de grade pâine își păstrează toate proprietățile sale și pot depune pana la trei luni.