Avantaje și prejudicii de sos de soia, compoziția sa și conținutul caloric

Sos de soia - o bucătărie clasică orientală. Bogat, gros și aromate - fără ea este imposibil să se pregătească o majoritate absolută de mâncăruri asiatice. El a venit la noi cu o dragoste de preparate din bucătăria clasică chineză și japoneză, și într-un timp scurt a devenit popular în Rusia. Cât de util sos de soia, în cazul în care acesta nu are contraindicații, și care sunt secretele utilizării sale?

Ce este sos de soia, și modul în care este produs?

sos de soia - este un produs obținut în fermentarea soia mature vaporizate în amestec cu boabe de grâu. Există două tehnologii fundamental diferite de producție.

1. Standardul de gătit este metoda de fermentare naturală. Dar, în acest fel, există un mare dezavantaj: dureaza de la 6 luni la 2 ani. În contextul cererii foarte mare pentru acest produs este un naturale anti-imbatranire devine un lux nu întotdeauna acceptabil. Prin urmare, în fermentația la scară industrială expres utilizat. În acest scop, se adaugă structura leguminoaselor-boabe vaporizat (sau greutatea uscată similar) Aspergillius ciuperca. Aceste organisme cauzează procesul de fermentație naturală, care se încadrează în din amestecul de aer. Prin urmare, această metodă pentru producerea de sos de soia poate fi numită o accelerație naturală. În acest caz, fermentația are loc rapid, și în termen de o lună sau mai puțin, producătorul are produsul finit.
2. Metoda de hidroliză acidă - al doilea procedeu de obținere a sos de soia. El este chiar mai rapid și că este important pentru producător, proces mai ieftin. Gătitul este realizată într-un amestec de soia, cu acid clorhidric sau sulfuric, după care se adaugă un alcalin la acide care curge stinge reacția.
3. Există o a treia metodă de preparare a terminat sos de soia - o diluare a concentratului obținut prin una din cele două metode descrise mai sus. Dar chiar și în primul caz, am mai numesc naturale.

Ce este sos de soia este bun pentru sănătate?

Avantaje și prejudicii de sos de soia - o problemă care rezultă direct din metoda de preparare. Produsul din soia produs prin hidroliză acidă, conține substanțe chimice dăunătoare. Este evident că un astfel de produs este considerat util, să-l puneți blând, nu este. În special, acest sos conține una dintre cele mai periculoase pentru substanța umană - clorpropanol, este un cancerigen puternic. În organism, aceasta poate provoca apariția celulelor canceroase. Produsă în procesul de reacție chimică, clorpropanol cu ​​ieșire mare dificultate din produsul finit. Evident, mulți producători și nu fac acest efort mare.

produs din soia obținut ca rezultat al unei fermentații naturale, chiar și rapidă, benefic pentru sănătatea umană în multe feluri. Noi le vom discuta mai jos. Compozitia sosul de soia preparat prin această metodă nu include produse secundare, nu formează substanțe dăunătoare. În acest caz, toate proprietățile utile de soia naturale.

Există un punct fundamental, care determină beneficiul și prejudiciul de sos de soia. Ea te soia. Dacă este utilizat în producția de soia cultivate folosind tehnologia modificate genetic (OMG), este de a vorbi despre utilitatea sau nocivitatea sosul ar trebui să fie într-un plan complet diferit. Dar socotesc sos de soia, care este compus din boabe modificate genetic, la produse sănătoase noi nu.

Utile decât sosul de soia?

• Compoziția bazei sos de soia include un număr mare (circa 20) aminoacizi, care sunt importante și necesare pentru sănătatea umană.
• Conținutul ridicat de proteine ​​vegetale. Adevărat, în primul rând, pentru cei care nu consuma carne sau este alergic la proteine ​​animale.
• antioxidanți conținute în sos împiedică îmbătrânirea celulelor organismului, menține un echilibru al radicalilor liberi si reduce riscul de cancer. Aceste proprietăți de sos de soia comparabile cu cele de vin roșu.
• Se recomandă pentru pacienții cu boli cardiovasculare, datorită capacității sale de a subția sângele, care întărește și facilitează fluxul sanguin în vasele.
• Prezența sos de soia fitoestrogeni usureaza simptomele care insotesc menopauza la femei. În special, se reduce fragilitatea oaselor. Pentru femeile de vârstă fragedă utilizarea sa contribuie la fluxul de menstruației nedureroase si usureaza PMS.
• Să conducă la activitatea coordonată a sistemului nervos și endocrin datorită conținutului ridicat de colină și alte vitamine B
• Sos de soia - este un excelent sedativ. Contribuie la normalizarea somnului, ameliorează durerile de cap cauzate de oboseala si iritare.
• sos de soia scăzut de calorii (50-70 de calorii per 100 g), și absența de colesterol „rau“ permite utilizarea sa în dietele pentru pierderea in greutate. Este prezentat in diabet si obezitate.
• Relieves spasme musculare în caz, entorse și umflarea țesuturilor, reduce riscul. Suportă tonusul muscular.
• Utile în boli ale articulațiilor și oaselor, în special, artrita și artroza.
• Aceasta ajută cu constipație în fundal de deshidratare.
• Ea nu are nevoie de conservanți artificiali.

