Brawn a capului de porc la domiciliu: saltisons tradiționale rețete

Brawn astăzi puteți cumpăra în orice magazin. Cu toate acestea, nu se potrivesc întotdeauna calitatea valorii declarate. Pentru a avea încredere în calitatea și prospețimea de preparare a alimentelor pot fi făcute din Brawn capul unui porc acasă și economisit bani pentru a cheltui pe alte lucruri utile. Mai mult decât atât, în acest articol veți găsi rețetele necesare cu pas cu pas descriere a procesului de preparare.

Brawn - ceea ce este și cum să-l gătească?

Brawn sau saltisons - mezeluri bogate, care, în zona noastră realizate în mod tradițional, de la cap, copite, urechile de porc si a limbii. Selz relativă este toți ne-a iubit și familiar jeleu. Principala diferență dintre aceste feluri de mâncare este că din ce în ce saltisons dominate de tăiere de carne, și destul de un pic de jeleu. mâncăruri speciale apetisante da diverse condimente: chimen, frunze de dafin, usturoi, piper.

În diferite țări și regiuni pregătesc variații Selz mult ca titluri. Se crede că vasul a venit cu bucătari italieni și cele mai populare Brawn a cumpărat în Polonia. În Bulgaria, este numit un prunc, Germania - Seelze, există, de asemenea, nume, cum ar fi saltseson și kovbyk.

În plus față de diferențele de nume, Brawn și gust diferit. Oferim saltisons preparate după rețete tradiționale slave.

Brawn: Acasă Rețetă

ingrediente:

• cap de porc;
• picioare de porc - 6 buc;.
• 2 morcovi mari;
• 1 cimbru crenguta mare;
• 8 frunze de salvie;
• 4 frunze de dafin;
• 3 catei de usturoi;
• 1 h. L. sămânță coriandru;
• 2 bulb mijlocii;
• 4 buc. eșalotă;
• 100 g de pătrunjel.

Pentru saramura:

• 3 L de apă;
• 1 kg de sare.

Mod de preparare:

1. Porcii trebuie să ofili peste un foc deschis pentru a îndepărta excesul de păr și apoi se spală bine și uscați-le cu un prosop.
2. Capul trebuie să fie trase și cantonat, scoateți creierul și toate insides suplimentare, taie urechile.
3. saramură Gătitul: 1 litru de apă caldă trebuie turnat în oală, se adaugă sare și se amestecă până se dizolvă. Se toarnă apa rămasă și se răcește.
4. Saramura rece ar trebui să fie eliminat cap de porc și se lasă timp de 24 de ore.
5. După ce timpul necesar pentru a se scurge saramura.
6. picioare de porc trebuie să fie spălate și tăiate în jumătate.
7. morcovi Peel. Ceapa trebuie să fie tăiate sferturi.
8. Adăugați porc cap de picioare, piper, sare, morcovi, ceapă, cimbru.
9. Se toarnă toate componentele apă rece și se aduce încet la fierbere, se scoate spuma.
10. Fierbeti timp de 4 ore reumplerea periodic cu apă rece, după cum este necesar, până când carnea începe să rămână în urmă os.
11. Opriți căldura și se lasă să se răcească carnea în bulion.
12. Răcit capul și copite nevoie să fie demontat în componente. Se taie carnea și urechi. Dacă există o limbă, se îndepărtează stratul exterior dur, felie-l și se adaugă la amestec.
13. Eșalotă și bine pătrunjel trebuie spălate sub jet de apă și cotlet de funcționare. Usturoiul trebuie să fie curățate și au trecut prin presă.
14. Adăugați ierburi la carne și se amestecă bine.
15. tulpina Bulion prin tifon, pliat în mai multe straturi.
16. Se taie sticla de plastic la gât. Așezați întreaga formă de suprafață folia de plastic sau o pungă de plastic.
17. Puneți carnea într-o sticlă și se toarnă cantitatea dorită de bulion.
18. Puneți la frigider până la solidificare completă timp de 12 ore.

Saltisons de cap de porc la domiciliu: o reteta

ingrediente:

• cap de jumătate de porc;
• 2 porcine sau de stomac bovin;
• 500 g de limba de porc;
• 500 g de plămân de porc;
• 500 g de inimă de porc;
• 2 frunze de dafin;
• 1 lingura. l. piper negru;
• 1 usturoi cap mare;
• 1 buc. ardei rosu sec;
• 1/3 Art. orez;
• sifon.

Mod de preparare:

1. Capul trebuie să fie spălate, curățate cu grijă, se îndepărtează excesul de păr.
2. La foc mic, se aduce la fierbere, se scoate periodic spuma.
3. Fierbeti timp de 2-3 ore, până când carnea va cădea de pe os.
4. Stomacurile ar trebui să fie o spălare bună și curată, acoperită pe ambele fețe cu sodă și se lasă timp de 1-2 ore. După ce aveți nevoie de ele din nou bine clătit în apă rece.
5. Pune pe foc o oala cu apa si se lasa la fiert. limbi mai mici în apă clocotită timp de 5-6 minute. Apoi, au nevoie pentru a obține și se toarnă apă rece.
6. Scoateți stratul superior al limbii grosier și se taie împreună cu inima și plămânii în bucăți mici.
7. Ardei iute se prăjește ușor nevoie de peste un foc deschis pentru aromă și tăiat. coji de usturoi și să treacă prin presă.
8. Capul trebuie să fie demontat pentru componentele din carne.
9. Se adaugă la carne rezultată inima, plămânii, limba, usturoi, piper și orez. Ei bine, trebuie să se amestecă totul și sare.
10. Stomacurile trebuie să răsuciți pe partea greșită și umple vag conținutul de carne. Suturată cu fir de mătase și străpunge un ac gros în mai multe locuri.
11. În partea de jos a tigaie, se așează vasul, partea de sus cu stomacul și se acoperă cu a doua placă.
12. Se toarnă apă sărată și se fierbe timp de 3-3,5 ore, la foc mic.
13. stomacuri Ready nevoie pentru a obține, pune într-un castron și a pus într-o presă timp de 12 ore.

A se vedea, de asemenea:

• Avantaje și prejudicii de Brawn
• Ham in casa de pui și carne de porc
• Rețetă pentru carnea de porc la domiciliu

De asemenea, puteți găsi rețete pentru acest minunat gustări în cărți de bucate de familie. Și dacă familia ta este încă nimeni nu a pregătit saltisons acasă, abilitățile culinare vor fi apreciate. Gospodăriile se va solicita întotdeauna să completeze, iar vasul va fi un vizitator frecvent la masa ta. Poftă bună!