Varză acră în oală: rețete în proporțiile corecte

conținut

Cum de a face varză acră în oală?

Ingrediente:
Mod de preparare:

Principiile acră în saramură

Ingrediente:
Mod de preparare:

Caracteristici acasă fermentul varza

Sauerkraut - un fel de mâncare foarte sănătos. Utilizarea sa nu numai în formă pură, ci folosită ca o componentă de salate și caserole, supe, prăjituri. În Rusia, varza băutură în butoaie de lemn, preparat ca pe o familie mare și pentru viitor, dar astăzi se face adesea în borcane de sticlă convenționale, cu atât mai mult pentru a păstra un butoi imens în apartament oraș obișnuit imposibil. Ce principii ghidate, începând cu varza, și cum să-l păstrați clare și dulce?

Cum de a face varză acră în oală?

Cel mai adesea, acest proces foloseste un borcan de 3 litri: această alegere se datorează, și dimensiunile de cap (chiar și cele mai mici după tocător poate hrăni întreaga familie de câteva zile), precum și faptul că aceste feluri de mâncare sunt preparate „în rezervă“, pentru a face o mică parte înțelept. Prin urmare, cele ce urmează este o varză acră rețetă bazată pe un borcan de 3 litri, cu proporții standard, dar mai târziu va explica modul în care să se pregătească feluri de mâncare volum mai mic.

ingrediente:

Varza - 3 kg
Morcovi - 2 buc.
Zahăr - 2 linguri
Sare de mare - 1 lingura

Mod de preparare:

După ce eliminați tulpinii, greutatea capului varza este redus în mod semnificativ, astfel încât să nu vă faceți griji: va fi pe deplin recipient pregătit. Dacă achiziționați (sau se cântărește) capul afară inițial fără știuleți de, ghidat de cifrele din 2,5 kg - aceasta ar trebui să fie greutatea netă a frunzelor.
cap de spălare bună, îndepărtați stratul superior și altele pot fi să-l taie marunt: ar trebui să obțineți un fâșii foarte subțiri, a căror lungime nu depășește 4-5 cm mai subțire este, cu atât mai bine pentru a pregăti, nu rămân în continuare zone umede înguste ..
Acum, se spală și se îndepărtează coaja de la morcov, grătar-l pe o parte mică a unui răzătoare pentru a obține masa aproape monoton. Utilizați o parte mare nu este recomandată, deoarece atunci placa de morcovi va fi mai mare decât cea mai mare varza paie, care va afecta în mod negativ gustul vasului finit.
Se amestecă varza si morcov coaster: se poate face într-un castron mare (foarte mare) și pe o placă de tăiere de lemn. Se presara cu zahar, din nou toate mâinile Punch produsele, distribuirea peleta între ele, se lasă timp de 5-10 minute. După aceea podsolite și se amestecă din nou ingredientele mâinile, ca și în cazul în care lucrează cu aluatul. Profesioniștii sunt sfătuiți să nu folosească sare iodată, astfel încât să nu-l omoare pe gustul de varză.
Se pune toata varza, greutatea morcov borcan, după fiecare nouă porție de bine aplatizare tolkushkoy sau orice subiect potrivit pentru acest lucru: sucul va fi lansat în acest proces. Banca trebuie să rămână un spațiu mic pe partea de sus, care este util pentru procesele care vor avea loc la momentul fermentației.

A se vedea, de asemenea:

Procedura de fermentare începe deja după câteva ore, iar pentru următoarele 3 zile, reprezentând etapa activă, banca trebuie să fie închise în căldură (în cameră), iar apoi a fost transferat într-un frigider. 1,5-2 săptămâni, când suprafața lichidului devine mugurii finite transparent poate servi.