Să ne amintim că toate acestea se aplică numai sosul de soia preparat prin metoda de fermentare naturală.

A se vedea, de asemenea:

• sos Teriyaki: reteta
• Dulce și acru sos: reteta
• Avantaje și prejudicii de lapte de soia

Sfaturi pentru selectarea și sos de soia

Alegerea sos de soia, pe baza utilității sale, ne-am uitat la mai sus. Ar trebui să știi că este diferit și gustul, deși nu critică. Gust aspectul exterior al produsului este dificil, dar vă puteți concentra pe culoarea și vâscozitatea acestuia. Mai inchisa si mai gros sosul de soia, mai bogate, mai clare și mai clară va fi gustul lui.

soiuri întunecate de sos de soia au utilizat pentru marinare carne, pește sau carne de pasăre, precum și în prepararea diferitelor feluri de mâncare. Este posibil să se recomande un sos ca un substitut pentru sare ciupercile grill-ul, aceste ciuperci ca un întreg nu absorb sub formă de sare. Suficient pentru a stabili ciupercile intr-un castron, se toarnă sosul și se amestecă bine.

sos de soia Light folosit ca un condiment de masă sau de toaletă. Ei îmbogăți salate, pește gata făcute fructe de mare și legume.

În ceea ce privește pansamente, în care compoziția include sos de soia ca o componentă suplimentară, este permisă utilizarea și întuneric și soiuri de lumină. Același lucru se poate spune despre sushi, dar cel mai adesea în școli a servit pentru a le mai întunecat, produs mai saturate.

Alegerea sos de soia, să acorde o atenție la compoziția sa, metoda de preparare și de preț.

• În cazul în care metoda de preparare nu este indicată pe etichetă, cu atât mai probabil de-a face cu un produs chimic de fermentare.
• Lista lungă în produs, de asemenea, trebuie să vă avertizăm și nu fac nici un regret pus sticla înapoi pe raft.
• În partea de jos nu ar trebui să existe nici un precipitat.
• Și, desigur, sos de soia de înaltă calitate nu pot fi vândute la un preț de ketchup sau maioneza.

Sos de soia - asistent în lupta împotriva obezității

Sos de soia iubesc foarte mult nutriționiști peste tot în lume pentru ceea ce înlocuiește, nu numai sare, ci și alte mirodenii care promovează stimularea gustului, apetitului si ridica, ca o consecință, o creștere a greutății (maioneza, ketchup, ulei, etc.). În acest caz, calitatea gustului alimentelor este nu numai că nu a pierdut, dar chiar și îmbunătățită prin prezența acidului glutamic. Înlocuirea de sare, condimente și sosuri de multe ori ne oferă feluri de mâncare familiare, nuanțe noi gastronomice.

Cu toate acestea, dacă vă zgârciți la acest produs, și să cumpere omologii de slabă calitate, problemele pot fi achiziționate chiar mai mult. Ar trebui să vezi la sărurile de sodiu în compoziție. Dacă controlezi greutatea, preferă sosuri cu conținut de sodiu redus.

sos de soia nu toate pot!

Chiar și sos de soia naturale nu ar trebui să fie utilizate toate într-un rând și fără restricții. Pe cine a recomandat, în primul rând:

• femeile gravide din cauza riscului de avort spontan;
• persoane predispuse la orice reacții alergice;
• cei care suferă de boli de pietre la rinichi;
• pancreatită (chiar dacă a existat un singur caz de atac a bolii);
• hipertensiune arteriala;
• copii sub trei ani;
• în cantități mari - totul, în special bărbați!

A se vedea, de asemenea: Ce pot mânca pentru pancreatita?

În ceea ce privește sexul puternic, aportul excesiv și regulat de produse din soia pentru aceasta este plină de pierderea fertilității - capacitatea de a concepe un urmași sănătoși. Sub influența acestui produs în organism de sex masculin stimulează producția de estrogen. Acesta este un hormon feminin și abundenței în corpul de sex masculin mature conduce la inhibarea funcției de testosteron, formarea de depozite de grasime pe tipul de sex feminin, a redus unitatea de sex și de stres, disfuncții sexuale. Evaluarea beneficiilor si dauneaza de sos de soia, bărbații ar trebui să fie deosebit de atenți să respecte o măsură în mână.

A se vedea, de asemenea:

• Cușcuș: utilizarea produsului și a efectelor nocive
• Ce se poate înlocui sos Worcestershire?
• sos Worcestershire: în cazul în care pentru a cumpăra?

Astfel, efectul său asupra organismului uman favorabil cu selectarea corectă și utilizarea corectă a sos de soia. Atunci când cumpără sos de soia într-un magazin, nu prea leneș pentru a citi eticheta și să nu fi lacom atunci când vine vorba de calitate. Amintiți-vă că, în cazul în care eticheta nu spune despre originea naturală, în mâinile produsului periculoase! Înarmat cu cunoștințele dobândite, va fi capabil de a face alegerea corectă și pentru a muta în direcția de sănătate.