Principiile acră în saramură

După cum ați observat în rețeta precedentă numai lichidul prezent în bancă, a fost de suc de varza morcov, care este eliberat în momentul compactării. Astfel, vasul sa dovedit destul de uscat, adecvat pentru utilizarea în coacere sau în salate. Dar, dacă vă place saramură și doriți să facă cât mai mult posibil despre el ar trebui să aibă grijă în avans. Pentru o anumită rețetă se recomandă utilizarea 2 bănci de 2 litri.

ingrediente:

Varza - 2,5 kg
Morcovi - 1 buc.
Cranberry congelate - 2 lingurite
mere neindulcit - 200 g
Apa rece - 3 litri
Zahăr - 3 linguri
Sare - 4 linguri

Mod de preparare:

La etapa inițială, este necesar să se acorde atenție la saramură: apă pentru a umple tigaie la fiert, sare (2 linguri) și se adaugă zahărul (1 lingura), imediat îndepărtează de la căldură, odată peleta dizolvată. Se toarnă în borcane preparate - 1,5 litri pe la partea superioară a încă gol. Arunca in Rachitele: 1 linguriță pe malul mării.
Până când apa se răcește, se spală varza, lipsindu cobs și frunze verzi superioare, se toaca foarte fin. Face același lucru cu morcovi: Se spală, coji de fructe și grătar. Mere privând plăcile de piele și de miez tăiate în 2 mm grosime. Se amestecă toate ingredientele împreună, fără a rupe felul lor: merele trebuie să rămână sub formă de plăci mari.
Când apa răcită la temperatura camerei (34-36 ° C) Temperatura, descompune amestecul băncilor de legume. Nu pack - doar o mână mică primnogo, pentru a lăsa spațiu în partea de sus. Coperta, așezați borcanele într-un castron mare, care va lasa excesul de saramura.

Durata de fermentare rămâne neschimbată: după 2-3 zile într-o capacitate de cameră caldă trebuie să fie eliminate în frig, în cazul în care vasul va fi de până la pregătire. Verificați periodic varză, îndepărtarea de pe suprafața spumei și lemn țepușele străpungere, pentru a produce dioxid de carbon.

Caracteristici acasă fermentul varza

Gustul alimentelor afectează nu numai acțiunile tale în proces, dar, de asemenea, alegerea produsului. Profesioniștii susțin că, dacă varza a fost inițial puternic amar, acidul nu schimbă proprietățile sale, și va rămâne la fel de amar. Deci, asigurați-vă că pentru a încerca frunze înainte de amestecarea cu restul de ingrediente. Cel mai bine este de a alege soiuri cu o foaie albă, pe care nu există vene mari.

Ce altceva trebuie să vă amintiți:

Daca Kwasi varza marinat, nu-l umple cu apă fierbinte: nu permite bacteriilor să se dezvolte, care stimulează demaror - pur și simplu putrezeasca varză într-un borcan.
Lichid care curge din cutie în container sub ea, poate fi asamblat lingură și se toarnă înapoi. Cu toate acestea, este permisă numai regulile „Bank 1 -. 1 pelvis“ Nu se recomandă Amestec de cutii diferite saramură chiar și la aceeași tehnologie de fermentare.
Pentru varza tocata a fost clare și după fermentare, asigurați-vă că nu podmorozhena, si nu exagerati cu numarul de morcovi. În plus, fierte în propria varza suc obține întotdeauna mai clare decât cel care a fost umplut cu apă.
Dacă se dorește, vasul se poate face chimion, hrean, telina, anason, oțet, mazăre piper negru, ulei vegetal. Proporțiile sunt de obicei luate la ochi, dar toate aceste componente sunt elementare, și au doar pentru a alege gustul luminos de frunze de varză.
Dacă sa întâmplat ca pe suprafața a început să arate spori de mucegai, îndepărtați stratul superior, se spală în urma ea, și de a schimba capacul.

A se vedea, de asemenea:

Odată ce varza este gata, ceea ce spui, suc de clar, ar trebui să fie capace de plastic închise ermetic, ceea ce ar împiedica pătrunderea aerului. Acest fel de mâncare poate fi depozitat timp de mai multe luni, în orice loc răcoros.

Distribuiți pe rețelele sociale:

înrudit